简单杂交，黑猪产品难稳定！安徽首届黑猪产业发展研讨会“品种选育”主题讨论纪要

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2023年7月6日，由安徽省猪业协会主办、新猪网承办的安徽首届黑猪产业发展研讨会在文都名城桐城市成功召开，安徽省内有41家黑猪企业、55位黑猪企业负责人与相关行业领导、专家教授共80余人参加了此次会议。

会议围绕黑猪产业发展关键节点“品种选育、营养标准、疫病防控与品牌渠道”四大主题，与会猪场老板与专家教授等展开了深刻讨论。

本期将“品种选育”议题讨论的部分发言整理如下：

安徽省金河湾生态农业有限公司总经理 徐晓旭：

我是2011年大学毕业之后开始创业，公司主要从事黑猪养殖加工销售，公司业务相对复杂，接触的品种比较多，我们刚开始以销售为主导，先进行销售业务，后来再自己生产，2017年为了进入上海市场，我们在滁州明光市投资控股了一个淮猪保种场。

除了接触安徽本地黑猪品种，我们对西北、东北、内蒙等黑猪资源进行接触，向外地进行调运。在目前的情况下，品种是决定我们企业发展的一个方向。

对于品种可能有两方面理解，第一，是指是圩猪还是淮猪等品种、品系，第二，如果按市场导向分的话，它又分为纯种和土杂，再细分又分为二元杂或者三元杂。

据我们了解，目前做纯种的企业还是很困难，因为市场还没有体现优质优价，虽然纯种肉质很好，但是效益很低。我们在全国范围内跑，接触到的几家纯种企业，他们的经济效益都不好。

现在江浙沪市场需要大量良杂猪。例如，现在江西山下黑猪非常受欢迎，因为它的瘦肉率、生长速度快，市场接受度高。如果太肥了，消费者和生产者都接受不了。所以现在良杂黑猪的市场需求量非常大。如果你不自己做品牌、不做门店销售，纯种或者一些走高端路线的品种，价格还反而卖不过良杂猪。你讲自己的猪很好，但是市场不接受。

目前，我们公司主打的一个品系是用本地的淮猪、枞阳黑猪、巴克夏、杜洛克进行杂交。这样的杂交组合，前期按正常营养标准实行精饲，到了6个月后，开始吊架子，用本地一些常用的粗纤维饲料进行粗饲，降低养殖成本，延长饲养时间，这样可以提高猪肉品质。这个猪肉虽然肥一点，但是瘦肉率还可以，市场接受度也比较高。

我们在黑猪行业里经营这么多年，有一点体会比较深，那就是现在黑猪的品种不统一，上市的标准参差不齐，包括我们自己饲养的，加上很多合作社帮我们从西北、东北的运过来的猪，每车猪拉回来都不一样，屠宰出来的肉质也不一样。现在白猪基本上以杜长大为主，不管是大集团、中型养殖场还是小养殖户，饲养的品种基本差不多，产品出来也基本是一个标准。

黑猪如果是自己门店里每天销售十几头，问题不大，如果向市场上大批量供应，数量比较大的话，就需要产品标准化，那么也就必然需要品种固化与稳定。

因此，我建议大家围绕安徽主要的地方猪种，在做好保种的前提下，推出几个比较稳定的杂交组合，这样黑猪肉质才稳定，瘦肉率高、肉色好看，这是我们现在迫切需要做的。

安徽丰小喜富硒食材供应链有限公司总经理 朱世春：

关于黑猪品种杂交，我们现在在金寨、霍山等地推行几个统一：品种相对统一、饲养方法和饲养模式等统一，饲养周期11个月以上，其中品种尤为关键。我们目前在当地有24个养殖户实行代养，因为猪种不统一，虽然饲料、饲养时间等都差不多，但是猪肉品质还是很难达到统一。

我们现在也在摸索杂交组合。当地淮猪特别肥，不好卖，当地人可能过年时候买一点，但是一旦到合肥和上海去卖，市场不接受，因为瘦肉率只有百分之四十几，杀好之后把排骨下掉之后基本就没有瘦肉了。

我们现在测试的就是用当地淮猪与巴克夏进行杂交，目前感觉还可以，但是稳定下来还需要很长时间，为此我们也很头痛。

关于地方土猪与巴克夏杂交后再用杜洛克公猪进行三元杂交，我也试了杜洛克，好多农村养殖户也使用杜洛克，我自己也品尝了它的肉质，的确与土巴杂交是有区别的。如果黑猪产业选择面向中高端市场，猪肉品质是主要指标，杜洛克杂交组合就不适合。

黑猪养殖如果走普通猪肉市场没有意义，我觉得大家还是要开发高品质、高营养、更安全的风味猪肉，而口感好是高品质猪肉最主要特色。

开发传统土猪几乎不可能，也没有什么市场价值。但是从保种角度来说，它是有价值的，地方猪在我们当地生存了几百年甚至几千年，它的地方适应性和各方面的优势还是有的。我觉得要对这些的好的品种，包括国际上的好品种，朝着高品质猪肉的方向进行杂交开发。

开发目的要针对和满足中高端消费者的真切需求，而不是依据我们自己怎么想。

安徽省畜禽遗传资源保护中心副主任 王俊生：

地方猪种的省级保种场，原则上并没有限制要求只能纯种繁育，但是必须满足所保护的品种纯种基本数量和家系数要求。具体是：纯种基础母猪不少于100头，纯种公猪不少12头，6个以上家系。超过这个数量之外的母猪，也就是其余的母猪是杂交利用或者是纯繁利用，政府并不限制。

作为企业，肯定是要以市场为导向。

安徽花亭湖生态农业有限公司董事长 程其发：

我从2005年到现在已经18年了，都在搞安庆六白猪。除了保种，我们现在还在育种，我们是华东地区首批个地方猪列入国家核心育种场的单位。保种和育种是两重意义，保种就是保证原种的多样性，育种是开发利用。

我们现在保种的核心群数量保证在母猪120头左右、公猪8个家系。在育种方面，现在能繁母猪1000多头，年出栏量18000头左右。

安徽地方猪种资源非常丰富，不像有些地方猪种如华南猪、巴马猪等体型小，而安徽的地方猪种体型比较大，基本在200斤左右，这是我们的优势。现在国家重视乡村振兴，乡村振兴肯定是产业振兴，产业振兴里面肯定是特色种养业，两种有机结合，这样安徽省的特色产业就做起来了。

品种非常重要，我认为品种第一个要求是要好养，第二个要好吃，第三个要好卖。

第一点好养，就是猪的抗病能力强。抗病能力强是我们老祖宗留下来这个品种最宝贵的特质。如果不把地方猪品种的优势利用起来，我们还保种干什么呢。

我认为不能像现在这样去保种，让猪不见阳光，整天生活在封闭环境下，这不能称之为保种。张伟力老师对我讲太阳是最好的消毒剂。我们有7个放养点，每个点都放养几百头，让它们晒太阳、接地气。我设计的保种场，每一头公猪、每一个母猪都能晒太阳。只有接受阳光才有阳气，只有阳气才有高抵抗力，病毒属于阴邪。

保护地方的品种，一定保护它的优良特性。以安庆六白猪为例，这个品种就是好养。

第二点就是要好吃，好吃是它的风味。如果我们通过杂交以后，猪肉味道跟外三元差不多，有些带红毛斑点的黑猪肉口感甚至还不如白族，不好吃自然不好卖。

第三点要好卖，好卖就是性价比高。如果自己做的品牌猪肉价格卖到40~50块钱一斤，但是吃起来的口感跟普通猪肉是一样的，那么根本就不好卖。所以要保证它的口感、风味，非常重要。猪肉口感可以实现盲测，公司内部可以先比一比。

现在很多人养黑猪，用太湖母猪与杜洛克杂交，我认为是失败的组合，味道肯定不如三元白猪，只是黑毛而已，第一肉质不好、颜色难看，还容易得喘气病。苏北有些地方卖这样的黑猪苗，价格很便宜，但是既不好养也不好吃。

要赚钱就必须要有屠宰率和瘦肉率。我们现在六白猪用巴克夏杂交以后，再用六白猪进行回交，瘦肉率基本能达到40%以上。

地方猪一定要走“三品”路线，也就是品种、品质、品牌，有品种才有好品质，有好品质才能创建好品牌。我们安徽就有6个地方品种，大家在保种与选育的过程中一定要保证它们的优良特性，抗病力、耐粗饲、肉质好，只有这样才能真正地做好黑猪产业，不要去搞一个不伦不类的黑猪品种出来。

安徽壹号猪业有限公司生产经理 李闯：

目前我们公司在安徽区域的布局主要是在亳州，有2400头母猪场加上2.7万头育肥场，这次参会既是来学习，也愿意分享一下我们一号土族在这十几年的发展过程中遇到的一些经验教训，供大家参考。

第一点关于育种方面：我们采用作为终端父本杜洛克，它的选育我们不做，直接到很多国家级核心育种场去买。

我们的育种工作主要集中在母系上，注重繁殖性能指标。我们2012年做陆川猪育种时，当时的繁殖性能非常一般，虽然很多人说地方猪的繁殖性能很好，当时我们选育时PSY（每头母猪每年提供的断奶仔猪数）大概也就是15~16头，经过我们10年选育，现在PSY基本上能达到26~27头，当然这中间的确非常辛苦。

做好保种以后，要所从保种群体里面去选育繁殖的性能比较高的群体，这种大量的数据分析是很难的。这里，我们也希望国内在做黑猪育种上，首先要保证足够数量的群体，如果没有几百头母猪的核心群，那么做育种的难度还是比较大的。

第二点，关于品牌与选育的建议。我们今年6月16号拿到了农业部的一个黑猪新品种，这个品种跟安徽也有很大的渊源，因为我们用了圩猪的血统，也用了淮猪的血统，还用了山东莱芜和广西陆川猪的血统，另外还有杜洛克共5个血统，用了10年时间培育出来的1个黑猪品种。它的瘦肉率达到50%多，目前在合肥、上海、浙江、江苏等市场上的二杂商品黑猪瘦肉率大概在45%左右。母系瘦肉率更低，大概35%左右，用杜洛克杂交之后基本上能提高到45%左右，但是比我们目前的新品种还是要低一些。

因为我们不是做奢侈品，比白猪的市场价格可能稍微溢价高一点，那么还是要以数量取胜的，把产能提上来。育种时我们当时定了几个目标，叫多生、少死、长得快，这样可能在成本管控上稍微有点优势。

安徽国牧润丰农业科技有限公司总经理 桂光美：

我们是安徽皖南黑猪的保种场，刚开始我们也面临纯种杂交出现了大肚子猪，价格都卖不上白猪价格，幸亏2018年至2000年时猪价比较高，我们就当白猪卖。

后来我们引进巴克夏杂交出现约50%的花猪，甚至还有黄毛猪，肉质一般，价格也卖不上去。

去年5月份，四川出现一个新品种叫川乡猪，我们就把它引回来与皖南黑猪杂交，现在第一批猪已经上市两三个月了，总的来讲，200~220斤左右猪的背膘能控制在两指半以内，这对于大部分黑猪来说已经不错了，肉质、肉色包括瘦肉率都还好，但是还达不到白猪以及壹号土猪市场卖的背膘。

安徽这么多的地方猪种，如果进行联合育种，培养出一个本土黑猪新品种，口味好、生长速度快、抗病力强，这对安徽黑猪产品进入长三角市场非常有优势，这需要大家优势互补、抱团发展，我想这也是开这次黑猪会议的目的之一。

黟县牧野养猪场总经理 章立敏：

这里，我想结合自己从事黑猪养殖8年的经历，说一些个人观点，保种的价值在于育种，最终产品的品质和商业附加值的70%空间，是由品种决定的，只有30%空间是在养殖与加工环节递增出来。

我做了太湖猪、皖南黑猪，金华两头乌、皖南花猪等这些品系的专门育种，经历8年时间，现在已经有了一个比较明确的方向。我们现在最终产品的走向是面向小众市场，做的是小众情怀。黑猪养殖这一块，我带有一些个人的情怀，也许是梦想，就是如何让这个产品真正走入人心，品种是一个方面。

安徽省生猪产业技术首席专家 殷宗俊教授

从全国生猪产业发展的现状来看，瘦肉型白猪生产是保障猪肉供应的主体，地方猪养殖仍是一个相对较小产业，据不完全的统计，黑猪肉包括地方猪肉在我国7亿头猪总量中份额仅占3%~4%左右。当前我国的人均GDP在8万元左右，随着中国经济的发展，到2035年达到中等发达国家水平，也就是人均GDP达到20万元以上。可以预判的是消费者对优质安全农产品的需求会极大提升，农产品升级成必然趋势，优质地方猪肉的市场需求和份额一定不断提升。

现在黑猪养殖企业数量较多，但是规模均不大。另外，各企业的养殖规模、杂交模式、养殖模式、养殖周期、饲喂方式等不同，造肉成本差异极大，市场销售价格也千差万别。这也是导致优质黑猪肉市场冲击巨大的重要原因，优质难以优价，随着养殖规模的扩大，销售压力也随之加大。

关于品种选择，没有固定模式，受各地方各企业的资源禀赋和市场需求影响。长三角、珠三角和京津冀包括西南地区对猪肉的消费习惯不同，所以对猪肉肥瘦、囗感和颜色等需求也不尽一致，所以品种选择也就没有固定模式。但是，现在很多养殖企业采取简单的杂交模式生产商品黑猪，不管是用杜洛克也好，还是巴克夏也好，二元杂交的黑猪后代都会发生生长及肉质性状的分离，因此，要想保证黑猪肉的品质，首先需要筛选一个品质相对较好的基础品种，再者就是要根据市场需求，筛选一个最佳的杂交配套组合。在保障品质稳定的基础上才能着力打造企业黑猪肉品牌或区域性黑猪品牌，提升市场占有率和产品影响力。

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