福建
夏季来临
“嗦粉”也有风险？
厦门疾控中心提醒
湿米粉和泡发的木耳等食品
变质千万别吃！
因为——
米酵菌酸中毒病死率超过40%
这种毒素到底有着什么样的破坏力？
日常生活如何预防米酵菌酸中毒？
来看疾控专家详解
01
米酵菌酸毒素是怎样产生的？
米酵菌酸（Bongkrekic acid ，简称BA）是由椰毒假单胞菌米面亚种产生的一种脂肪酸代谢产物，它最早由荷兰学者于20世纪30年代在研究食物中毒时发现。椰毒假单胞菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸（BA）”和“毒黄素”。其中，BA具有很强的生物活性，对人和动物具有强烈的毒性作用。一旦发生BA中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。
02
米酵菌酸毒素的危害？
研究表明，米酵菌酸（BA）会抑制线粒体腺嘌呤核甘酸转移酶（ANT）的活性，从而抑制线粒体中ATP的合成，导致细胞凋亡、损伤。BA作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者咖啡色样物）、轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
一旦中毒，病死率高达40%以上！最可怕的一点是，这种毒素非常耐热，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
03
哪些食物容易被污染？
容易被米酵菌酸（BA）污染而导致中毒的食品主要有三类：谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；变质或久泡的木耳、银耳。
这些食物在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间的发酵或浸泡。
04
有解毒的方法吗？我们应怎样预防中毒？
目前，米酵菌酸中毒没有解毒药物，只能尽快就医，采取催吐、洗胃、导泻等方法，尽量排出有毒食物。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医检查。病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。
米酵菌酸不像黄曲霉毒素会发苦，它总是悄无声息地隐藏在食物里面，神不知鬼不觉地就被摄入人体，因此平时预防就显得格外重要。
日常生活中
大家要注意以下几点
就能远离这个可怕的米酵菌酸
划重点
01
选择正规渠道购买新鲜的、保质期内的食品。购买前应认真阅读产品标签，留意产品包装的储存条件。
02
不食用浸泡过夜的黑木耳或银耳，泡发干木耳和银耳要注意卫生，一次不要泡太多，泡发前洗干净，泡发过程中勤换水。
03
不要自制发酵米面食品，尤其制作过程需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏环境要通风防潮，防止污染。
04
购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。
05
选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
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编辑:陈亚丽
审核:庄梅芳
来源:厦门日报
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