北京
核心提示：随着气温的升高以及对清甜味道的追求，椰子水已然成为各大饮品店的流量密码，水果店的展架上椰青也占据了重要位置。椰子由于极其厚实坚硬的外壳而比平常水果更易保存，但最近随着“喝开口椰子水进急诊”的新闻霸榜社交平台，让消费者对椰子的保鲜期存疑。今天，江西省市场监管局专家团队就与您聊聊椰子那些事。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
随着气温的升高以及对清甜味道的追求，椰子水已然成为各大饮品店的流量密码，水果店的展架上椰青也占据了重要位置。椰子由于极其厚实坚硬的外壳而比平常水果更易保存，但最近随着“喝开口椰子水进急诊”的新闻霸榜社交平台，让消费者对椰子的保鲜期存疑。今天，江西省市场监管局专家团队就与您聊聊椰子那些事。
喝预开口椰子水进急诊？
市面上常见的用来喝椰子水的是椰青。青皮椰子削去厚外壳保留中果皮的即椰青，通常覆塑料包装或保鲜膜保存。部分商家会在壳上预开小口。开口后椰肉暴露在空气中，必须尽快饮用，否则易被微生物污染。若清澈的椰子水变浑浊，有可能是被微生物污染。变质椰子可能被蔗生节菱孢菌污染，产生的3-硝基丙酸会制人中毒（与红心甘蔗中毒同理）。另外，变质的椰子制品可能出现米酵菌酸毒素污染，或易受到沙门氏菌等病原菌的污染。
网传预开口椰子原本嫩白的椰肉变黄、褐、红等，是椰子变质的表现。但部分黄褐色或者粉紫色椰肉，有可能是椰子中酚类物质氧化的结果，也同样可视为椰子不新鲜的标志。
糖尿病患者不能喝椰子水？
椰子水味道甘甜，让人不免担心其含糖量过高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其实椰子水中的含糖量并没有想象中那么高，总糖含量约为2.6 g/100 mL，碳水化合物含量约为3.71 g/100 g，约等于苹果的1/4，尝起来比较甜是因其含有葡萄糖和果糖，且椰子水GI值仅为55。
椰青喷洒甲醛保存？
在符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的有关规定的前提下，椰青可能使用焦亚硫酸钠、抗坏血酸等以达到漂白和防腐的目的。严禁商家使用甲醛喷洒椰青来防腐。
消费提示
1.发现椰青的果肉变色、变软烂，或者椰子水变色、变浑浊、出现絮凝物等，则不可食用。
2.糖尿病患者购买市售预包装天然椰子水时，应注意配料表或营养成分表，看是否额外添加蔗糖或者碳水化合物含量是否过高。
3.易开椰青常温下通常可保存3-5天，使用保鲜膜包裹0-4 ℃冷藏，通常可存放15天左右。而经商家预开口的椰青（即椰肉暴露的椰青）应尽快饮用完毕。
稿源：省局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2023-06-20
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