河南
俗话说，食不可无笋。在南方，竹笋是餐桌上必不可少的一道菜，或炒或炖或凉拌，道道都是下饭菜。而酸笋，作为能长久存放，味道鲜美的开胃菜，村里几乎家家户户必备，谁家，没有个酸笋坛子呢！
我一直以为，腌酸笋是随心所欲随随便便就能腌成的。去年用井水腌成功两坛后，我就更认为腌酸笋没什么难的了。年前想吃酸菜，就把酸笋坛子清洗后腌起了酸菜。今年酸菜吃完又想腌制酸笋时，竟让我尝到了失败失败再失败的结果，我才感悟到，腌酸笋，也不是那么容易的。
我家乡那边，腌制酸笋和别的地方不一样。腌制酸笋时，就坛子、笋和井水三样。酸笋能放几年都不会坏，就是越久越酸而已。
因为腌酸菜时，我用自来水腌制成功了，就以为酸笋也应该是可以的。因而，就用自来水腌了一坛。
三天后，我竟在坛子边闻到了一股臭味，心想，完了，肯定腌坏了。打开坛子一看，臭的熏死人，里面的笋一碰竟然化了。没办法，只能处理了。
我不信邪的又采了一堆竹笋回来，准备继续制作。这次，没敢用自来水，去朋友家提了两小桶井水。这次把另一个酸菜坛也清理出来，准备腌两坛。
竹笋去老去嫩清洗干净后，倒入井水盖上盖子。三天后，我打开失败过一次的坛子，天，又坏了，笋臭不说，而且笋又融化了。但新的那坛却腌成了，这是什么情况？坛子没处理干净？
我不服气，又采了一大堆竹笋，去朋友家掂井水，重复同样的工序，为了消毒，还倒了点白酒。三天后一看，又坏了，苍天啊，谁来救救我。
我重新清洗了坛子，还泡了一天一夜。再次采来竹笋，这次的竹笋有点多，又多加了个玻璃瓶。跑朋友家接来井水，心里暗暗发誓，这是最后一次，再失败就放弃。与前几次不同，这次我从那坛成功的酸笋坛子盛了点母水分别放入玻璃坛和清洗好的失败坛。再依次放入笋和井水盖好盖子。忐忑不安的经历了三天后，开盖一闻，成了！我又多了两坛酸笋。这下有三坛酸笋了。我的酸笋菜系可以排上日程。
总结了下腌酸笋的要点：
一，坛子是无油的，一丁点都不行。
二，不能用自来水，有漂白粉，可用井水或者矿泉水。
三，竹笋用不老不嫩的，笋上的嫩叶扒干净。
想吃酸笋的你们，也可以试试哦！
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