贵州
前言:有人说大闸蟹“六月黄”是发育不良的螃蟹，为何价格还越来越贵？
随着农历六月的到来，真正的夏天再一次降临中国，与之一同到来的不仅有摸不清规律的降水、炎热的太阳，还有一年一度的“六月黄”时间。所谓六月黄，就是大闸蟹从“少年”转为“成年”的头趟产品。
长江中下游地区的江浙沪，对大闸蟹的一生颇有研究。一生要脱5－7次蟹壳的大闸蟹，每一次脱壳都能长大一圈。到了农历六月的时候，它们即将迎接最后一次脱壳，在将成为成年中华绒螯蟹之前，会被挑选出来送到市场，这种蟹就是六月黄。
每年到了这个时候，各大餐厅、市场会打出“六月黄”的招牌，因为这是今年最早上市的淡水蟹。虽然蟹肉的肉质不够饱满，蟹黄还是流质的，但因为已经能尝到属于中华绒螯蟹独有的鲜甜滋味，即使不够浓郁，也依然收获喝彩。
但有人直言，六月黄其实是发育不良的螃蟹。早在几年前，蟹农是不愿意出售这种“童子蟹”的，因为每年农历的6月到8月，大闸蟹只要再经历一次脱壳，就能变成“成年蟹”，价格能翻好几倍卖出去。
每年农历九月份，大闸蟹才真正转为中国人最喜爱的食材。最后一次脱壳让大闸蟹日内肝胰脏的营养物质转化为性腺，蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大，到这时候，蟹膏布满螃蟹，蟹肉也鲜甜无比。
中国自古以来就有金秋十月后吃大闸蟹的习惯，所谓“雌九雄十”，也就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹，这时候的大闸蟹无论蟹黄和蟹膏，都肥美无比，且含有丰富的蛋白质、磷脂，营养丰富，多了一份甘香，这是六月黄无法企及的。
既然蟹农不愿意卖六月黄，六月黄的味道也确实不如成年大闸蟹那么好吃，为什么近年来关于六月黄的宣传越来越多，很多人纷纷掏钱购买六月黄尝鲜，六月黄的价格也越来越贵呢？
其实，苏州、杭州一带的人早有吃六月黄的习俗，但当地人只在小范围流行，最开始是为了满足食客的味蕾，提早挑出几只大闸蟹，让熟悉的客人先尝尝味道，到了十月后，才会大量上市大闸蟹。
近五年来，六月黄声名大噪，不止是苏杭的客人想吃，许多慕名大闸蟹的游客因为无法忍到十月后才享用螃蟹，再加上七月、八月是旅游旺季，许多人赶往苏杭品尝蟹黄的鲜美，六月黄正好是这时候能吃，就顺势推向市场。
而占据市场先机的六月黄，几乎一天一个价格，因为满足了许多客人炫耀的想法，所谓物以稀为贵，大部分大闸蟹还在蟹农那里收着，现在能吃到的六月黄数量稀少，想吃的客人又太多，所以价格逐渐昂贵。
种种商机的影响下，蟹农也认识到六月黄带来的效益，本来养蟹就是看天吃饭的生意，于是现在干脆多投放一点蟹苗，挑出本来就没什么发展前途，长得不太饱满的螃蟹，扔掉可惜，留到十月后又卖不出好价格，不如作为六月黄推出去，反而挣钱。
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