常德有家“湖边农家菜”

“问讯湖边春色，重来已是三年。东风吹我过湖船，杨柳丝丝拂面……” 宋代诗人张孝祥的《西江月·问讯湖边春色》把我的记忆牵到了家乡湘北常德的柳叶湖畔。曾经闹得沸沸扬扬的3年“疫”情过去了，我也回家乡看看，回到家乡的我，喜欢在故乡的土地上“游山玩水”……太阳山、桃花源、柳叶湖是我最爱去的地方，特别是美丽如画的柳叶湖，她是“中国城市第一湖”。

人世间有许许多多的巧合，也许是冥冥之中有安排：三年前，我在柳叶湖采风的时候，曾到过那里的一家餐馆，记忆中是一家名叫“童年记忆”的土菜馆，那一次，我和几个记者同事就是在那个店子里吃的午餐，虽然时隔几年了，但那种家乡味道至今让我记忆犹新 ……

昨天，天气好，风和日丽。我陪同亲友故地重游，领着孩子们先去“欢乐水世界”玩了一阵子，再坐船玩到柳叶湖社区这边登岸，心里就是想到原来的那家“童年记忆”就餐。可是，我们转了好几圈就是找不见那个地方了。我记得好像就是在柳叶湖社区周边的紫缘路上，怎么就沒有了呢？游玩了半天的亲友们肚子里也是在闹腾，大家都饿了，弟弟把我拉进了旁边一个名叫“湖边农家菜”的餐馆，他知道我喜欢吃家乡的农家味。多年的职业习惯，我到哪个地方都喜欢搞调查了解、七问八问。进店后，我是到处走动，四处看看。与店主聊天攀谈中，却发现这个店子就是原来的“童年记忆”变更而来的，你说巧不巧？据说是因为疫情，原来的店主生意萧条，早已关张走人了。现在这个店是另外的几个乡亲“农民进城”合伙开办的，听说当经理的店老板姓万，还是我们老家的人呢，老乡开的店，乡情更浓。那我们更要好好看看、好好品尝。

都说“民以食为天”！吃饭的事不是件小事。所以，开餐馆是很有讲究的。一个餐馆首先要把饭菜的口味做好才是硬道理。众口难调，这就要看掌勺厨师的手艺了。听店里的服务员讲，这个“湖边农家菜”的厨房负责人田大厨有几把刷子，他的经验是：农家餐馆要重视“农”字，要多下乡拜访乡村那些做饭做得比较出名的大叔大妈，他们天天做饭，时常招待亲戚朋友，肯定有经验。他们虽然做的是家宴，但老少男女的口味喜好都在心中有数。农家菜，来源于农村，就是把乡里的农产品用传统的厨艺和家庭的做法炒上餐桌，让客人们进店就餐有一种家的温馨，吃得放心，吃得有味……

农民进城，开办一家农家餐馆就是创业。如果要想让自己的农家餐馆有生意、有效益，那就必须要用特色与口味拴住顾客。“湖边农家菜”正是具备了这两点，才有了“疫”情过后的生意兴隆。据该店负责人万经理介绍：他们店里的食材基本上都是来源于乡下自产自养自己加工的。比如：时令蔬菜是本地周家店、白鹤山、镇德桥、石公桥、西洞庭农场等地种植，自产自销，农药肥料控制好，做到有机无公害，保证食品安全。他们用的肉类也是自己在乡村养殖的，包括猪、牛、狗、鸡、鸭、鹅等。有些特产（龙虾、鳝鱼、泥鳅、甲鱼等）基本上也是村民们在沟港湖泊里捕捞的，基本没有饲料肉类进店，都是地地道道的乡村土特产。大宗鲜鱼统一从黄石水库采购。特色豆腐，是采用自己种的黄豆，安排乡里大伯定点在鼎城区瓦屋垱加工，定量专供“湖边农家菜”店，农村大妈自制的酸辣坛坛菜更是一绝，让人吃了还想吃。还有重要的一条：该店应顾客要求，时令蔬菜随季节上桌，不采购大棚反季节蔬菜，这也是他们“湖边农家菜”的独家特色。 （文／图 陈尔东 ）