重庆
吃过老干妈的酸菜鱼，海底捞的酸菜鱼，还有兔子家的酸菜鱼，每种味道都不一样，你知道吗？今天小编准备挑战厨艺，来一场关于调味品的大战，看看究竟哪家的酸菜鱼才是真正的鲜美佳肴。
第一关：鱼
首先推荐的是做酸菜鱼首选的鱼类：鲫鱼。
选取鱼体上部不宜过于肥大的部位，洗净开膛去沙泥，备用。
第二关：调料
接下来就是最关键的一步：选择调料。
老干妈酸菜，我们的家常酸菜，还有海底捞的调味料，选哪一个呢？
推荐老干妈这款酸菜，口感酸甜可口，反而不那么油腻。但如果你喜欢更浓郁的味道，可以考虑海底捞的调味料。
关于鱼中哪些部位更有营养，维生素、蛋白质含量高等问题，我们这里先不做讨论。反正你们所说的都是理论，在饮食上如果有所追求，那就要当一名健康饮食战士哦。
第三关：辅料
选好鱼和酸菜后，这里还有一些辅料需要准备。
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、红油等，可以按照喜好来搭配放入锅中。
第四关：制作步骤
好了，准备工作完成，接下来就是制作环节啦。
1.将酸菜摘段洗净后切成小段备用。
2.将鲫鱼肉切成片，加入适量盐、料酒、面粉，用手抓匀去除腥味，再清洗干净备用。
3.葱、姜、蒜、花椒切末，加入锅中爆香。
4.加入酸菜，调入适量盐，生姜、酱油、老抽等，然后加入适量水烧开。
5.水开后将鲫鱼片放入锅里，鱼片断生入味即可起锅，如需增加鲜味可以加些鲜汤。
6.起锅后洒上几颗红辣椒，再淋上一勺热油，再撒上香菜即可。
第五关：美食享受
做好的酸菜鱼可以摆盘，再放上一些菜叶进行点缀，就显得更加美观。趁着酸菜鱼热腾腾的趁热品尝，流连忘返。
接下来你们就可以按照上面的参考步骤，自己回家制作一道香喷喷的酸菜鱼啦！
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