猪肉越来越难吃，是猪变了还是人变了？中国土猪或面临绝种危机！

现在的生活条件越来越好，已经过上了想吃肉就可以立刻吃到的日子，但是不知道大家有没有发现，猪肉咋越来越不好吃了？

甚至长辈们也抱怨：怎么现在的猪肉没有以前吃的香了？我们会有这种感觉，到底是人的口味变了，还是猪变了？

猪肉真的比以前难吃吗？

猪肉是我们餐桌上最常见的食物了，我国每年要消耗总量多达5500万吨的猪肉，已经差不多是世界各国每年猪肉消耗量的一半多。

怪不得很多网友都开玩笑说，现在世界上每多生产两头猪，就有一头猪是被中国人吃掉。而且我们国人爱吃猪肉，还体现在对猪肉的处理上，什么红烧肉、锅包肉、回锅肉、叉烧肉等占据中国人的味蕾，猪肉在中国简直就是顶流的存在。

只是猪肉虽然好，大家却越来越觉得，猪肉怎么越来越难吃了？

几十年前，大家买猪肉，都喜欢买那种肥肉更多的猪肉，虽然瘦肉少了点，但是肥肉是可以煎猪油的，而且用猪油炒的菜，味道特别香，甚至煎完油之后的猪油渣都会被人们用来包饺子，简直是不可多得的美食。

可是现在要是炒个肉，别说闻到肉香了，就是放进嘴里尝一尝，也像是吃鸡胸肉一样，都没什么味道。

这到底是猪的问题，还是大家的品味变化了？

不得不说，以前的人们是懂吃猪肉的。因为猪肉的香味，就是依靠肌内脂肪而散发出来的。肌内脂肪是影响猪肉风味的主要因素。

一块好的猪肉，除了看它是不是新鲜的，肉质是不是嫩的，还可以根据肌内脂肪来判断。所谓的肌内脂肪不是说体脂，它指的是在猪的横纹肌的肌束间和肌细胞内的脂肪。

这种脂肪在受热的时候会产生热香气，也会产生硫化氢，而且还和乙醛反应生成一种香气物质。也就是我们闻到的猪肉香了。

一般来说，肌内脂肪越高的猪肉，在烹饪过程中闻起来就会越香。而且这种脂肪还会让肉质变得更加鲜美和多汁，所以要想吃到好猪肉，有一定的脂肪是必不可少的。

如果我们觉得到嘴的猪肉尝起来，感觉又香又嫩，那我们应该就是吃到了肌内脂肪在肌肉组织中的含量大于2.5% 的好猪肉，那为什么我们现在觉得大多数猪肉不好吃？

因为我国的猪肉现状是，来自外国的品种猪已经占据了猪肉市场的“江山”，而由于品种和饲养方式等的影响，这些外来猪的肌内脂肪含量只有不到1%。

其实以前我国的猪肉市场并不是这样，那时候我国的本地土猪，不仅种类丰富，而且味道还好，占据了我国猪肉至少90%的市场。

但是改革开放之后，由于爱吃猪肉的人增长得太多、太快了，国内生猪培育根本无法跟上消费者的需求，只能从国外引进了非常多的外种猪。

这些外种猪的养殖周期短、长肉快、而且生育能力强，迎合了国内对猪肉增加的需求，外种猪在我国被大量繁殖买卖，直接压榨了原来属于本土猪的生长空间。慢慢的，外种猪占据了至少九成以上的猪肉市场，而我们的本土猪，只有不到10%的占有率。

为什么本土猪不再辉煌？

几十年前，大家吃的猪肉基本上都是中国本土的纯种猪，这种本土猪的味道真的非常好，但是它也有缺点，那就是生猪的生长速度实在是太慢了。

一般来说，本土猪要想长到可以屠宰，要一年左右，如果想长得更大，就得养的更长。所以在农村，家里自己养生猪的，都是一过完春节就养小猪，然后等下一年的新年到来前，将本土猪宰杀，作为年货买卖或者是储存。

那时候因为物质匮乏，大家能吃到猪肉的时候也就是逢年过节，所以养本土猪的时间是足够的。

但是随着经济快速发展，市场上需要更多的猪肉，而本地土猪的养殖速度已经跟不上，无法满足民众的需求。所以“洋猪”开始进入中国市场，被引进国内。这些外国品种猪不仅可以在半年内就可以出栏被送到市场，而且还不挑食，什么都吃，长肉也快。

外国生猪品种的引入极大的缓解了国内的需求，在养殖成本上比本土猪低很多。利益的驱使下，国内的土猪慢慢被市场抛弃，养殖户们开始大量且有规模的养殖这些“洋猪”，我国市场下猪品种改变，猪肉的味道肯定也跟着不一样了。

另外，也和大家生活观念的改变有关系。以前大家喜欢吃肥一点的猪肉，所以脂肪含量高的本土猪得到大家欢迎。但是随着人们生活水平的提高，不能光“吃饱”，“吃好”也很重要，高脂肪的食物大家表示拒绝，转而需要更健康且有营养的食物。

比如大家更愿意吃植物油而不是动物油，在猪肉上大家也都更愿意买瘦肉，而不是肥肉。市场需求发生变化，养殖户们肯定也会改变养殖的品种，选择具备高瘦肉率的外国品种猪。

生猪的瘦肉率已经从以前的只有40%，到现在的已经高达60%，这意味着猪肉的肌内脂肪含量在不断下降。来自海外的品种猪的瘦肉越来越多，肥肉越来越少，当然味道也会越来越差，这也是大家觉得现在的猪肉吃起来一点也不香的根本原因。

我国本土猪或面临绝种！

如果在农村生活过，大家会发现我们的长辈判断买的是不是本土猪的简单方法，就是看猪肉是黑猪还是白猪。

我国的本土猪和外种猪从外形上，确实是完全不一样的。本土猪大多数都是黑猪，像是东北民猪、皖南黑猪、香猪都是我国的本土猪品种，而外来种一般都是长白猪、比如克夏猪。

然而现在，除了农村还可以买到黑猪肉，在城镇中，外来的品种猪可以说已经碾压式般占领了我国的猪肉市场，这种变化让我国的本土猪有了极大的灭绝危机。

之前就有新闻报道过，我国现在已经有十多种中华土猪品种灭绝了，比如福建的平潭黑猪、福州土猪品种等，都已经在外国品种猪的占领下消失不见，还有的品种也是濒临灭绝的状态。

几十年的光景，怎么本土猪灭绝的速度如此快？

其实也和我国传统的养猪方式有关。以前养猪，很少是大规模的，都是散户自己在家养殖，猪吃的饲料也是农村家里吃不完的玉米、红薯、南瓜、豆饼这些，或者是去野外割猪草喂养。

因为这些饲料都是天然的，没有添加任何的促生长剂或者是药物，非常的干净，吃这些饲料生长起来的本土黑猪自然味道也是又香又好吃，在不同地区养猪户的操作下，也出现了很多种类不同，但品质都极佳的生猪品种。

现在现在大型的养殖场，已经没有养殖户愿意花一年的时间用天然饲料去养猪，有点规模的养殖场，都是用饲料厂里的配合饲料来养猪。虽然也有玉米、豆饼、麸皮这些成分，但是都会加入鱼粉、赖氨酸、甚至是抗菌的药物。

不管是合成的饲料还是有添加剂的饲料，都是人为的干预生猪的成长。虽然可以使养殖成本降低，但是长大后的生猪的味道一言难尽。但是因为好养活，且成本低，养殖户已经无法放弃这样的买卖，宁愿猪肉的品质下降，也不愿意花时间去养那些种类丰富的本土猪。慢慢的，我国的本土猪种类就越来越少了。

其实除了猪肉市场，包括蔬菜市场、水果市场都会出现这种情况。

为了提高产量，减少成本，也方便现代的运输方式，口感甚至是营养已经慢慢变成了不是第一位的考虑要素了。

虽然现在技术的进步让我们可以摆脱季节的束缚，可以随时随地品尝食物，但是也让我们不得不丢失一些味道，比如现在的年轻人，可能已经无法亲身体会曾经在我们的记忆里魂牵梦绕的那盘香喷喷的炒猪肉了。

你是如何看待的？上次吃到好吃的黑猪肉是什么时候了？