蒸鸡蛋羹用开水还是凉水？牢记3个要点，光滑无气孔，比豆腐还嫩

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹用开水还是凉水？牢记3个要点，光滑无气孔，比豆腐还嫩！』

鸡蛋的营养非常丰富，几乎包含了人体需要的所有营养，而且价格也便宜，几毛钱一个，人人都吃得起。每人每天吃2个鸡蛋，可以补充营养，健脑益智，对身体非常好。

鸡蛋的吃法很多，可以做煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋；也可以单独做菜，或是和其他食材搭配，不管怎么做都很鲜美。从消化吸收率来说，蒸鸡蛋是最利于消化的，口感细嫩，特别适合老人和孩子吃。

蒸鸡蛋羹的方法很简单，几乎人人都会，但有些人还是蒸不好，蒸出来的鸡蛋羹有很多蜂窝，口感也很老，一点也不好吃。

今天给大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，并不是直接加盐、加水搅匀了就蒸，要牢记3个要点，保证蒸出来的鸡蛋羹光滑无气孔，比嫩豆腐还嫩。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、凉开水，生抽、香油、香葱。

1、碗里打2个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合。倒入1.5倍的凉开水，再次用筷子搅拌均匀，然后用滤网把鸡蛋液过滤一下，倒入一些大碗中。

2、把大碗包上保鲜膜，用牙签扎几个洞，没有的话就直接盖个盘子即可。蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液大火蒸10分钟即可，取出后用刀划成小块，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

方法就是这么简单，但有3个地方要注意，是蒸出光滑鸡蛋羹的关键：

①鸡蛋液不能加生水

估计大多数人都是直接加自来水，最为方便快捷。但自来水里含有大量的空气，在蒸的时候气体溢出，就会产生气孔。想要蒸出光滑的鸡蛋羹，就不要加自来水，要加烧过的熟水，比如凉开水、温开水，甚至直接加开水都行。也可以加过滤后的纯净水。

②鸡蛋液要过滤

经过两次搅拌，鸡蛋液里混入了大量的空气，如果直接蒸的话，就会产生气泡。在蒸之前，先用滤网过滤一下，去除气泡，就可以蒸出光滑的鸡蛋羹。

③鸡蛋羹要用开水蒸

蒸鸡蛋羹时很多人都是冷水下锅，温度不够，鸡蛋液会流失很多水分，蒸出来不够嫩。一定要开水上锅，能让鸡蛋液快速凝固 ，锁住水分，这样蒸好后才特别嫩滑。

下面再给大家分享2个好吃的蒸鸡蛋做法，营养美味，老人孩子都爱吃。

【虾仁日本豆腐蒸鸡蛋】

准备鸡蛋、日本豆腐、大虾、食盐、生抽、香油、香葱。

1、日本豆腐切成小块，围着盘子摆上一圈；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍温水搅拌均匀，倒入日本豆腐中，上锅蒸6分钟左右。

2、虾仁洗干净，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，提前腌制一会儿。取出蒸好的鸡蛋羹，放上腌好的虾仁，继续蒸4分钟左右，出锅淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

【肉末豆腐蒸鸡蛋】

准备鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱、凉开水、香油、生抽、食盐。

1、豆腐用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更嫩滑，切成小块放入碗中；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍凉开水，搅拌均匀后倒入豆腐中，用勺子舀掉表面的浮沫，上锅蒸10分钟。

2、起锅烧油，放入肉末翻炒至变色，加入适量食盐、生抽调味，炒匀后关火 ，香葱切葱花。豆腐鸡蛋蒸好后，浇上炒好的肉末，撒上葱花即可。

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