重庆
咦？说到川菜，第一个想起来的不该是辣吗？但在这个美食天堂的川渝大地，也有一道不怎么辣的经典川菜——粉蒸肉。
“粉蒸肉”一词，已经自带了“滑嫩鲜香”的美感了。但是这道菜如何才能做到色香味俱全呢？接下来，就让我来一步步跟大家详细讲解。
材料：
猪肉，糯米粉，姜片，蒜末，葱花，料酒，酱油，食盐，香油，辣椒粉，胡椒粉。
步骤：
1. 首先，准备猪肉，切成长约10公分，宽约2公分的条状，用刀背拍打片刻，使肉质更加鲜嫩。然后添加适量的盐、料酒、姜末、酱油、辣椒粉、胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右。
2. 接下来就是制作糯米粉浆的环节。将糯米粉加入大碗中，再渐渐加入开水，边倒边搅拌至没有颗粒并变得稍微稀薄即可。糯米粉加开水的量以将糯米粉全都湿透，不至于干粉无法粘合。
3. 把肉条裹上薄薄的“粉衣”，要均匀而薄，特别是两头不要忘了，将肉片码放在蒸盘或碗中。
4. 另起锅，加入适量的油，烧至七八成热，爆炒葱花和蒜末，此时不需要太多调料。将炒香的酱料浇在粉蒸肉上，再滴几滴香油提香。
5. 烧开水，放入蒸笼中，浇上一汤勺料酒，盖上蒸笼蒸30分钟即可。时间从水开之后算起。
最后打开蒸笼，再迅速撒上葱花，即可。
看上去过程不算复杂，但是真正做出一锅美味的粉蒸肉需要注意以下几点：
1. 做糯米粉浆的时候一定要慢慢加水，以免出现干粉的情况。
2. 蒸的时候一定要保证卫生，不然你就会吃到肉里的细菌啦。
3. 在烹制过程中，千万不要加太多盐或者其他调味品，保持原汁原味。
4. 烹制至表面微微上色，千万不要对粉蒸肉进行过度烹饪，否则肉质会变得很老。
既然都做到这一步了，自然也要来一口尝尝啦。一口咬下去，肉质滑嫩，口感鲜香，粉衣香糯可口，微麻微辣微咸，同时又不会腻，超级下饭！
希望大家也能用百分之百的爱心和耐心，把美食烹制的更加出色，带给你的朋友和家人一份口感不错的川味粉蒸肉。
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