广东
“粽叶香飘十里，对酒携樽俎。龙舟争渡，助威呐喊，凭吊祭江诵君赋。”宋代诗人苏轼的这首诗写出了粽子的香味以及古代端午当天的盛况。确实，端午自古以来就是我们的一个重要的节日，尤其是吃粽子，赛龙舟成为端午节当天的重头戏。如果没有粽子，赛龙舟，仿佛端午节当天就缺少了仪式感。
这不，今年的端午节即将到来，各地的龙舟也纷纷出水准备在当天大放光彩。而粽子已经有小摊贩在大街小巷里面叫卖了，似乎在提醒人们端午节到了！不过对比起在外面买的粽子，自己在家包的更加实惠，并且用料也比较丰富，不少人也已经开始着手准备自己在家包粽子了。包粽子最重要的两种材料就是粽叶和糯米。
不过处理粽叶是很多人最头疼的一件事了，粽叶究竟是“煮”还是“泡”？处理不好就会出现粽叶破裂，最后煮成一锅粥了！这个问题也困扰了我很多年，找到后面请教了我妈，我妈教了我处理粽叶的技巧后，包的粽子不会再出现破裂的情况，而且粽香味浓郁。接下来菜卫卫就将我妈处理粽叶的技巧分享给大家，了解清楚后再去包粽子，再也不会出现粽叶煮破的情况了，一起来看看吧！
粽叶一共就两种，一种是刚采摘下来的新鲜粽叶，一种是晒干了的粽叶。这两种不同的粽叶，在处理的方法上各有差异，如果用错方法，很容易出现在煮的过程中破裂。接下来菜卫卫分别给大家介绍新鲜粽叶与干粽叶的处理方法。
第一种：干粽叶
干粽叶是我们用的最多的粽叶，因为在很多超市或者是商场就能购买到，比较方便一点。但这有一个问题，那就是干粽叶是经过晒干制作而成的，摸起来比较干燥，也比较脆，拿在手上就很容易将其弄裂，更别说是直接拿来包粽子，那是肯定不行的，所以需要先将粽叶进行软化处理再来包粽子。
正确处理方法：
第一步：泡
先提前一个晚上，将粽叶清洗干净后，放入清水中浸泡一个晚上。这样可以使粽叶充分吸收了水分，使粽叶有柔韧度，这样拿在手上就不会担心不小心将其弄裂了。
第二步：煮
锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后放入一勺盐，再将浸泡好的粽叶放入锅中，将其煮至变软。煮好后捞出来，过一下凉水，控干水分，放在一边晾凉就可以包了。这一步会使粽叶进一步的软化，柔韧度也会更加的好，包起来也就不会破裂。
第二种：新鲜粽叶
新鲜的粽叶一般得在菜市场或者是沿街叫卖的小摊贩才能买到。因为是新鲜的，本身就有很多水分，所以可以直接忽略浸泡这一步骤。很多人觉得新鲜的粽叶就不需要再继续过多的处理就可以包粽子，实际上这种想法是错误的，原因有两点：
第一点，虽然说新鲜的粽叶有一定的柔韧度，但是里面的纤维比较硬，很容易折断从而造成破裂，所以需要先高温蒸煮，使粽叶里面的纤维软化，从而不易折断。
第二点，新鲜的粽叶表面可能会附有一些残留物，经过简单的刷洗是无法刷洗掉的，所以得经过高温蒸煮去除残留物。
正确处理方法：
第一步：洗
先将粽叶用清水多次刷洗，沥干水分，放在一边备用。
第二步：煮
锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后，放入一勺盐，放入粽叶，在煮的过程中将粽叶翻个面，使其煮得更均匀，煮至粽叶变软，即可捞出来，经过几次过凉水，最后控干水分，放在一边晾凉即可包粽子。
菜卫卫小啰嗦：
虽然说这样处理过的粽叶柔韧度好，不容易破裂，但是在包粽子的时候，馅料切记不要包得太满，因为糯米会在煮的过程中膨胀，如果包得太满会使糯米将粽叶撑开，导致破裂哦！
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