12987酿酒工艺是什么意思？小编在线带你了解

12987酿酒工艺是什么意思？小编在线带你了解

市场上白酒有很多，各种香型应有尽有，但要选择一款到拿到酒桌上，还真是个技术活。小编猜大家第一反应想到的就是茅台，酱香酒中的尖尖酒，有整个茅台镇生产原料、地域的背书，整个酒体感觉都很棒，那酱香酒的酿造过程是怎样的呢？最近有很多酒友问到小编这个问题，那今天就带大家深入了解一下正宗的酱香酒酿造工艺，也就是“12987”工艺。

1个周期

12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，要完成一个酿酒周期，需要1年的时间，经过长时间的沉淀与总结，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。

2次投料

12987工艺中的“2”。因为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投料。第一次投料的过程，就是“下沙“”。“下沙”包括润沙、蒸煮、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续蒸煮。

9次蒸煮

12987工艺中的“9”。因为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是贵州人常用的厨房工具，将其进行蒸煮。蒸煮环节很重要，每次蒸煮大约耗时2个钟头，反复经过9次蒸煮。

8次发酵

12987工艺中的“8”。因为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把整个酒放入窖中，长时间存放，用泥巴封锁，不能透气，因为茅台镇整个地域原因，发酵效果很明显。

7次取酒

12987工艺中的“7”。因为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，接下来就会进入取酒程序，总共会有七轮取酒过程。

“12987”酿造流程就是这样了，如今市场上有很多的好酒都是使用的，“12987”流程酿造，为大家总结了几款遵循“12978”酿造工艺的酱香酒，看看有没有大家喝过的？

1、茅台珍品王子酒53度

珍品王子酒可以说是茅台旗下性价比较高的一款酒了，从口感上来讲酒焦香突出，复合香气均衡，回味悠长、空杯留香。整体上说，珍品王子酱香味、口感、回味都表现了高端茅系酒的特征。从价格上来说相较茅台旗下其他酒品也能接受，市场参考价330/瓶，那不管是作为日常酒水还是收藏品来都是值得入手的。

2、赖世豪·特调七号

赖世豪特调七号，这是最近网上比较火的一款酱香酒，小编也是在无意间发现的，一款性价比高的酱香好酒。从口感上来讲酱味醇厚，酒体饱满、余味悠长。入口有一股老熟陈香味，入喉之后，弥漫到整个鼻腔，粮食味足，隔夜都有酒糟香，令人回味无穷。

从酿造过程讲，严格遵循古法“12978”酿造工艺，9+15的老酒勾调。市场参考价120/瓶，外包装看上去也不输主流酱香酒，送人自饮都合适，推荐大家入手。

3、金质习酒

贵州金质习酒是我国贵州省习水县习酒镇的特产，习酒的名字由来于此。整个酒体颜色如微黄色的琥珀，通透晶莹。传统的酱香型白酒，沿用了酱香味的定调，习酒口感较绵柔，不同于茅台的辛辣微刺喉和爽快，习酒更像是温柔缠绵的小家碧玉。从外观上也是比较高级大气，市场参考价358/瓶，大家根据条件自行选择。

4、郎酒特曲T3

郎牌特曲，著名的酱香酒，根据酒品浓香品质，结合市场需求，产出的郎酒特曲。酱香酒感很足，在市场以品质取胜也是有一定道理。

特曲T3整个外观呈红色，咱们中国红色，代表热情，市场参考价格200/瓶，当作婚宴酒水也是很合适的。

5、醉窖·醉江山

这款醉窖醉江山酒是以8号坤沙酒为基酒和12号坤沙老酒调味，它的酒液呈微黄透明，清澈。倒入杯中，茅香扑鼻，闻香愉悦感强，但如果细品又会很不一样，除了浓郁的酱香味之外，整体口感纯正饱满，口感干净,没有杂味,粮食香味突出且回味舒服,是正宗纯粮食酒。

整个酱酒的酿造是以茅台镇红缨高粱、优质小麦、水作为原料，遵循古法“12978”工艺酿造而成，市场参考价298/箱，大家可以放心入。

6、赖茅传承蓝

传承系列相信酒友们都不陌生，它是赖茅旗下的一个主推品，酒瓶为蓝色而得名。传承蓝在上市之后认可度比较高，赖茅传承蓝原料以糯高粱和优质小麦为主，靠近赤水河，采用优质河水，沿用古法酿造工艺。

整个酒水给人的口感纯净偏甜,口感丰富略带酸味,尾段留香持久,让人回味悠长，市场参考价428/瓶，没喝过的酒友们可以尝试一下。

12987酿酒工艺是什么意思？小编在线带你了解；12987酿酒工艺酿造的酒次啊是纯粮好酒，如果遇见了这些好酒，记得不要错过了！那今天就分享到这里，如果有补充的，欢迎评论区留言~