卤肉塞牙不脱骨？加入一味草蔻，保证卤肉越炖越入味，越吃越想吃

卤水中经常用的一些香料大家都知道吗？在卤水中每一味香料都起着不同的作用，在卤水中香料也有主次关系，这就是香料界中的君臣佐使原则，君料在卤水中的主要作用就是确定卤水的风格和口味，而臣料在卤水中的作用则是辅助君料给食材增香，佐使料是在卤水中起到中和卤水、食材、香料之间的味道，让融合率达到最好，可以赋予食材复合的香味。

草蔻是在卤水中比较常见的香辛料，所以在烹饪中我们经常会看到它的身影。它不仅可以增加卤肉的香味，还有很多其他的作用。其中，草蔻在卤水中的作用尤为显著。下面，我们将从给食材去除异味、增加香味、软烂脱骨、去油解腻、卤水防腐、增进食欲等6个方面来介绍草蔻在卤水中的作用。

■ 给食材去除异味

在烹饪过程中，有些食材会散发出异味，如肉类、海鲜等。如果不处理这些异味，会影响到卤肉的口感和食欲。此时，草蔻就可以发挥作用了。草蔻有着很强的去除异味的的作用，尤其是在卤制内脏类食材，例如：大肠、猪肝、羊腰等食材，可以很有效的去除食材中的臭味，使卤肉更加清香可口。

■ 增加香味

草蔻含有挥发性的芳香物质，其中的含有豆蔻素，可以很好的为食材增加香味。如果担心食材的香味不足，可以在卤水中加入适量的草蔻，可以使卤水中的香味更加浓郁，让卤肉更加美味可口。

■ 软烂脱骨

在烹饪肉类时，草蔻中的挥发油可以深入肉质纹理内部。草蔻中含有肉酶，可以帮助肉类软化，使肉质更加鲜嫩。同时，草蔻还能帮助肉类脱骨，让食用更加方便。

■ 去油解腻

卤水中常常会有很多油脂，这些油脂会让卤肉变得油腻。草蔻中的挥发油可以帮助分解油脂，使卤肉更加清爽。同时，草蔻还有助于帮助消化，缓解油腻感，让食用更加健康。

■ 卤水防腐

在卤水中加入草蔻，可以帮助保鲜，延长卤肉的保存时间。草蔻中的挥发油具有很强的抗氧化的作用，同时也可以很好的抑制细菌的繁殖，从而起到抗菌作用，防止卤肉变质，从而延长卤水和卤肉的存放时间。

■ 增进食欲

草蔻中的香气可以刺激食欲，让人食欲大开。在卤水中加入草蔻，可以让卤肉更加诱人，增进食欲，让人食欲大开。

■ 使用方法：

将草蔻用清水浸泡，搭配其他香料一起放入卤水中，根据需要加入其他调料，烧开后放入需要卤的食材中，煮至熟透即可食用。

■ 使用注意事项：

在卤水中加入草蔻的量应该适量，不要过多。一般来说，50斤卤水中加入20克草蔻即可。同时，在烹饪过程中，应该注意卤水的卫生，避免细菌繁殖。另外，过量食用草蔻会导致卤水发苦，所以要控制好操控的使用剂量。

总之，草蔻在卤水中的作用是多方面的，不仅可以去除异味、增加香味，还有软烂脱骨、去油解腻、卤水防腐、增进食欲等多种作用。在烹饪过程中，我们可以根据需要适量加入草蔻，让卤肉更加美味可口。

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