浙江
近日，省农业农村厅公示浙江省首批名优“土特产”百品榜名单，我县缙云烧饼成功入围。
缙云烧饼也称桶饼，用本地产的优质面粉做饼坯，选用本地芥菜品种“细叶九头芥”经三蒸三晒制成缙云菜干，和新鲜猪肉为馅料，以缙云县壶镇镇北山村出产的独特土壤做的“土炉胆”饼桶里，用白炭高温烤饼，佐以烧饼师傅独特手艺，出炉的缙云烧饼融麦香、肉香、葱香、芝麻香、菜干香为一气，食而表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适宜，油而不腻。
缙云烧饼又名“轩辕饼”、“黄帝饼”，有着“炉传三百世，饼香五千年”的美誉。相传轩辕黄帝在缙云仙都架炉炼丹，饿了就以山泉和面，贴在丹炉内壁烤着吃，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四野，当地百姓争相模仿，如此世代承传，成就了缙云烧饼独特的制作工艺。在民间，至今一直沿袭着用缙云烧饼来供奉祖先、祭祀先人的传统。
据缙云壶镇镇《棠溪朱氏宗谱》记载，缙云烧饼制作技艺源于元末明初，且代代相传，长盛不衰，以父子相继、师徒相传、亲戚相带等方式传承。其中朱家已传至27代，鲍家传至4代。据《中国共产党浙江省缙云县组织史资料》和溶江乡雅江村的老党员江设贵口述史《岁月记忆》记载，解放战争期间，地下工作者曾挑着“烧饼担”为掩护送递情报。
为把地方传统小吃做成大产业，带动群众增收实现共同富裕，缙云县委县政府以“小烧饼”作“大文章”，2014年初成立缙云烧饼品牌建设领导小组，制定《缙云烧饼制作规程》市级地方标准，实现注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”。缙云县每年安排500万元专项资金用于缙云烧饼制作技艺的传承保护、品牌宣传推广，出台实施意见，成立烧饼协会，建设烧饼文化展示馆，开设烧饼传统技艺培训班，培育和建设传承人队伍。通过开办示范店、举办节庆展会、媒体宣传等方式推动，缙云烧饼制作技艺影响力辐射全国各地，扩大了烧饼非遗技艺影响力和知名度，形成产业化、规模化发展趋势。
缙云县连续十二年举办烧饼节，2023年4月26日—5月2日，缙云烧饼节升格为首届“中国烧饼文化节”，以“弘扬烧饼文化，汇聚共富力量”为主题，全国各地的知名烧饼、小吃美食，烧饼行业专家齐聚缙云，吸引游客超70万人次，销售额达1060多万元。
经过十多年的发展，缙云烧饼从“路边摊”走向“品牌店”，从“小县城”迈进“大都市”，从“谋生技”转为“致富经”，已成为全省特色餐饮龙头产业和助农增收典范。截至2022年底，缙云烧饼产值达到30.2亿元，同比增长11.9%，从业人员达到2.4万人；全县累计培训烧饼师傅11219人，在全国开设示范店699家，草根摊点8000余家，并走出国门，在美国、意大利、西班牙等16个国家地区开设示范店。
2008年缙云烧饼制作技艺被列入丽水市非物质文化遗产名录，2016年列入浙江省第五批非物质文化遗产名录，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产名录。2015年，缙云烧饼成功认证地理标志证明商标。缙云烧饼先后获得国家级、省级荣誉累计60余项，获评“中华名小吃”、“首届中国旅游金牌小吃”、“100道乡村特色菜品”、“浙江名小吃”等荣誉，缙云烧饼协会获得“浙江省五一劳动奖状”等荣誉。2019年6月在第二届全国创业就业服务展示交流活动中,“缙云烧饼师傅创业培训”项目获得“优秀项目奖”，2020年缙云烧饼入选浙江省精准扶贫十大案例，2023年缙云烧饼、缙云爽面入选全国首届乡村振兴品牌节乡村振兴赋能计划十大“特产富农”典型案例。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
