烧烤吃多了会致癌？如何吃才能更健康？

本来夏季到来，就是吃烧烤的季节，随着淄博烧烤一夜出圈，又是馋倒不少人

很多天南海北的人都专车前往淄博：“进淄赶烤！”

但也有人表示烧烤吃多了对身体不好，甚至还会致癌！

烧烤是一种美食，不吃相信对吃货的我们来说是很痛苦的。那问题来了，烧烤如何吃才能健康，吃多少才好？

烧烤是否会致癌

首先，我们先要知道烧烤是否对人体有伤害或是致癌。

我们要明白烧烤是对人体有害的，吃多了甚至会致癌。这不是说是食物的问题，而是烧烤过程中出现问题。

在烧烤的过程中，食物会发生分解，有害物质也会从中诞生，比如致癌物质：苯并芘。当然不只是烧烤会产生癌物质，油炸食品也会有。

还有就是烧烤中会产生AGE蛋白质，从而导致动脉硬化。

烧烤的食物热量大，很容易引起三高。

所以建议健康人群每月吃烧烤不要超过两次，并注意搭配蔬菜、淀粉食物一起吃。

上面我们说到致癌物质：苯并芘【běn bìng bǐ】，可能会很多人不明白它是如何致癌的。

苯并芘是在烧烤过程中，脂肪经过焦化与食物中的蛋白质结合，从而产生的致癌物质。

该物质经常会诱发肠癌、胃癌等癌症。

还有就是烧烤时间越长，苯并芘的含量越多，所以烧烤食物要根据食物本身的熟度确定烧制时间。

还有就是油炸食品尽量少吃，食物在高温的情况下也会产生苯并芘物质。

道理虽说大家都明白，但烧烤的美味还是让很多人欲罢不能。

如何健康的撸串是现在大家需要注意的地方。

健康的撸串的根本方向还是减少致癌物质，可以从烧烤的过程和食品上出发。

首先烧烤的过程中就是烹饪方式：

锡纸包裹，减少明火

烧烤中是使用炭火烤制，所以难免会产生烟雾，烟雾中会含有害物质，比如多环芳烃等物质。当然，苯并芘物质也会产生。

所以不产生烟雾，不与明火接触可以很大程度上减少致癌物质的产生。可以使用锡纸包裹，进行烧烤。

烤箱、电烤

使用电烤或烤箱的时候，需要注意火候和时间，既要烤熟也不能烤焦。

在180℃的电烤炉下，鸡翅烤18分钟就熟了，在230℃的电烤炉下，鸡翅烤12分钟就已烤熟。

选择鲜肉，不要肥肉

有研究证明，冷冻肉做成的烧烤会含有很多的有害物质，比如杂环胺等。

还有就是肉越肥，产生的致癌物质也就越多。所以建议大家多选择鸡、鸭、鱼和瘦肉等；

搭配果蔬，控制盐分

烧烤时，搭配果蔬食用，平衡膳食营养，像洋葱、大蒜等食材能后抑制致癌物质的产生。还有就是在调料上少放盐，毕竟烤肉本身就已经腌制过。

最后，在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。