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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
如今短视频内容丰富多样，深受大家的喜爱，不仅睡觉前要看，就连上厕所，走路时都要拿着手机边刷边看。
随着智能手机的普及，诞生出了很多的网红美食，但是要说到初代网红美食，非烤鱼莫属，那个时候虽然没有短视频，但烤鱼却是火爆网络的网红美食。
尤其是到了炎热的夏季，不管是路边摊，还是烧烤店，大排档，烤鱼都是当红美食，几乎是每桌必点，不过如今的烤鱼吃的人却越来越少，家门户附近那条美食街以前有5家卖烤鱼的，如今全关门了。
曾火遍全国的网红烤鱼，为何大家不愿吃了？
对此我询问了曾经开烤鱼店的老何，老何表示4个原因赶跑了顾客，劝退了消费者，让大家越来越不喜欢吃了。
01
味道下滑
老何表示，如今烤鱼店都存在偷工减料的现象，严格来说如今的各大烤鱼店其实并不是烤鱼，而是“油炸鱼”。
起初烤鱼刚流行时，是用炭火进行烤制的，将新鲜的活鱼去掉内脏，然后加入食用盐，腌鱼粉进行腌制15分钟，然后再将腌制好的鱼放入烤架上进行烧烤。
整个烤制时间大概需要25分钟左右，炭火烤鱼时间比较长，导致翻台率跟不上，于是店家便想到了窍门，将腌制好的鱼，直接放入锅中进行油炸，然后再将油炸好的鱼，放在炭火上“假装”炭烤，这样便能缩减烤制时间，从而提高上菜效率。
就像如今很多烧烤店一样，将肉串拿去油炸，然后再去烧烤，这样便能够节省出餐时间，快速上菜，但是味道却下滑严重，如今的烤鱼早就没有了烤鱼本身该有的味道，吃进嘴里全是调料的味道，口味越来越不好吃，赶跑了顾客。
02
偷工减料
老何表示以前他开店的时候为了让烤鱼味道更好，一直坚持使用活鱼现烤，导致这样烤出来的鱼成本偏高，其他大部分烤鱼店都是使用冷冻鱼。
冷冻鱼直接从冰箱里拿出来解冻就可以了，不需要专门请两个人来杀鱼，也不需要担心鱼在店里给养死了，没有耗损，节省了人工成本，就连价格也比活鱼更低，利润自然就更高了。
将冷冻鱼解冻后进行腌制，然后油炸再拿去炭烤，一般的消费者吃不出来，这种偷工减料的行为，导致味道不如活鱼，如果是爱吃鱼的顾客，还是能够吃出来的。
03
价格越来越高
烤鱼的价格也越来越高，以前去店里吃一份烤鱼58就够了，如今最低也要88以上，如果是在商场店，或者是连锁烤鱼店，一条烤鱼最低也要上百元以上。
而在菜市场一斤活鱼才八九块钱，这些烤鱼店使用的还是冷冻鱼，成本价格更低。
配菜的价格也是水涨船高，以前一份青菜，黄瓜1块钱就够了，如今最低也要3块钱，而且分量却只有以前的一半，配菜价格上涨，鱼的价格也上涨，导致如今吃一份烤鱼比吃火锅还贵。
04
口味单一
烤鱼基本上都是重口味的，比如香辣味，麻辣味，青花椒味等，烤鱼的口味比较单一，10年前是这些味道，10年后还是这些口味，根本就没有创新。
不管你去哪里吃烤鱼，吃出来的味道都是一样，就连烤鱼配菜的选择都是相似的，就算一道美食再美味，让你吃10年，仿佛不断的吃，人们早就吃腻了。
再加上为了能够获取更多利润，店家往往使用更廉价的调味品和食材，如今烤鱼也是各种调料包与黑科技，让很多人品尝一次后便直接放弃了。
再加上如今美食众多，烤鱼逐渐失去了竞争力，大家也就越来越不爱去吃了。曾经的烤鱼确实很美味，但是如今的烤鱼早就“忘了初心”，赶跑了顾客。
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