杭州米其林指南今日开榜！金沙厅解香楼新荣记成功摘下一星餐厅！

//米其林终于来到了西子湖畔//

从今天开始，千年古城杭州不止是全国最多人想来的旅游目的地，还成为了继上海、北京、广州、成都后大陆地区的第五个拥有米其林榜单的城市。拜当年南宋都城临安的繁华所赐，一千多年来杭州城南北名厨和各方商贾云聚于此，让杭帮菜成为浙江饮食文化的重要组成部分，「东坡肉」、「宋嫂鱼羹」等的美食美名，也让杭州美食多了很多民间相传已久的人文故事。

就在刚刚，2023杭州米其林指南榜单给杭州颁出了6家米其林星级餐厅。51家餐厅获奖，米其林二星、三星从缺，金沙厅、解香楼毫无悬念摘星，唯一的西餐星级餐厅给了Ambré Ciel珀，「不太热门」的龙井草堂可以说是本次颁奖典礼中大黑马。

兰轩、里安、三嚥阁、楼外楼、德明饭店、湖滨28、江南渔哥等33家坊间热门悉数获得米其林入选餐厅。方老大、宝中宝、笑典皇、福缘居、复兴面王12家餐厅也拿到了米其林必比登推荐奖项。

2023杭州米其林指南

星级餐厅

《2023杭州米其林星级指南》

星级餐厅榜单

一星餐厅

Ambré Ciel珀·法餐厅

桂语山房

解香楼

金沙厅

龙井草堂

新荣记

2023杭州米其林指南服务奖：李梦萍女士（桂语山房餐厅）

2023杭州米其林指南侍酒师奖：叶晨翔先生（Wild Yeast）

每年都会来杭州三四次，那就把这些年到杭州常去的餐厅捋一捋写一写，无论它们有没有奖项加持，这些都是泰迪的心头好！

| 金沙厅

杭帮菜/杭州西子湖四季酒店

金沙厅，西子湖畔的一颗金沙，今年摘星是众望所归，绝对值得你为它下一次江南。占尽地利的金沙厅在杭州西子湖四季酒店内，但这里的菜单一年可不止四季，如果你有时间的话，一年9季的菜单等着你。

执掌金沙厅13载的王勇师傅，在这个平台收获了更高的眼界，出品稳如泰山，功架扎实又接地气，金沙厅名物如红烧肉、脆皮鸡、蟹黄包、鹅肝葱油饼等等招牌菜的灵感全来自散落寻常百姓间的吃食，上海滩20年摸爬滚打的经验累积，在这里变为菜品更为曼妙的表达，是那种一吃就能理解的高级美。

「金沙厅主厨王勇」

| 解香楼

杭帮菜/杭州紫萱度假村

要说在杭州能与金沙厅比肩而立的中餐，非紫萱度假村的解香楼莫属。这个解香楼的「解」，官方的解释是解馋、解香，泰迪觉得是「理解」更为妥贴。作为杭州紫萱度假村总经理的俞斌师傅，其对中餐传统和创新的理解，化为每月二十道新菜的刷新频率，由量变到质变的过程中，也让这个「新菜」宝库囤积了数千道菜肴，滋养着整个包邮区的江浙沪餐厅，而决定所有菜品去留的重要标准就是客人真实的用餐感受。俞斌师傅亦觉得可以大胆对传统老菜做更优化的提升，在全球一体化的食材下，可以借鉴粤菜、川菜、湘菜的烹调手法以及调味技术，口味和创意方面就可提升很多。

「解香楼主厨任海鹏」

对比起解香楼早年网红菜品「牛叉」，现在的解香楼出品显得更为游刃有余，大家常看到的火腿石榴包、金牌小牛肉等等在坊间经常出现的名菜，也是源自于此。泰迪每次都把碳水的额度留给了解香楼的主食环节，无论是各式焖饭和鸡油饭，吃完都有一种整个人都亮了的感觉。

| 新荣记

江浙菜·粤菜/杭州西溪

你能想到二十多年前凭一道椒盐水律红遍台州临海的新荣记，其实是一家粤菜大排档吗？从米其林指南进入中国内地，开立过的城市里都有新荣记的身影，受青睐程度比港澳地区的利苑有过之而无不及。

杭州店当年应该是最早走出台州临海总部的第一站，以位置来说，食材有更接近东海的优势。正如领军人张勇经常云淡风轻谈到「把家常做到极致，就很不平凡」。做好菜品和服务，讲好品牌故事，无论是北京上海深圳的新荣记，都在不断在传承和创新中融会贯通海纳百川。而成为一家米其林星级餐厅，变得是他们一个需要完成的梦想。

| Ambré Ciel珀·法餐厅

法餐/杭州珀莱雅大厦

因为坚信「味蕾能唤醒五感舒享」，Ambré Ciel珀·法餐厅从创始人与主厨Chef Alan Yu相遇开始，就创想要做一家长久经营且为宾客珍藏美好，凝刻岁月记忆的美学餐厅，所以有了后来的传奇，这份镌刻于时光之上的执着，让餐厅筹备了近两年才能面世。

「用好材，做好菜」是主厨Chef Alan Yu一直以来坚守的的料理信仰。讲究食材品质，循着时令甄选风味，从山海风物里勘透生命的奥秘，在盘中美学的深情料理中，不断激发灵感创作精致美馔。

| 桂语山房

杭帮菜/杭州西湖区满觉陇路2-1号

据说桂语山房在南宋时期是座皇家园林，倚山而建，曾是文人墨客们的聚集地，更被誉为「江南园林之冠」。现在的桂语山房中庭，竹子从一层拔高到了三层，夕阳下摇曳生姿的竹影，淡雅诗意而富有朝气。

这个「桂」指的就是农历八月的桂花，一入餐厅便会体验到那种花香和桂花漫溢的曼妙，尤其是餐前的南宋点茶仪式令人印象深刻。到今年，桂语山房开业已有13个年头，这里主打考究的浙菜和一个名不见经传的素食，茉莉花合蒸百合、泉水烧的牛肉、时令菌菇做汤等等，菜品设计充满餐厅的思想。作为杭州高级餐厅的鼻祖在城中并无分号，可以说是最为坚守和执着的宝藏餐厅。

| 国宾馆紫薇厅

杭帮菜/杭州西湖国宾馆8号楼

在杭帮菜中，西湖醋鱼是最名声远扬的，而坊间吐糟最多就是因为这道菜的主材草鱼有泥腥味。

有一家餐厅，它的故事离不开西湖醋鱼，花费大量人力物力，专门去钱江源头的浙江开化只为找一条清水鱼，它就是西湖国宾馆紫薇厅，餐厅并无使用常见的替代品笋壳鱼，最大程度还原了西湖醋鱼本该有的口感。对于食材的执着，你还能发现，紫薇厅最远跑去了云南香格里拉，探寻到虎跑泉水松茸饭的灵魂菌王；秋冬季远赴东海和威海，只为那地道时令的海鲜。可以说，在国宾馆紫薇厅，你能吃到最古早、「一直没变」的杭帮菜。

| 一痕月By Seven Villas紫萱

江南创意菜/杭州万象城L6层L628

一句话概括，当你在城中又想很有性价比地享用紫萱度假村的中餐，这里是不二选择！

| 三嚥阁 La Villa Restaurant

法餐/杭州紫萱度假村

「三咽初有闻，一溉未濡槁。」 出自苏轼《和陶饮酒二十首》中的这一句就是三嚥阁起名之源（嚥同咽）。如此中式命名做的又是「 法式中国料理」，这当中有极其宽广的创新力和执行力，一年四套菜单和各式主题，背后依靠的是拥有强大实力支撑的紫萱团队，一直源源不断提供无限的创意素材。

| 兰轩村庄食府

杭帮菜/杭州法云安缦酒店

兰轩村庄食坊，位于法云安缦酒店内的隐世餐厅，还没吃就能感应那颇具禅意的氛围。立秋后的一道紫苏石鸡，让这本无结合的荤素野物，一下子升华为山间曼妙清新的名物。

世事都有那么的不完美，特别是米其林指南进入该城市的第一年标准尤其严苛，所以榜单发布之后总会有沧海遗珠，或许，明年拿星会更符合米其林指南的标准。下面说说泰迪几家计划再去的杭州餐厅和推荐菜品，讲真，无论他们是否摘星，都不妨碍我继续前去的计划。

悦轩|蟹酿橙 沉鱼落燕

紫薇厅｜西湖醋鱼

湖滨28｜叫化鸡 宝塔肉

江南驿｜花椒鸡

兰轩｜紫苏石鸡

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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