除非亲临，无以言表：这场大咖游学看到了西凤的内生力爆发

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前不久，西凤每年一度的媒体大咖游学成功举行。实际上，就这场游学活动举办前后，整个西凤的高层几乎全员行动，北上南下，东进西拓，让整个活动在众多重要事项中显得内敛而紧凑。即使这样，陕西西凤酒集团股份有限公司总经理张周虎、党委副书记郭拴新、副总经理周艳花等悉数到场。

豪门迎宾，深度体验“国脉凤香”

作为四大名酒的西凤，自2019年以来几乎在市场前端、生产后端、管理中台进行全面的跨越式进阶，故这次游学也充满了诸多期待。17位酒业资深媒体人与酒文化学者王红波一行到西凤酒厂游学，沉浸式体验了西凤酒近年来致力于高质量发展的最新成果。

参观过程中，西凤酒厂向大家展示了各个时代、各种形态的生产设备，用一件件实物生动讲述了西凤酒的发展历史。不仅有以纯手工传统技艺酿酒的901车间（西凤酒工业遗产所在地），还有传统工艺结合智能制造生产的907酿酒车间，多种形态并存的生产方式，充分展示了西凤酒发展的各个阶段，也在彰显出西凤酒高质量发展的支撑力。

大家在907车间详细了解西凤酒立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖的凤香型白酒酿造工艺流程，并品尝了原浆酒，对西凤酒的独特的口感和一流的品质有了更加直观的了解。

在自动化的制曲车间，媒体大咖深入了解西凤酒的制曲工艺、酒曲种类，以及各种酒曲的筛选培养过程。西凤酒大曲生产以大麦、小麦、豌豆为原料，经过一个月的培养制成中高温大曲。因为曲房摆放位置、翻曲次数、翻曲时间不同，将大曲培养成红心、清茬、槐瓤三种各具特点的酒曲，每一种酒曲在西凤酒固态发酵、固态蒸馏的过程中，分别发挥着糖化发酵和自然生香的作用。

在成品包装车间，高度清洁化的自动化包装生产线在有条不紊地运行，从灌装到质检，再到装箱，每一个环节都有极为严格的多重筛查工序，以确保每一瓶出厂的西凤酒，都符合7S现场质量管理标准，在灯检筛查环节，有6位工人目不转睛地盯着在灌装线不断倒置的酒瓶，防止酒瓶中混入异物杂质。

在西凤酒文化馆，与西凤文化密切相关的文物陈列和故事讲解使媒体大咖感受到西凤酒文化的博大精深和源远流长，也对西凤酒三千年不间断传承的发展历史有了更系统而深刻的认知。在品鉴馆，专业品鉴师结合陕西饮酒习俗与鉴酒专业知识，形象生动地鉴赏了各个酒体酒样的匠心品质之美。

作为最重要的文旅项目西凤老街，虽然内部装修尚未完成，但已初具规模。古朴的街道，傲然矗立起一座宏伟而时尚的万吨酒库，传统与现代交织的穿越感，仿佛让大家置身于西凤3千年无断代传承的历史长河中。

在参观路线中的3号酒海库，是西凤酒众多国宝酒库中，硕大冰山的一角。酒海是历代西凤酒储存和运输的容器，西凤酒海从宋朝使用到现在。海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5~6吨酒。

其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。

在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。遇酒而香、遇水则漏。

郭拴新/周艳花：

高质量第一，高增长第二

在深度观摩了西凤酒的厂区之后，西凤酒管理层代表与媒体大咖一行进行深入而开诚布公的座谈交流。

郭拴新开门见山地指出要发挥西凤作为中国白酒行业最重要的文化资产优势，西凤酒的发展，离不开陕西省、宝鸡市各级党委和政府的高度关注和大力支持，西凤酒厂的扩改建工程，也被列为陕西省重点项目。而西凤酒的文化建设，也同样受到各级政府的支持和社会各界人士的关注和参与。他介绍说，西凤酒的文化建设，主要体现在四个方面。

一是西凤酒的溯源工程，与陕西省考古研究院和西北大学考古系等权威学、研机构合作，挖掘西凤酒的历史文化，搞清楚西凤酒何以过去、何以将来的历史脉络，科学诠释“一杯西凤酒、半部华夏史”的文化内涵。

二是西凤酒文化的表达方式，通过智库、IP、故事征集、双遗等方式，既把西凤酒深厚的历史文化底蕴传递出去、表达出去，又增强了消费者的参与感，让消费者变成西凤酒的爱好者。

郭拴新介绍说，近年来，西凤酒依托双遗，在文化建设方面做了一些创新。2021年，西凤酒酿造技艺被国家文旅部列为第五届国家级非物质文化遗产名录。同年11月，西凤酒酿造工业遗址被国家工信部列为第五批国家工业遗产名录。“两个遗产大有文章可做，我们希望通过对这两项遗产价值的挖掘和利用，为市场销售赋能。”

郭拴新还补充道，西凤酒还专门成立了西凤文化院和文旅产业公司，依托西凤酒在白酒产业链的资源优势，将文旅业务延伸到西凤“三条产业链三个平台”（优质白酒生产、包装产业配套、文旅融合发展三个产业链，全力打造了国家级检测中心、国家级工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院三个平台）建设上来。同时，西凤酒也在积极申报世界级非物质文化遗产。目前该项目共有四大名酒在内的七家酒企共同参与，而西凤酒的申报工作也得到了各级政府的大力支持。

作为挂帅西凤营销的周艳花在发言时更是直抒胸臆：“这三四年来，可以说西凤在生产基地与市场规模方面发生了天翻地覆的重大变化，为了坚持可持续增长的原则，我们从规模数量型升级到高质量发展的新要求。”自2019年以来，西凤酒自我涅槃，进行了大刀阔斧的改革，从厂区建设、基酒扩产、营销变革、人才建设、到文化创新等方面，都做了大量卓有成效的工作。

去年虽然受疫情防控影响，西凤酒主动放慢了增长速度，但依然实现了84.29亿元的营收业绩。今年一季度，西凤酒实现了34%的整体业绩增长，其中红西凤的发展速度，超过了50%。今年西凤酒将继续以高质量发展为主题，持续朝着品质、队伍、市场、管理、产品和文化建设全面提升的目标，付出百倍努力，有计划、有节奏地实现重回一流名酒序列的宏伟目标。

知酒观察：历史最好时期，凤起任飞翔

其实，有关西凤2022年的业绩总是被拿来与茅五汾相提并论，业绩只是一个侧面的数字。如果我们从西凤的近十年的生产端、管理端、市场端、产品端来看，其中的巨变有些指标方面让人“惊叹”。特别是围绕业绩这个数字所付出的看得见的后端、以及看不见的软实力方面，西凤的目标并不是简单的阶段百亿，而是更长期的可持续与高质量发展。

参加此次游学的知酒传媒始人向宁感叹道：这与他记忆里的西凤酒厂宛如“改天换地”，一座酒业航母与文化圣殿拔地而起，特别是诸多高科技与智能化升级，西凤正在从“蓄羽翼、广积粮”迈向“任飞翔”的新时期，处于历史上最好发展期的西凤不容小觑。

西凤集团公司党委书记、董事长、股份公司董事长张正

复盘自张正掌舵西凤这四年多以来，西凤从2018年的50亿直接在次年翻身到60亿，即2019年、2020年分别实现60.3亿元、63亿元。2021年再度大爆发，一举迈过80亿元大关。即使在最受疫情影响的2022年，西凤还是逆势实现了5%的增长，这样连环猛增的结果，与生产后端的大投入与巨变相比，足以支撑84亿之后西凤跨越百亿及迈入行业头部阵营。

座谈会上，知酒传媒创始人向宁就行业观察与市场反馈作了三个方面的建设性发言。

一是高质量发展必须先有高结构，即西凤提出的高端化+全国化，千元之上固然是最理想的结构，但放眼酒业看这个定位仍然是少数派，不可忽略次高端与腰部产品的规模放量。

其二，高结构需要品牌文化的高位势能，三千年的西凤酒文化固然厚重，但需要做减法去击穿，并且把历史文化活起来，对接现代消费者心智去沟通，同时更需要一句话来解决消费者对西凤的点名购买与重复购买。

其三，要想市场全国化，就必须先行渠道全国化，这需要西凤在2B领域里不断做深做广传播与推广，注重选商优商扶商，大量输出西凤的内容营销，改变西凤现行“有活动才传播、无活动不传播”的断片现象。饱和而生动的内容，形象而吸睛的活动，创新与利他的营销，西凤必将从“最好”走向“更好”“共好”。