想品尝正宗衡水美食？不可错过的冀州焖饼！

在古代，冀州的“少年学，年老从商”习俗鼓励年轻人学习商业知识，培养自己的商业头脑。那些精明的冀州食客在商业风潮中看到了商机，开设了“冀州馆店”，并向外推广他们的特色小吃——“冀州焖饼”。

如今，“冀州焖饼”已经成为了中国北方地区的知名品牌之一，色香味俱佳，深受食客们的喜爱。历经数百年的发展，“冀州焖饼”已经成为了中国传统小吃文化的重要组成部分，也是一种非常美味的食物享受。

《冀县志》记载：冀州人在二月二这天，有一种传统，即“晒干后无虫子”。简短的十余个词蕴含着大量的史料，体现了在农业时代，冀州人民对于粮食丰收的渴望。

根据研究，明代的烧饼起源于冀州。清朝后期，冀州商人在京津一带经营，已发展成为“银行帮”，“五金帮”和“杂货帮”等数个主要的商帮。在这样的大环境下，京津等地区的部分冀州人开设的“冀州馆”里，就有当地特产“冀州焖饼”来吸引本地顾客。由此，“冀州焖饼”逐渐出名。

制作冀州的传统烧饼需要一口特殊的铁质平底锅，约5至8厘米，呈钢盔形状，重量20多公斤。这样的锅子可以很好地吸收热量，而且不会沾到锅底，但普通的铲子却没有这样的效果。所用的糕点也需要特别的烧制，一般称为“包袱饼”，最多三个层次，要擀成薄片，用手裁成条状，细致、均匀。“”的生产技术是非常注重的。所谓的“老汤”，就是把骨头和肋骨放在火炉上炖煮的一种高汤。此外，对汤汁和糕点的配比也有很高的标准。通常一份煎饺，三两的汤汁。而且，这道菜的火势很重要，要用小火慢炖。如果时间太久，面团会变得干燥；如果太短，就会有一种粘稠的感觉，都会破坏口感。采用古法生产的冀州烧饼，其颜色金黄，有嚼劲，不粘稠，口感醇厚。焖饼有很多种，有素焖、肉焖、瘦肉炖、黄菜焖饼、鸳鸯焖饼。

冀州烧饼不仅具有其特有的味道，更是流传了几百年的历史，留下了不少的传说。刘立平（1889~1963）出生于冀州傅官村，擅长制作冀州烧饼和大餐。民国初期，他在李的生意场万兴楼里掌厨。每逢庙会，四大胡须中有名的奚啸伯，都要到李来的船坞去表演。他最爱的就是刘立平亲手制作的烧饼和炒肉。有一次，因为下雨，店小二没有在万兴酒家点吃的，而是在附近的一家酒楼里点了一些。奚啸伯吃了一口，把筷子一扔，脸上的表情就变了。万兴楼的刘立平肯定不会这么干的！”一边说着，一边要将桌上的食物拿出来，最后还是被几个人给说服了。从这里可以看出奚啸伯很喜欢传统的吉州烧糕。

自从冀州经济发展后，俄罗斯，美国，日本，以色列等21个国家

的商人都品尝了冀州的烤肉，并对这种具有浓厚的当地风味的美食大加赞赏。经过一百余年的发展，冀州烧饼已与我国的美食融合，并在一定程度上逐步从一种带有明显地方特征的食物发展成为一种普及性很强的食物