水产加工车间一般卫生管理指南

本人所在水产企业主要鱼种是加工三文鱼，鲐鱼等，产品主要出口日本。公司规模600人左右。除了产品质量以外，整理了一些关于车间卫生管理方面的要点，希望大家多多学习交流。

01所有工作服（客户的、员工的）要检查并整理好，确保无线头（子母扣内无异物）。

个人衣物一定要与工作服分开挂放。不锈钢衣架无锈渍、塑料衣架无断裂。客户检查期间更换干净的工作服、套袖、手套等。过旧的工作服应进行更换。客户携带物品进入车间一定要检查、登记，出车间检查确认。

※ 只允许客户携带与工作有关的物品，如温度计、照度计、相机、记录夹等。

02挡鼠板（高度50cm）、防蝇帘按要求挂放，做到无破损。与外界相连的门不能有缝隙（以不能看到外界亮光为准）。防虫灯（高度1.8～2m）全天开启，定期检查灯管、更换粘虫带，做好记录。

03所有窗户密封良好，纱窗做到无破损。更衣室内无违禁物品。

04所有灯具均有防护罩，灯管灯具无破损，无锈渍，灯具卫生无异物。车间内监控装置无锈蚀，安装得当。

05所有新器具（如刷子、衣架等）进入车间前须由专人将标签清理干净。

06员工毛发无外漏、手套无破损现象（手套颜色尽可能统一，需戴线手套的要全部戴）。

卫生管理员要认真巡回检查，发现毛发外露、手套破损现象及时整理、更换。

07各洗手消毒处的指甲刷定期更换并保持清洁卫生，指甲刷要放入消毒液中。

08各车间应在白板上指示所用原料批次或加工产品的生产批次、规格要求等信息，以便员工操作和管理。

09木质垫板不得进入车间。进入车间的塑料垫板要有明显的标记。做到专用并每日刷洗，保持其清洁卫生。

10工作台摆放在灯下方，确保照度符合要求。摆放时要避开空调口、换气口。工作台下方只能放置下料、边角料、

异常品，不可放置正常产品。风机下方不可放置产品。闲置的水龙头下方不可放置各种物料、产品等。

11配电盘保持干燥、卫生，配电盘内外不得放置任何物品。

12各工序所用拖车、电子秤、真空包装机、X线机、金属探测器、开片机、烧烤机、干燥机、洗鱼机、制冰机、去皮机、洗刷机等器具设备由专人进行检查，确保清洁卫生、无锈渍、无螺丝脱落现象。

杀菌库、蒸煮库清洁卫生、管道无锈渍、密封条无破损。真空包装机加热条干净卫生，无烧焦现象。所有设备上均不得放置任何物品，设备管件与外界及天花板连接处密封良好，无缝隙。

13所有不锈钢槽的排水口一定对准下水道，不得将废水直排地面。不锈钢槽卫生清洁，无锈渍、无破损。

客户检查区域暂缓换水、排水或慢慢排水。

14冷凝水清理要及时。清理时注意对产品进行防护。

15所有筐具按《塑料筐具使用要求》进行检查和管理，使用前、工作中发现破损器具要及时挑出修整或废弃。

16破损的塑料/不锈钢干燥网应及时挑出修剪或维修，经修剪或维修的要经班长确认合格后才可使用。

17各部位的暖风机应定期检查、清理，避免锈渣混入产品。

18所有器具、物料离墙离地存放。墙面、地面无破损、无霉变等。

19所有记录笔、纸无破损。记录板夹、铁夹无破损无锈蚀等现象。用于标识的标签纸完整无缺损。车间内不得使用铅笔及木（竹）质器具。磨损严重的塑料菜板应视情况进行更换。

20车间所用塑料袋、调味料本着先进先用的原则，摞放时，按外包装日期摞放。把日期早的放置在日期晚的上面。车间内不得存放或使用过期调味料。所有资材均设卡管理（包括标签），并及时做好出入库记录。

21金属探测器和X线机检出的报警产品由专用的加盖容器存放，容器要有明显的标记。

22所有记录人员做到真实记录，不提前、不拖后记录。记录保持整洁卫生、无破损。

23配制消毒液用器具无破损，符合要求。洗刷间工器具用次氯酸钠消毒时，要确保消毒时间达1分钟以上。

24每日工作结束后，车间主任须对卫生清扫状况进行检查确认，并在卫生执行记录上签字。

25不得使用封箱胶带粘贴图片、灯管、器具等。车间的办公桌抽屉保持整洁，不得存放与生产无关的物品。

26未安装止水阀的水龙头不得接入软水管。

27车间各加工间须配置相应数量的脚踏式废弃物桶，废弃物桶无破损，并保持清洁卫生。

28客户检查期间使用新的刷子、指甲刷、锁等，使用前由专人进行检查确认。

29客户检查期间使用新的塑料纸、烧烤布。现场不得刷洗塑料纸，不得使用破损的塑料纸、烧烤布。

30包装资材管理卡上要及时准确记录资材的出入库数量，并进行气味、版面的确认。资材室灯具须有防护罩。

31车间洗手间的消毒液按要求配置，并及时记录。保持洗手间清洁卫生。检查期间在洗手间准备客户拖鞋。

32辅料库应有防虫防鼠设施，含过敏原产品隔离存放。辅料库与外界相连的门窗无缝隙。

车间、各储存库的温度显示装置使用正常，且在校准期内。成品库、辅料库只能使用塑料垫板。

保管员应定期核查原辅料（含塑料袋、托盘等）保质期，过期的原辅料不得出库使用。所标注的生产日期、赏味期限应有年度号,只有标注月份和日期的视为不合格。

33厂区垃圾箱加盖管理。厂区吸烟室保持清洁卫生。灭火器能正常、有效使用。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心