香槟是如何制作的？

什么是香槟酒？

香槟是一种起泡酒，以其原产地的名字命名。更具体地说，为了在其标签上印上这个名字，香槟必须根据一长串严格监管的要求来酿造，这些要求管理着从葡萄种植到装瓶的生产过程中的每一步。包括被允许的葡萄品种等细节，以及修剪、葡萄产量、酿酒方法（香槟酿造工艺）、最低酒精含量、发布前的最短储存期（15 个月）等等。

让我们更深入地了解香槟酿造过程，这是香槟几个世纪以来的酿造过程，也是该地区和类别与普罗塞克等其他起泡酒区分开来的主要因素，普罗塞克在加压罐内经历了非常不同的双重发酵过程。在这两种情况下，第一次发酵都是创造静止的干基酒，二次发酵是通过引入酵母和糖的混合物引发的，在法国被称为“利口酒”。

在香槟中，让大自然在第二次发酵过程中创造泡腾过程，这个过程发生在瓶内——发酵产生的天然碳酸气体无法逸出，因为瓶子是密封的，所以它会自然地与葡萄酒融合并使其起泡。当你让大自然发挥作用时，它总是更好！

用什么葡萄来酿造香槟？

有七种葡萄品种被允许用于香槟，但只有三种主要葡萄构成了这些葡萄酒的大部分。“黑比诺、霞多丽和莫尼耶是最常用的。作为酒农，目标是收获具有原产土壤味道的葡萄——这意味着我们的风味特征将取决于葡萄品种，但也取决于土壤、底土、梯度以及混合中涉及的葡萄藤的所有风土元素。

香槟还以其海洋-大陆双重气候和陡峭的斜坡而闻名，白天提供绝佳的阳光照射。根据法国香槟局的说法，由于风土环境的不同，每个葡萄园都有自己独特的特征。

香槟产区由哪些地区组成？

在地理上，香槟地区分为三个分区（大东部、上法兰西和法兰西岛），又分为五个省（奥布、埃纳、上马恩、马恩和塞纳-马恩）。在这些地区中，有四个主要的种植区：兰斯山，白海岸和塞尚海岸，马恩河谷和巴尔海岸，最后，这四个地区包含319个村庄或葡萄园。您可能还认识兰斯和埃佩尔奈，这是香槟的两个主要城市。

香槟风格有什么区别？

当谈到香槟和其他起泡酒时，不要害怕“糖”这个词——在最终软木塞之前添加剂量或特定量的糖加入起泡酒是一种完全正常和公认的做法。“Brut”一词只是起泡酒中的一种甜味。甜味来自香槟制作过程中称为“利口酒”的步骤，生产商在塞瓶塞之前添加少量葡萄汁（或糖）。因为起泡酒是如此的酸性，所以添加甜味的目的是减少葡萄酒中的酸味。你把它想象成在咖啡中加入一点糖来“完善”味道。

我们可以将香槟的甜度水平视为一个量表，剂量以克/升为单位：

> Brut Nature “干性质”或“零/无剂量”：0剂量和<3克糖/升

> Extra Brut特干： 0-6克糖/升

> Brut干式（最常见的风格）：<12克糖/升

> Extra Dry超干/脱干：12-17克糖/升

> Dry干型：17-32克糖/升

> Demi-Sec：32-50克糖/升

> Doux：>50克糖/升

目前最干（最不甜）的香槟在葡萄酒界非常受欢迎，相对于过去几百年，普通葡萄酒饮用者的味觉有些干涩。一般来说，有些香槟的标签上印有一年，而另一些则没有。当指定某一年份时，这表示该葡萄酒是专门使用一次收获的葡萄生产的，因此代表一个年份。非年份（或NV）香槟是使用多次收获的葡萄制成的。后一类香槟占市场的大部分，而年份香槟的生产则很少，因为它们在各自的年份依赖于特殊的生长条件，并且必须在瓶中成熟三年（非年份香槟的最低生产时间为15个月）。

香槟是什么味道？

这取决于所使用的葡萄（必须是上面提到的七种允许的葡萄的某种组合），以及它们的风土和酿酒师的触感，但香槟通常以其明亮的酸度和轻盈、活泼的酒体而闻名，由于要求酒糟上的最小陈酿，通常具有奶油蛋卷和/或坚果味， 或死酵母细胞。在香槟中，您会发现香气和口感上有各种各样的果香、花香和香料味，但不可能将这些葡萄酒装在一个单一的盒子里。