寻古港，食咯摊，在“桃源”仙境永春忆往事如初

到山间去

去那现世中

依然能被称作“桃源”的地方

永春

永春，因其“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”而得名。

这里四面环绕是山，早晨起，便见烟雾朦胧笼罩着四面山峰，直到日出，才呈现出绿荫青翠的山坡。水，由山泉汇流而下，溪是浅浅的，从清亮浅明的水面瞧下去，可以看透溪底的黄沙和石蛋子……

可以说，永春是一座再日常不过的烟火小城，它在层峦叠翠的群山中享受着一日千年的慢时光，虽远离闽南海岸线，却拥有着海上丝绸之路的内陆首站码头——许港码头，四面八方而来的人们在此地汇聚，享受着这一处理想的“桃源”。

对许多永春当地人来说，许港码头和五里街都代表着一些割不断的记忆。

古代，永春桃溪水大又深，《永春县志》记述：“晋江东溪从泉州至石鼓潭可通舟楫”。当时永春至泉州没有陆路，运货载人都靠小溪舟船，桃溪便是永春通往泉州的最重要的水路交通。

许港码头就在桃溪东支流“霞陵溪”上，离桃溪约三百多米，当时岸边布满石桩，停靠的木船用竹丝编结的大绳套在石桩上固定船身，便于装卸货物。

那时的永春商业贸易繁华，德化的瓷器、包括邻县大田、永安、三明、尤溪的香菇、笋干、土纸等山货，通过人工肩挑，沿崎岖的山路，来到古港码头装船，顺桃溪水漂流，经南安到达泉州刺桐港，再转大船出洋，送往世界各地。

同时，“溪舟船”又把泉州的海产品鱼虾、糖盐、布匹、工业品等，通过许港运上岸，再肩挑到山区内地各县。因此，“许港”在当时是绝对的闽中内地山货与沿海水产品流通贸易的重要枢纽。

许港码头的繁华也造就了红极一时的五里街。

最早的“五里街”指的就是从许港码头开始向外的一段“厝间小路”，其中还有一段著名的“十三碣”，即“十三级台阶”，上宽下窄，全部用溪卵石砌成，是当时许港码头溪仔坂前往五里街的必经之路。

如今，许港码头淹没在绿绿葱葱的青草地中，五里街经过不停地翻修也变了大模样，但它们留下的曾经辉煌的历史和不可磨灭的记忆始终停留在人们心中。

而这份怀念之情，也在“渔港寻访者”侃哥找到一个穿越重重时光流传至今的食物“咯摊”时达到了顶峰。

当年在五里街人来人往的车水马龙间，应运而生了一种独特的就食方式，它便是咯摊。

彼时五里街的贩夫走卒们忙于营生，没什么工夫准备餐食，到了饭点时分，便来到街边的八角桌和长条凳前，将各自带来的鲜肉、猪下水放进小炉暖锅烫着吃，吃饱就走，下拨客人也同用一锅沸水，十分便捷省事。

素不相识的南北客商围坐一圈，一边吃饭一边谈笑，好不欢乐。后来这种吃法慢慢在永春人家中流行起来，流传至今，成为了五里街镇的一种著名小吃。

咯摊的“咯”字为象声取义，指的是食材锅中翻滚的声音。每家咯摊桌上必有葱花一大碗，搭配永春香醋和酱油供客取用，核心食材则是新鲜肉羹和各色猪下水，在骨汤中汆烫煮熟便可捞出享用。

吃咯摊讲究“一品汤，二尝料，三烫时蔬。”落座后，先舀一碗奶白的猪大骨汤，就着葱花清香暖胃暖心，随后像吃火锅一样把许多食材放在铁锅里炖煮，最后再放入当下时新的青菜和豆腐、豆干等配料，专门负责折服食客的味蕾。

据永春县志记载，这种人气很高的另类火锅比重庆火锅出现还要早一百二十几年，是名副其实的“古早味”。

咯摊，与山里人的性格一样朴实无华，多少江湖艺人、挑夫走卒，多少达官贵人、平民百姓，都可以三五成群围坐其间，围炉夜话。一锅美味的倩汤，几碟地道的小菜，可以填饱饥饿或者并不饥饿的肚子，可以借此想像天上人间上下五千年，可以快餐也可以细品，悠然自得不似神仙也似陶公。

对曾走出去，最后又回到永春发展咯摊事业的锅底捞咯摊老板吴振宇而言也是如此，正是这斩不断的根，挥之不去的淡淡乡愁，促使他一直在做咯摊的道路上坚持下去。

在吴振宇看来，咯摊与永春还有哪些内在联系？侃哥又在永春街头找到了一个怎样不寻常的独特工艺品？这些工艺品背后又藏着哪些故事？

东南卫视6月27日18：05

海峡卫视7月02日22：45

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每周二晚18：05，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟美食纪录片《渔港走透透》， “渔港寻访者”侃哥带你寻鲜于福建新、旧渔港，打捞美味的同时收获历史传奇、感知当下活力、展望未来新篇。

编辑 | 翁翔

主编 | 张素桂

监制 | 蔡加珍