深圳“萃取”出17000家咖啡店，被忽略了的咖啡之城如何炼成丨消费深观察

【编者按】咖啡为什么被年轻人追捧，有人说是因为情调，选一款钟爱的咖啡豆，烘焙、研磨、萃取，看着褐色的液体滑落杯壁，每个步骤既带着咖啡的香味，又具有仪式感，入口的既是美味也是对生活品质的追求；有人则说，咖啡是年轻人的“续命药水”，让他们在奔波、熬夜之后、给疲惫的身心注入能量从而在激烈的竞争中保持清醒。苦，抑或甜，味蕾的答案和心灵的反馈或许不同，但如今咖啡的味道已弥漫了深圳的大街小巷。

南方财经全媒体记者吴治聪 深圳报道

在位于福田区益田路的平安国际金融中心，点开美团中的美食团购搜索“咖啡”，直线1000米距离内能够搜索到超过100个结果。平安国际金融中心所处地段为福田中心商务区，而福田区则是深圳咖啡店密度最高的行政区，平均每万人有8家咖啡店。

每逢工作日下午三点，福田中心商务区周边的咖啡店都会迎来忙碌的“小高峰”，但这并不影响连锁咖啡店的出餐速度，消费者在办公室内用小程序点好一杯咖啡自取，在等候下楼电梯时间里，咖啡就已经做好了。到了周末，“打卡”精品咖啡馆成为了深圳咖啡爱好者的日常，位于景田片区的翠叶道，100余米内的8家咖啡馆，座无虚席。

南方财经全媒体记者在天眼查中搜索关键词“咖啡”发现，深圳市现存咖啡相关企业数量为17322家，居全国各大城市前列。从成立时间来看，约65%的咖啡企业近五年内成立，14.44%的企业近一年成立，相当于，一年内，深圳暴增1500家咖啡相关企业。

由于市场需求上升，咖啡馆的数量也逐渐上升，不少咖啡爱好者因此成为从业者。当深圳成为“咖啡第一城”时，“内卷”在咖啡馆之间逐渐蔓延……如何更好地打造“咖啡第一城”，如何推动咖啡消费市场高质量发展，是深圳咖啡从业者共同关注的话题。

咖啡店占领各个商圈

第七次中国人口普查结果显示,深圳市民平均年龄为32.5岁，“年轻”和“奋斗”是深圳这座城市的标签。改革开放四十余年来，国际连锁品牌咖啡店已为深圳培养了以80后、90后为主的咖啡消费主力人群。目前中国咖啡爱好者主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。

在深圳，咖啡不仅仅是“打工人”的日常必需品，也可以是休闲时的爱好。目前，市面上的咖啡店，按照客单价和类型大致可以分为：精品独立咖啡、精品连锁咖啡、商业连锁咖啡、大众精品连锁咖啡、新零售咖啡、餐饮+咖啡、便利店咖啡等。其中，独立咖啡馆的兴起，是深圳这座咖啡之城最重要的构成元素。

公开资料显示，独立咖啡馆被定义为老板（或合伙人）自主经营，自有品牌而非加盟连锁，更加注重咖啡馆的文化调性、产品口味，强调咖啡馆的舒适性和氛围，注重人际圈子的培养，有自己独特圈子文化的咖啡馆。

对于连锁品牌而言，选址尤为重要。据不完全统计，有71家主流咖啡品牌聚集在福田CBD。写字楼和购物中心，成为国际连锁品牌入驻的首选。星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等54家主流连锁咖啡品牌入驻深圳131个大型购物中心，门店数量达289家，

为了适应快节奏的生活，写字楼附近的咖啡店以快取门店为主。以瑞幸咖啡为例，快取门店占总门店比了超过92%。瑞幸咖啡深圳门店数量为74家,主要集中于南山区、福田区、罗湖区，分别有20家、19家、11家，而光明和坪山区则各有2家。

手冲咖啡火热，快速“出圈”

位于福田区的景田片区，是深圳独立咖啡馆最聚集地之一。美团搜索显示，包括连锁咖啡店在内，景田片区有35家咖啡店，主要集中开业时间在近两年。在深圳商报大厦附近的翠叶道，一百余米长的街道开了8家精品咖啡店，“AVG、VPN、来坐”等知名咖啡店坐落于此。

维奇咖啡位于景田片区的一个小区内，但并不影响爱好者慕名而来。店内用的所有咖啡豆都由主理人林廷铨亲自现场烘焙，他也会经常邀请爱好者一起尝试新的咖啡豆。即使是一个咖啡“小白”，在精品咖啡馆里也能快速找到自己喜欢喝的咖啡。在林廷铨看来，能否给顾客专业的讲解以及对产品进行个性化调整，是精品咖啡店与连锁商业咖啡店的区别。

点开小红书，搜索“深圳咖啡”，有超过44万篇相关的笔记。其中，不少博主都立志打卡深圳100家咖啡店的计划，也有人借此机会交友，请100位陌生人喝咖啡。

“消费者选择去独立咖啡馆不仅仅是为了喝到某一款豆子的手冲咖啡，大部分消费者对咖啡豆都是一知半解，我在从事咖啡行业前也经常去探店拍照。”现任职于某连锁精品咖啡的卓小姐告诉南方财经全媒体记者，独立咖啡馆要吸引顾客，还要靠店铺特色和主理人风格。

位于南山区大冲都市花园的精品咖啡店Konomi Master深受咖啡“老炮”们喜爱，让附近的“打工人”在上班期间也能喝到好的手冲咖啡。该店熟客Frank向南方财经全媒体记者表示，喜欢来这里是因为它离开公司近，环境舒适、咖啡豆也不错。

爱好者增加引发“开店潮”

面对日益增长的咖啡消费需求，市场的供给端也逐渐发生变化。一方面，更关注顾客个性化需求的精品咖啡店数量越来越多，另一方面，不少咖啡爱好者通过学习和实践，逐渐转型成为咖啡师。

位于龙华区观澜天虹商场旁的三宅一生咖啡馆，已经被“美团”收录了10年，该店不仅可以“早C晚A”（早上卖咖啡，晚上卖酒），还提供了咖啡培训课程。相比3年前，如今“三宅一生”500米范围内的咖啡馆多了3家。

“这些年，我见证了深圳咖啡数量的急剧上升，也见过有店铺在短时间内倒闭。”爱好者硕鹏告诉南方财经全媒体记者，一开始都是懂行的人开店，后来一知半解的人也跟着进来导致“内卷”很厉害。如今，市场开始慢慢细分，有更多不同的产品、风格、冲泡方式可供消费者选择。同时，咖啡也逐渐开始饮料化，吸引一批原本不太喜欢咖啡的人。

在成为连锁精品咖啡店店长前，卓小姐曾是一名人力资源主管，她从学生时期就开始在咖啡店兼职，掌握一定的咖啡知识。2022年，她辞去了工作，成为了一名全职咖啡师，2023年她跳槽到了一家连锁精品咖啡店担任店长，收入减半让在福田岗厦片区租房居住的她感到压力很大。

在一线城市，“内卷”无处不在。咖啡行业之所以“内卷”是因为有人希望用低价去占领市场，导致消费者逐渐适应“低价”。林廷铨告诉南方财经全媒体记者，为了适应激烈的竞争，他一方面在提高自己的专业能力，坚持去参加比赛，另一方面，他也加强研发具有个人风格的产品。

深圳咖啡市场仍存上升空间

德勤数据显示，2020年我国境内地区人均年咖啡消费量为9杯，仅为日本的3.21%，美国的2.74%以及韩国的2.45%，仍然存在提升空间。法国博圣轩咨询公司预计，2023年中国市场预计人均消费10杯咖啡，到2025年，中国咖啡市场价值将达到2190亿元人民币，复合年度增长率为22%。

即使深圳已经遍地都是咖啡馆，但深圳的咖啡从业者和爱好者普遍认为，数量多不意味着氛围好。相比千篇一律的连锁店产品，独立咖啡店和精品咖啡更能代表一个城市的咖啡消费水平。在咖啡文化普及和消费升级的趋势下，咖啡的消费者的需求具有颜值主义至上，追求功能与品质并存等特点。

由于常年出差，Frank体验过不同地方的咖啡文化。“开咖啡店对很多人来说就像是换了一种生活方式，可能有一半的人出自情怀。在深圳的咖啡店商业化程度都比较高，但整体氛围并没有上海浓厚。”他认为，与其他城市相比，深圳手冲咖啡的价格偏贵，后期市场仍然需要调整。

“随着中国消费者对咖啡的消费理念逐渐完善，中国现磨咖啡市场分化显著。咖啡品牌的产品定位由此显得越发重要。”CIC灼识咨询合伙人朱悦表示，从一线和新一线城市目前的竞争格局来看，高性价比的连锁咖啡品牌以低价和高便利度获得消费者青睐，而精品咖啡馆则以高品质产品和独特的设计风格广受追捧。

“咖啡不止有苦味，我们做咖啡是为了让更多人认识咖啡的不同风味。虽然深圳的咖啡氛围在某种程度上不如其他一线城市，甚至是新一线城市，可能大家都忙着‘搞钱’吧。”谈及深圳咖啡消费市场的未来，林廷铨表示，目前，深圳已经取代上海成为全国咖啡店最多的城市，相信以后市场会越来越好，会有更多人喜欢咖啡，并接受精品咖啡。