湖北
说到“苋菜”，可能大家并不会觉得陌生，因为这种菜非常受欢迎，所以老少皆宜，无论是在农村，还是在城市，只要到了吃苋菜的季节，大家一定会去买点儿，尝尝苋菜带来的美味口感，同时也是为了满足自己儿时的美好回忆。
所谓“苋菜”，因很多地区的叫法不一样，也有将苋菜称之为“荇菜”的。
所以，大家看到了不同的名字，但是发现是同一样东西时，其实不需要大惊小怪。
关键在于，自己选择用苋菜做菜或者煲汤的时候，就需要注意一下了，因为市场上出售的苋菜，也分为两种，一种是纯绿色的，还有一种是紫红颜色的，这两种苋菜，究竟有什么不同呢？大家需要对这些常识了解一下，看完这3点，一目了然！
1.“绿苋菜”与“紫红苋菜”，营养成分不同
虽然说苋菜富含维生素、氨基酸、纤维素，这些对人体的健康都是非常有益的。
但是，不同颜色的苋菜，其营养成分还是有一定差别，比如说“绿苋菜”的营养价值，就没有“紫红苋菜”那么高。
所以大家在购买苋菜的时候，如果恰好购买的是紫红苋菜，要么有一点儿营养，要么就完全没有营养，所以不要觉得奇怪，这是由苋菜本身的特点决定的。
2.“绿苋菜”与“紫红苋菜”，口感不一样
如果只是单纯从口感去追求苋菜的品质，其实是不分优劣的。一般来说，绿苋菜的口感较硬，比较耐热，所以吃的时候，会觉得比较爽口。
但是紫红苋菜则不是，它一般比较适合做汤，因为利用紫红苋菜制作出来的汤汁，味道要更为鲜美，所以选择紫红苋菜，是绝对不会有错的。
当然了，除了这些不同之处外，有些人可能还会觉得，绿苋菜会更健康，觉得是纯天然的，这其实没有太大的关系。
不管是绿颜色，还是紫红色，这个没有所谓的“纯天然”一说，通常是颜色赋予外观，而本质不会有太大的变化。
3.“绿苋菜”与“紫红苋菜”，加工的方式不一样
如果要从苋菜中真正吃出特色，大家不能只是一味地煲汤、炒菜，充分利用苋菜的特点，制作出更加美味的食物，才能够体现出不同苋菜的加工方式。
一般来说，绿苋菜除了可以炒菜之外，其实还可以用于制作青茶粥，可以与小米一起，制作出清淡可口的苋菜粥，这种粥吃起来非常爽口，而且也非常适合减肥的人群食用。
另外，紫红苋菜的作用也比较奇特，除了煲汤之外，大家还可以将其与肉类食物一起清炒，虽然没有想象中的那么清脆，但是，它可以祛除肉类食物的油腻感，这样在吃的时候，就不会因为食物太油腻，而难以下口。
相反，因为有了紫红苋菜的荤素搭配，所以吃起来会更加营养美味，而且还很健康。
所以，别小看两种苋菜的区别，虽然同出一门，但是后续的加工、营养用处等，都是非常有考究的，只有去细品，才能够从中读出一二。
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