防止“喝了几口就进急诊” 业界呼吁椰子水产品加强监管

近日，“喝了几口就进急诊”的饮用预开口椰子水进急诊事件引发关注。据专家分析，变质的椰子可能产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%—100%。那么，预开口的椰子水还能否饮用？如何饮用能尽可能避免风险呢？

加工过程易受污染

鲜切、即食类水果“及时食用”很关键

　　目前市面上销售的天然椰子水主要有三大类，第一类为瓶装或盒装，是将椰子破壳后萃取的椰子水做灭菌处理制成。第二类是易开椰青（青椰子，也叫椰青），即将椰子削皮后塑封冷藏保鲜，同时配置一根吸管和一个压泵，饮用时撕掉塑封膜，然后将压泵放在椰青头部，倒置向下砸入，就能相对轻松地打开椰子。第三类则是预开口的椰子，商家将椰子皮削掉后，对椰壳进行开口处理后配送给消费者，消费者可以用刀沿着切口最深处敲，即可打开食用。

　　易开椰青中有一种被称为“钻石椰青”的商品，是指已去皮后削成钻石形状（未开口）的椰子，只需要用刀把“钻石”的尖头儿削掉，就会露出三只“眼睛”，选择其中一个看起来较嫩的，可以用筷子轻松地捅破。

　　中国热带农业科学院椰子研究所副研究员孙程旭介绍，与一般在椰子顶部人为预留开口不同，钻石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所谓三只“眼睛”，其实是椰子果实从树干中吸取营养的传输通道，成熟后成为萌发孔。类似这样的通道每个椰子有三个，其中两个一般在生长过程中会逐渐退化至孔的形状，只有第三只“眼”是椰子萌发的最终通道，也是椰子壳最薄弱的地方。

　　除了天然椰子水，还有将天然椰子水添加纯净水、糖、维生素C、香料等食品添加剂调配而成的调配椰子水产品，以及添加蜂蜜、气泡、咖啡、功能配料等风味椰子水，口感更丰富。此外，还有将椰肉榨汁而成的口感细腻、口味香甜的椰汁。

　　一般来说，因为生产工艺等原因，预包装的椰子水售价比椰汁相对要高一些。消费者购买类似饮品时可以根据个人喜好以及商品包装标签上的信息来清楚明白地选择。

　　那么，预开口椰子为什么容易受到细菌污染呢？

　　首先，椰子在切割和加工过程中可能会受到不洁设备或工具的污染；其次，如果椰子开口后没有及时密封和冷藏，加之夏季天气炎热，很可能导致细菌滋生；再次，由于运输或存储过程中处理不当，如未保持全程冷链或存储时间过长，细菌或许大量繁殖并导致食物中毒。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析，坚硬密实的椰子壳本身可以避免外界微生物进入，从而对椰子肉和椰子水具有良好的保护作用。然而，开口之后的椰子却因为失去了密封性，易被空气中及开口工具上可能存在的细菌污染。

　　椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型的果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，与橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁相比，它对细菌增殖的抵抗力更弱。

　　所以，椰子如果开口后在室温下长时间存放，多种致病细菌很容易大量繁殖，而消费者所说的“目测清澈的椰子水已经有点浑浊”，正是细菌繁殖造成的可视结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质是一样的道理。

　　进食被细菌污染的食物，很可能导致细菌性食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛，甚至发冷发烧等症状。由于食物中毒之后身体虚弱，其他有害微生物可能乘虚而入，又出现胃肠道炎症、牙龈炎症甚至扁桃体炎等情况。

　　至于说变质的椰子水会产生米酵菌酸毒素，范志红认为，如果没有椰子水样品的微生物培养实验数据支撑，仅凭所说症状还无法判断这一结论是否正确。不过，可以肯定的是，提前打开的椰子是有一定食品安全风险的，特别是有些卫生保障不到位的售卖环境更是如此。

　　有媒体也提醒消费者，鲜切水果没有了果皮的保护，对细菌真菌的抵抗弱，削切的加工过程中也很可能接触到致病菌，更容易变质导致呕吐、腹泻。凡是鲜切、即食类的水果，买回家要立即放冰箱，并且越快吃完越好，超过48小时就建议不要再食用了。

恐存安全隐患

预开口椰子类产品亟需统一管理

　　目前市场上的预开口椰子有品牌包装产品，也有超市自行开口包装的产品，在各大超市、水果店里都有销售。但无一例外的是，其包装只标注了上市日期和包装日期，却没有标注保质期。在被询问保质期是多久，如何判断预开口椰子已过期时，多家超市店员都用“只要在售就没过期”“如果发现不新鲜我们会下架”等理由搪塞，无法正面回答。另有店员推荐价格更高的“椰子蛋”，即剥了一半皮的椰子，店员称“椰子蛋”没有开口，用吸管一戳就能把椰肉戳破，更卫生一些。部分“椰子蛋”上的确标注了生产日期和保质期（3天），看上去比预开口椰子更正规一些，却又少了上市日期。而关于“为何预包装的椰子类产品标识不同”的问题，店员无法作答。

　　对此，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，预开口椰子尚不属于预包装食品，因此没有强制执行完整的信息标注，但因预开口处理过，所以也不完全属于农产品范围。预包装食品由国家市场监督管理总局管理，而农产品由农业农村部管理，但由于其商品属性难以界定及监管困难等原因，目前预开口椰子在监管上尚处于灰色地带。正是因为没有统一的管理，消费者在市场上看到的各式各样的包装，都是商家自己定的，确实存在一些安全隐患。

　　厉曙光呼吁，经营者要自律，切实维护好消费者的健康和品牌的信誉；消费者要增强风险意识和辨别能力，在正规渠道购买食品；监管者要加快对这一类新业态和新型食品的定性，尽快出台相应监管措施，加大监管力度，提高违规成本。

　　另外，还有人担心预开口椰子会不会被加入添加剂？包装上没有成分表，消费者无法查询。

　　厉曙光认为，如果只是在椰子上开了一个小口，商家很难从中加入添加剂，消费者不用多虑；如果是把椰子水倒出来制作椰奶、椰子冻等产品，那么有可能会加入食品添加剂，不过添加剂的加入是有标准的，只要是符合国家标准的产品，消费者可以不用担心食品添加剂会造成健康危害。

　　与此同时，消费者在饮用前一定要确认椰子的新鲜程度，最好把椰子水倒出来观察再饮用，这样容易分辨是否已变质。

　　看颜色 椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的，如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

　　闻味 质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

　　看状态 完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。最后提醒消费者，椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，所以购买椰子一定不要存放时间过长，变味的椰子水则不能饮用。

　　范志红则建议最好直接购买完整的椰子，买了之后请店员或摊主当场打开比较安全，打开后应当马上冷藏。同时无论是喝椰子水还是吃椰子肉，都最好是当天食用。至于市售的预包装椰子水产品，虽然是密封的灭菌包装，没有开封前可以在室温下安全储藏很长时间。但一旦开封，细菌就能够进入，所以必须尽快喝掉。

　　范志红建议，如果椰子水的包装太大，没法一次喝完，可以先倒出来一部分饮用，剩余部分要立刻盖好后放回冰箱冷藏。需要注意的是，千万不要用嘴对着瓶口喝，那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏也不能保质很久，建议在24小时之内全部喝完。

　　（本报综合整理）