想吃好吃的？看这里，镇江茄子做法大全！

文字原创/怡尘

说茄子

夏天的蔬菜品种丰富，我喜欢生吃黄瓜和西红柿，既补充维生素又能美容养颜。虽然知道夏天要多吃苦味，但一点都不喜欢吃苦瓜。而茄子外形憨厚，紫黑发亮，尽管口感上有一点点青涩，也不能阻挡我对它的偏爱。

云贵川鄂的擂椒茄子；东北的蒜蓉茄子、茄酱、地三鲜；河南开封的黄焖茄子；浙江的腊鲞蒸茄子；老北京的茄丁面；江西南昌的蓑衣茄子；四川的肉末茄子；川味的鱼香茄子；广味的肉末茄子煲……真是想想都要流口水。

一位四川朋友总是念念不忘，他曾经在成都文殊院吃过的一道仿荤素菜松鼠茄子。我脑子里灵光一闪，立刻联想起苏帮名菜松鼠鳜鱼，不用说，这肯定是仿照苏州松鹤楼的经典名菜松鼠鳜鱼的做法。

他笑着连连点头，对我伸出大拇指，接着说：“松鼠茄子虽然少了鱼肉的鲜味，但外形颜色肖似，酸甜可口，是一道既美味又慈悲的素食。”

前两天中午到一位厨艺超级棒的好朋友家中蹭饭，一边大快朵颐，一边向她请教，如何才能把普通的茄子做得好吃？

她不厌其烦地教了我一道咸鱼丁炒茄丁，一道菜足足教了半个多小时，她说得口干舌燥，我虽听得津津有味，但觉得过于烦琐，与美食大道相去甚远。

最后，她起身泡了两杯普洱茶，润了润嗓子，用充满怀疑的眼光盯着问我：“你究竟听懂了没有？回去会不会做？”我目光炯炯，神态坚定地摇摇头：“会做也不做，我只想把它写下来，用文字去还原人间的烟火气，才是我的乐趣所在。”

夏天高温炎热，容易食欲不佳，婆婆就蒸茄子给我们吃。把茄子洗净对半剖开，大火蒸熟，稍微放凉后，加蒜泥、糖、醋、麻油、味精调味。不爱吃糖醋味，可以换成生抽、蚝油、虾皮的咸鲜味。我爱吃糖醋口，自己在家做，为了省事都是放油醋汁，味道虽不如糖醋浓郁，却也别有风情。

怡尘非常欣赏汪曾祺先生的论调：“人的爱好要广一点，口味要杂一点。”

至于烤茄子就更简单了，第一次吃烤茄子是22年前，和先生到南山烧烤。他爱吃肉，我爱吃素，五花肉切片用调料腌制后烤，茄子则是生烤，烤熟洒细盐和孜然粉，因为茄子吃油，味道当然不能和油焖茄子相比，但偶尔食之，清淡爽口，野趣盎然。

自从在一家日式料理店吃过一次大虾天妇罗后，我便展开想象的翅膀，举一反三。将茄子切成薄片，蘸轻柔面糊入油锅炸至外酥里嫩，味道很是不错。

为了孩子将来离开我们也能独立生活，就经常指导热爱美食的女儿学着做菜，且告诫她千万不能死搬硬套，创意无限才是对食物最好的致敬和尊崇。

比如用加了蛋黄的面糊裹住茄子片，加了蛋白的面糊裹住紫苏叶，在高温麻油锅里，快速油炸成茄子金妇罗和紫苏银妇罗。炸成金黄色后，不去蘸规定的生抽和萝卜泥，而是蘸番茄酱和牛肉酱吃，“中日组合”的味道简直不同凡响。

去年夏天，女儿嫌总是吃素茄子太不过瘾。

我便起大早到菜场买回活蹦乱跳的大虾和无锡水蜜桃。还正经八百地给她指了条明路：“你叔叔养在楼顶荷花缸里的荷花开得正盛，你去摘一枝来，我破例一回，给你做荷花天妇罗。”

女儿体胖怕热，懒得跑腿，满脸无辜地反问道:“你自己为什么不去摘？”

“你叔叔爱花如命，脾气又臭得要死，我还是别去自讨没趣了，但他特别喜欢你，所以一定会给你的。”

最后，女儿品尝着清香的荷花天妇罗和大虾天妇罗，喝着冰爽蜜桃汁，心悦诚服地夸奖我真是创造型人才，绝不按照牌理出牌。

我毫不谦虚地对她说：“像你妈我这种跳跃性思维的人，特别适合搞创意美食，是不可多得的稀缺资源，你难道不觉得做我的女儿乃是三生有幸吗？”

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