从八两秤到五两秤，餐饮行业“缺斤少两”何时休？

“又不止我一家，前面几家都是这么卖的，不信我带你去看！”7月，一段“绵阳马家巷，罕见6两秤”的视频在网络走红。

视频中，一名叫“暴躁兄弟”博主在“捞汁小海鲜”购买了小吃后，怀疑电子秤有问题，就用500克的标准砝码进行复秤，结果称出了800克。被博主识破后，该商家立即表示“马家巷的其他人也是这样做的”并将博主带往另一处商家摊位，但发现此商家为足称。

随后，绵阳马家巷发布通告称，对不诚信经营的商家已立案调查，涉事商家被黄牌警告一个月。而后，网红街道其他餐饮商家接受媒体采访时表示，最近生意受此事影响有所下滑。

该商家因为一己私欲使用“鬼秤”欺瞒消费者，最终不仅导致自己背负“不诚信”名声，还让当地餐饮市场声誉受损。

从八两秤到五两秤，餐饮行业“鬼秤”潜伏

四川绵阳“鬼秤”事件并非个例。

7月4日，一网名为“铁头惩恶扬善”的消费者到三亚市天涯区友谊路下岗职工海鲜加工广场购买海鲜后，用自带的秤具复秤时发现商家存在短斤缺两的经营行为。虽然商家同意“退一赔三”，但该消费者仍拨打12345政府热线投诉，并要求对涉事商家实施“顶格处罚”。

经有关部门调查核实，涉事商户“三亚天涯彭进风海鲜店”将海鲜称重塑料筐重量计入账单结算，存在短斤缺两的违法经营行为。三亚市执法部门责令该海鲜加工广场将涉事商户清退出场，作出对涉事商户罚款30万元的处罚；责令该海鲜加工广场全面停业整顿，并作出对其罚款10万元的处罚。同时，该海鲜加工广场市场管理方已对消费者进行了先行赔付。

此事一出很快在网上引起轩然大波，不少消费者纷纷为“铁头惩恶扬善”行为点赞：

“五两秤真的震惊我三观，太狂了”“以一人之力挑战三亚海鲜市场，敢为人先”“下次去三亚旅行，带个电子秤是标配了，还要全部录像取证”“就应该这样，罚他个倾家荡产看看敢不敢缺斤少两，弄虚作假……”

值得注意是，此次事件引起巨大反响的原因之一，是因为这位“铁头惩恶扬善”是一位坐拥百万粉丝的网红，亦是一名职业“打假人”，在其抖音账号简介中写道：“视频零剧本，核实永退网。”同时特别标明：“不要给我发私信Money，我惩恶扬善是因为它让我快乐。”

随着事件的进一步发酵，该消费者的行为也让网友担忧其人生安全。

网传，一名为“阿杰海鲜”的网友在朋友圈公然“悬赏”铁头的住址，表示一定要找到他，并扬言要与铁头同归于尽。但由于悬赏人电话号码被隐匿，所以此事真实性还有待确认。而作为职业打假人的铁头亦清楚“打假”一事可能会让部分商家心生不忿，于是，他在视频中晒出自己购买200万的人生保险保单，以此证明其打假的决心。

一直以来，“缺斤少两”在餐饮行业如同“顽疾”般存在：

• 6月，郑州一30年餐饮老店“老潘专业烧烤店”被爆使用“八两秤”，事件曝光后，其不仅砸了自己几十年诚信招牌，还陷入短暂闭店修整期；
• 5月，南京一消费者购买5斤小龙虾到手后变3斤，商家称龙虾在烹饪中可能会脱水。但上海市消保委通过实验发现，不同口味小龙虾烧熟后损耗率最高仅9.4%；
• 4月，柳州一消费者在流动摊点买榴莲，回家一称竟少了1.37公斤。而后，市场监管局没收其2台电子计价秤并处罚款1000元……

餐饮经营要诚信，不能逾越底线

在“三亚海鲜商家缺斤少两罚30万元”新闻事件评论下，有网友提出这样的疑问：“三亚客流量那么大，只要做好本分生意就能赚得盆满钵满，为什么他们还要在秤上做手脚？”

据当地知情人士向极目新闻记者透露，市场内各摊位的海鲜都是各卖各的，价格不统一，存在竞争关系。有的商户为了卖出去，就会互相压价。但压低价后，卖出价低于进货价，商家就会亏本。这时候，商家就会通过短秤的方式，来抹平这种亏本。除此以外，这位知情人还表示，因为逢年过节有关部门抽查多，广场内的商户销售的海鲜都足秤，往往在普通日子才会短秤。

由此可见，餐饮市场“缺斤少两”的背后除了谋取暴利外，还存在着市场竞争激烈、“价格战”等多种因素影响。

在当前追求“更低价”的消费者面前，部分餐饮商家先用低价吸引顾客进店消费，然后使用“鬼称”增加销售重量以此牟利。如此之下，劣币驱逐良币，原本做公平买卖的商家也会被拉下水。

根据智研咨询数据中心推出《2023年第一季度中国重点旅游城市星级饭店营业收入排行榜单TOP50》显示，50个重点旅游城市共计2352家星级饭店，总计营收211.08亿元，营收同比增加58.31%，其中餐饮收入占比35.87%。由此可见，我国国内旅游餐饮市场逐步复苏。

需要强调的是，餐饮市场的复苏需要大家的共同维护，切勿因为“缺斤少两”等事，让消费者寒心，给原本缓慢恢复的餐饮市场“浇冷水”。

对于餐饮商家而言，文明诚信经营是立足之本。“缺斤少两”非小事，背离诚信危害大。秤虽小，却是市场公平交易重要的工具。如果不断有“缺斤少两”事件的出现不仅损害消费者合法权益，更会扰乱市场公平经营秩序，亦会加大有关部门的监管难度。

治理“鬼秤”应需要多方合力。 餐饮商家要在日常经营中强化责任意识，规范自身经营行为，远离不正当竞争行为，同时监管部门也要加强执法，加大打击力度，对“缺斤少两”商家予以处罚，消费者则要加强维权意识，做到合理合法维权，坚定对缺斤少两说“不”。

在“海鲜五两秤”事件发生后，三亚政府迅速反映，对涉事商家作出应有处罚。为了推动诚信经营，7月10日，三亚市海鲜餐饮行业诚信经营签名活动在三亚火车头万人海鲜广场举行，一众海鲜餐饮企业代表郑重宣誓并签名，承诺文明经商、诚信经营，共同营造公平竞争的市场环境和安全放心的消费环境。

餐饮商家诚信经营需要更多“公平秤”，这把“秤”需要餐饮商家的自觉、政府部门的监管、消费者的监督才能够保持平衡。唯有社会各界合力整治，多管齐下，方能构建一个良好的消费环境，让商家和消费者实现共赢。

受疫情的影响，餐饮复苏实际上还有很长的一段路需要去走。这条路需要更加健康向上的经商环境，让消费者信任的经营环境，方能走得更加顺利、更加长远。

（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）