春季时令小鲜——小白虾（原创 追风筝的狗驴）

虾，虽然是螃蟹的“亲戚”（螃蟹本质上就是一类把尾巴卷起来的虾），但是剥开外层的壳就全是肉，吃起来比螃蟹省事多了。因此，很少有人不爱吃虾。虾的种类很多，但大宗的食用虾类，或者说有一定经济价值的，无非就几种。一般来说，人们把它们不严谨地分为海虾和淡水虾。海虾作为海鲜的重要组成部分，大家都不陌生。现在物流发达，即使身处内陆，想要一口没吃过铺天盖地的南美白对虾（凡纳滨对虾）也不容易。至于淡水虾，往往体形较小，除了罗氏沼虾这个身形特别巨大的“异类”以外（罗氏沼虾的幼体要在半咸水中生活，其实也不是完全意义上的淡水虾），难以做成油焖大虾、盐烤大虾、芝士焗虾这类“大菜”。但河虾也不乏有特色甚至昂贵的吃食，比如苏州有名的昂贵时令美味——三虾面，就是用淡水的日本沼虾制成。至于小龙虾，那更是夏日夜宵江湖的一大门面。

秀丽白虾（来源：鴛淵.咖藍）

江南人所喜闻乐见的太湖白虾，也是江浙一带的名产。太湖白虾，正式名称秀丽白虾Exopalaemon modestus，长臂虾科白虾属（现有观点认为应划入长臂虾属，为方便理解，本文暂依照旧的分类）。长臂虾科又属于腹胚亚目真虾下目，比起枝鳃亚目的对虾科，与同属腹胚亚目的螃蟹关系更近。秀丽白虾的分布范围绝不仅限于太湖，它们在中国东部南北的淡水水体广泛分布，呼伦湖等大湖的秀丽白虾也很有名。它们生前体色透明，死后洁白如玉，故而得名白虾。甚至熟了以后，也是白里透红。秀丽白虾鲜美，口感细嫩，在原产地，最生猛的吃法是醉虾，也就是鲜活的虾放入酒和料汁中略腌一会儿，生吃。此种做法虽然生猛，但生食淡水水产毕竟比起生食海产安全问题更大。若接受不了，盐水虾、龙井虾仁、清炒虾仁、酱爆白虾等也是极佳的选择。若喜欢吃虾壳酥脆的口感，也可干炸。

秀丽白虾（来源：鴛淵.咖藍）

沿海地区的春季，也会大量上市一种小白虾。很多人（包括以前的我在内）都傻傻分不清它与秀丽白虾的区别，把它当作淡水虾。实际上，它的大名是脊尾白虾Exopalaemon carinicauda，与秀丽白虾一样，都是白虾属的成员。不过，它与秀丽白虾的生存环境不同。脊尾白虾生存于浅海和河口附近，喜欢盐度较低的海域，在咸淡水交界处生长最快。换言之，它是一种汽水虾。汽水就是咸淡水的意思，并不是说这种虾喜欢在可乐里面生存。

脊尾白虾（作者拍摄）

脊尾白虾外形与淡水的秀丽白虾相似，颜色也相近。它们死后颜色也发白，烹饪之后也是白里透红，不负“白虾”之名。顾名思义，与秀丽白虾不同，它们的尾部有一道脊，或者说是棱，秀丽白虾则没有，凭借这一点可以区分二者。脊尾白虾是中国独有的虾，在中国南北海域广泛分布，并且黄渤海产量最大。在广州等地，脊尾白虾又被称为“曹虾”，也被视为时令美味。它们比起秀丽白虾，更有一份海鲜的感觉，烹饪方法类似秀丽白虾，黄渤海沿岸喜欢干炸，油爆、盐水虾等做法也可以胜任，鲜甜弹牙，是海边的春天味道。如鹰爪虾一般，脊尾白虾还适合制作海米，使鲜味经时间的沉淀，愈发沁人心脾。

脊尾白虾（作者拍摄）

脊尾白虾（作者拍摄）