味蕾龙江｜一块豆腐闯天下

浸豆、磨浆、凝浆、榨水……世界顶级的矿泉水与地产矿泉大豆相遇，经过传统工艺的点拨，一道独特的美食——矿泉豆腐诞生了。

鲜、嫩、滑，五大连池矿泉豆腐所以脍炙人口，矿泉水和矿泉大豆是美味和营养的根本。

有诗吟：“一条小路是乡愁，一缕炊烟是乡愁……”对于五大连池的游子来说，一块豆腐是乡愁。

“一块豆腐闯天下，好吃到哪都不怕”，这是五大连池风景区一食品企业提炼的经营理念。

这一朴素理念的背后，是以优质的五大连池矿泉资源优势为根本、作底气、当背书，寓含着对五大连池矿泉美食特产的笃信与期望。

矿泉豆腐的匠心和美味

水豆腐嫩滑，干豆腐有嚼劲，吃起来满口豆香气。这是五大连池风景区李二牤矿泉原浆食品有限公司董事长李二牤给自己产品的评价，这也是五大连池矿泉豆制品“为什么好吃”的标准答案。

李二牤

吸引记者关注的不仅仅是李二牤的豆制品，还有企业名称。“李二牤”暴露了其人性格；“原浆”强调了其产品特性。

“一块豆腐闯天下，好吃到哪都不怕”这句顺口溜式的企业理念是李二牤提出来的，别人笑他“没文化”，他说别人不懂他。

李二牤公司成立于2014年，厂址位于五大连池风景区龙泉村，李二牤豆制品有10余款，主打“李二牤”牌矿泉原浆冻豆腐、矿泉冻干豆腐，尤以矿泉原浆冻豆腐为主，年产1500吨，占总产量的一半以上。

所谓矿泉原浆冻豆腐是利用矿泉原浆鲜豆腐冻制而成的，但绝非一冻了之。矿泉原浆鲜豆腐富含多种矿物质和微量元素，为了防止营养流失和保证口感，李二牤新建16个新型速冻冷库，3厘米见方的豆腐块在9个小时的时间内冻透，冷冻的时间拿捏的刚刚好，短了不行，长了也不行，这样冻成的矿泉原浆豆腐才保证了原汁原味和原滋原味，让矿物质和微量元素等营养成分最大限度得以保留。

出口格鲁吉亚的李二牤牌矿泉原浆冻豆腐

李二牤冻豆腐不渣不涩，久煮不散，与他的鲜豆腐比，少了一分清香和柔嫩，多了一分筋道和阳刚，越嚼越香，回味绵长。这种品质和口感，赢得了众多食客和餐饮老板的青睐。

他崇尚口碑的力量，在乎客户的体验。

“人品就是豆品，做豆腐就是做人。”常挂在李二牤嘴边的一句话是，“说多了没用，干就完了！”

他的豆制品不在本地销售，全部外销。在全国18个省建立18个销售处，覆盖400多个城市，10000多家火锅店。

三分手艺七分水，五大连池矿泉豆腐走向世界

2023年4月19日清晨，2吨李二牤牌矿泉冻豆腐从青岛港启运，初访格鲁吉亚。

格鲁吉亚是李二牤打开的第5个国外市场。

出口格鲁吉亚的李二牤牌矿泉原浆冻豆腐包装箱

自2017年4月开始，李二牤矿泉冻豆腐先后摆上美国、澳大利亚、韩国、加拿大居民的餐桌。每年约150多吨矿泉冻豆腐漂洋过海出口国外市场。

矿泉冻豆腐经过38天海上航行在洛杉矶港落地后，身价倍增。在美国超市，一袋400克的冻豆腐卖到4美元，一袋400克矿泉冻干豆腐卖到10美元。

2022年11月，李二牤获矿泉原浆冻豆腐出口备案证明，这意味着五大连池矿泉豆制品有了走向世界的通行证。

一张张国外订单，承载的不仅仅是李二牤牌矿泉豆制品，还把五大连池特色美食和神奇风光推向世界。

“一块豆腐闯天下，好吃到哪都不怕”，像极了李二牤的品性，朴实无华。他告诉记者，企业所以用自己的名字冠名，是激励和逼迫自己把企业干好，不要坏了名声，砸了牌子。

李二牤（左）在生产车间带班工作

李二牤是个有故事的人，快言快语，“刀子嘴豆腐心”。

今年54岁的李二牤，做过边贸、开过砖厂、在国外打过工，商海沉浮，筹资200万元做豆腐，他说“实在是无奈之举”。

2014年10月16日，五大连池风景区李二牤矿泉原浆食品有限公司取得营业执照。

“一个开砖厂的改行做豆腐，创业之初的艰难可想而知。”李二牤用“小步快跑”一语带过企业发展的历程。

是五大连池矿泉水成全了他以及所有做矿泉豆腐的手艺人。

“三分手艺七分水！”李二牤说，做豆腐手艺固然重要，如果没有五大连池矿泉水加持，五大连池豆腐也就是“马尾拴豆腐——提不起来”。

五大连池矿泉水和矿泉大豆为豆腐手艺人提供了高品质的原料和食材。

一份正宗的矿泉豆腐要经过杂碎豆、浸豆、磨浆、榨浆、煮浆、凝浆、榨水等多到工序。细致的工序下，处处彰显着匠人匠心。

做豆腐“三字经”的创新与传承

五大连池矿泉豆制品生产技艺在继承传统的同时，也在与时俱进，不断创新。

让矿泉豆制品花样更多、更好吃，是行里人共同的目标。

在五大连池市豆制品行业，还有很多人跟李二牤一样，在努力奔跑。

王荣生

名声最大的当属“王毛驴”豆腐。

上世纪80年代末，赶着毛驴车走街串巷卖自家豆腐的王文堂把五大连池矿泉豆腐创出了名声。老王手艺高，豆腐好，为人忠厚豁达，因“有钱没钱都吃豆腐”，深受人们喜爱。人送爱称“王毛驴”。

王荣生在豆腐店前给父亲王文堂（王毛驴）立的塑像

“豆腐……卖豆腐……”王文堂赶着毛驴车卖豆腐的画面感就在眼前。

2008年，王文堂病逝，留下做豆腐“三字经”：选豆精、洗豆净、泡豆准、换水勤、磨豆匀、煮豆慢、滤水细、冲水快、点浆稳。

王荣生子承父业，将父辈留下的豆腐产业发扬光大。十多年时间，开办了一家豆制品加工厂，三家豆腐美食店，一家豆腐特产店，其“毛驴车”豆制品商标成为黑龙江省驰名商标。

“王毛驴”矿泉特产店

王毛驴豆腐美食店，将豆腐菜肴做到了极致，他的“矿泉豆腐宴”有一百多款菜品，广受食客喜爱。

迎合轻食和休闲食品潮流，王荣生推出的多种口味素肉矿泉豆腐干网销每200克20元，价格不菲，却成网红产品。

豆腐美食店还获得了“中国乡村旅游金牌农家乐”和“中国乡村旅游模范户”称号，“王毛驴”成为游客的网红打卡地。

4月6日，王荣生以传统技艺类矿泉豆腐申报黑河市市级非物质文化遗产项目。

获评“中国特色美食”，“矿泉豆腐”金招牌越来越亮

与“李二牤”“王毛驴”比，王秀东的名字看不出故事，也想象不到他的传奇，但他确实创造了传奇。

铭膳豆制品公司负责人王秀东

摒弃传统理念和技法，经过三年的技术攻关，五大连池风景区铭膳豆制品公司总经理王秀东创新研发出大豆豆仁系列食品，不用“卤水点豆腐”，也能“一物降一物”。

传统豆制品的加工方法，必须依托卤水来完成，而王秀东不用。他研发的新技术，用脱皮大豆的豆仁作为原料，创新使用专利技术，在加工和生产中不用磨浆蒸煮。其制作的豆制品口感好、韧性强，生产过程中大豆的营养成分不流失，颠覆了人们对“豆腐”的传统认知，是一款新型豆制品。

目前，王秀东的“膳泉”牌系列矿泉豆仁食品、豆仁油、新型腐竹、豆仁豆浆专用豆、菌仁素食面等产品已经面市，正在准备批量生产。计划今年生产3000吨新型豆制品，其目标市场瞄准的是团餐、连锁餐饮、流通行业和国际市场。

凭借“矿泉豆腐”招牌，在龙头企业的引领下，目前，五大连池市豆制品行业规模不断壮大，企业已经发展到三十多家，个体豆腐坊、经营户近百家，年豆制品总产量近万吨。五大连池矿泉豆腐被评为“中国特色美食”，获得了国家绿色产品标识认证。

在积极巩固五大连池矿泉水和“矿泉豆腐”发展成果基础上，五大连池市和五大连池风景区还积极扶持其它“矿泉”字号产业发展，努力将“矿泉”字号产业做大、做强。一批矿泉鱼、矿泉鸭蛋、矿泉醋、矿泉酒类、矿泉化妆品等“矿泉”字号产品应运而生，产业蓬勃发展。

“王毛驴”矿泉豆腐美食店一角

经过多年努力，五大连池矿泉水、五大连池大豆、五大连池矿泉鱼先后获得了国家地理标志产品认证。

目前，五大连池矿泉特色产品年产值达4亿多元，走出了一条以矿泉特色产业促进农民增产增收，助推乡村振兴的新路子。

记者：张海鹰 崔立东 丁燕；摄影：崔立东；视频：崔立东