广西
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松花蛋和变蛋统称皮蛋，为什么它们都是用鸭蛋制作的？
1.鸡蛋和鸭蛋做松花蛋出来效果是不一样的，鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。
2.鸭蛋皮厚，鸡蛋皮薄，如果用鸡蛋来做皮蛋的话就会容易坏掉，但是鸭蛋制作的皮蛋耐存储耐运输。
3.鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。
如何挑选皮蛋
看蛋壳：见到黑壳蛋、裂纹蛋，不买！
捏一捏：没有震动的蛋，不买！
晃一晃：听到有响动的，不买！
皮蛋的营养价值
提高食欲：皮蛋中含有较多矿物质成分，能有效促进肠胃消化，改善消化不良，提高食欲。
中和胃酸：皮蛋制作过程中利用的是石灰等强碱性物质，可有效中和胃酸，改善因胃酸过多导致的胃痛，对于各种胃病也有一定缓解作用。
清热泻火：如体内火气过旺，并因上火导致牙龈肿痛、喉咙痛或是口干舌燥等症，可适量吃些皮蛋来改善。
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