深圳万象天地餐饮调改观察：米其林/黑珍珠星厨高地崛起

筹备三载，终于亮相——在深圳，万象天地围绕高端餐饮需求，携手米其林/黑珍珠星厨打造全新Fine dining中式盛宴，这一华南高端中餐的天花板，于近期完整呈现。

米其林星厨齐聚

Fine dining盛宴开启

开业五年来，深圳万象天地被誉为行业创新的标杆，创新背后是每年超30%的品牌调改力度。也正是这种大幅度的调整焕新，使得项目确实如品牌slogan所说的那样：趣浪来潮。

从近两年Hot商业的观察来看，在行业内，万象天地也越来越强调主理人文化，认为更具真实感的人，可以在商业运营中展现出更强的主动性与创造性。

此次引入的七家中餐厅，多由米其林/黑珍珠星厨打造，他们在行业中浸淫已久，对中式餐饮的创新与传承，有自己独到的见解。

这七家新入驻的中式餐厅分别是晶采轩，甬府小鲜、柿合缘·新京菜、食川非川、璞树、奉天·繁华以及海上潮，集聚粤菜、京菜、川菜、东北菜等多个菜系。

值得一提的是，七家餐厅中食川非川为全国首店，其他六家皆为华南首店，其目的是希望打造华南高端中式餐厅标杆集聚地。

晶采轩，2005年创立于上海，一直是上海炙手可热的中餐厅品牌。2019年至2023年，晶采轩连续5年登榜“黑珍珠”，菜品以粤菜为主、江南特色菜肴为辅。

◎晶采轩是上海炙手可热的中餐厅品牌

宁波菜「甬府小鲜」，其名源自《道德经》——“治大国，若烹小鲜”。作为甬府集团旗下子品牌，甬府小鲜秉承米其林一星、黑珍珠三钻餐厅「甬府」对宁波味道的追求，连续四年获上海米其林必比登推介。

◎甬府小鲜实景及招牌菜品——招牌十八斩

柿合缘·新京菜和食川非川，皆由甬府创始人翁拥军与新京菜创始人段誉联合创立。其中，柿合缘·新京菜为2023上海米其林指南入选的餐厅。食川非川，则由两位名厨以开创性的烹饪技法打造，意在打造别开生面的新派川菜料理。

◎柿合缘·新京菜餐厅及招牌菜品鱼子酱烤鸭

◎食川非川招牌菜品：新派回锅肉

「璞树」，大树餐饮集团高端产品线首家门店，特邀米其林星厨为顾问主理，特别之处在于“粤菜西做”，以年轻群体喜爱的方式，呈现高原创度的世界餐桌风味。

◎璞树餐厅和招牌菜品指橙黑豚叉烧

「奉天·繁华」是东北菜品牌「奉天小馆」的升级形象店。奉天小馆于2013年创立，作为舌尖上的“非遗”， 奉天小馆一直孜孜不倦地传承经典辽菜，记录辽味风韵。

◎奉天·繁华餐厅实景及招牌菜品奉天老式锅包肉

「海上潮」坚守传统潮汕风味，是深圳及上海广受赞誉的植庭餐饮集团旗下品牌，由黑珍珠一钻深圳珍庭潮菜餐厅团队严格品控。

◎海上潮餐厅及潮汕特色菜品竹笋鱼饭

随着七家中餐厅的落位，万象天地可满足包房需求的餐厅达到23家，可同时为食客提供超过100个包房，过往南山企事业单位高端商务接待选择明显不足的难题，也迎刃而解。

场景营造不遗余力

满足商务及高端宴请需求

高端中餐厅，讲究的是菜肴、环境与服务三者的平衡。此番引入的品牌，皆为有规模有品牌知名度的明星餐饮集团，品控极为严格，服务团队大多曾就职五星级酒店，意在打营造宾至如归的氛围。

就Hot商业观察来看，这些餐厅在场景营造上可谓“不遗余力”——尤其是初到华南的餐饮品牌，都希望在万象天地打造更具象征意义和指导意义的“标杆之作”。

过往高端餐厅的选址，往往选择相对私密的地段，如何在客流量较大的购物中心，满足客人对环境氛围以及私密性的要求？万象天地与品牌方的多次沟通后，最终交出了一份满意的答卷。

有“餐饮界的安缦”之美誉的晶采轩，2012年上海开业的一间门店，由印尼设计师Jaya Ibrahim操刀，仅设计就耗资120万美元，餐厅内有各类古董收藏。深圳晶采轩，也由业内知名设计师东仓建设余霖操刀设计，延续品牌雅奢的定位，以极简手法融入东方美学肌理。

◎深圳晶采轩由东仓建设余霖操刀设计

尽管已经对外营业，但门店软装仍在持续，本月底完整呈现后，你可以在现场欣赏到纤维艺术家林芳璐的扎染作品以及艺术家许静的书法真迹。同时，考虑到多元商务宴请需求，除设置大包厢之外，门店也设置了半围合包厢，兼具私密性与互动性。

食川非川，由派尚设计负责，通过光影游戏和空间魔术，原本狭长的空间打造为氛围感十足的暗夜剧场，品菜一如观剧，不同的是食客自己也可以是主角。

◎食川非川里的“暗夜剧场”

璞树餐厅的设计，延续了大树餐饮 “云端帷幔”这一颇具记忆点的品牌视觉呈现，但色彩呈现更为沉稳大气，营造出繁华都市难能可贵的呼吸感。同时，品牌还洞悉轻商务社交往往只有2至4人的需求，桌间距较为开阔，希望满足食客对私密性的要求。

◎璞树餐厅延续了大树餐饮“云端帷幔”的概念设计

复盘餐饮调改路径

客流+销售额双引擎是基础

回顾高端中式餐厅的调整改造，还需要从2020年万象天地开业步入第三年说起。

尽管这一年外界环境较为特殊，但万象天地还是成为深圳年轻潮流商业当之无愧的“扛把子”，这种变化的源头是项目周边不断攀升的住宅密度及入住率，以及项目所在深圳南山区GDP的持续跃升。

近年来受电商冲击影响，购物中心零售业态营收表现一般并不突出。但在万象天地，零售业态以及设计师品牌的数据却持续提升。

尤其是2020年双层Beauty Gallery全面落成后，“客流+销售额”双引擎带来的澎湃动力，也给了团队莫大的信心——项目拥有一群“审美及品味在线”亦有较强购买力的客户。这份还不错的成绩单，也让团队开始思考下一阶段的规划。

◎万象天地高街熙来攘往的客流

这一点，Hot商业在与一些品牌方交流时也有同感，万象天地工作日也有汹涌的客流，这些客流为品牌与消费者线下接触创造场景的同时，也转化为实实在在的销售额。

源于一线经营的客户画像，为运营周期相对更长的餐饮品牌的调改明确了方向：“高客质”加上项目周边名企集聚高频的商务接待需求，意味着品牌可以往上“拔一拔”。与此同时，“食”这件本身与中国传统文化密不可分的“日常所需”，也可以更具美感与艺术性。

另一方面，2021年底里巷“开箱”的先行先试，也为高端中餐的后期运营打下了坚实的基础。里巷营造了独特的南国餐饮美学场景——绿植环绕、清风送爽，颇具特色的多家Bistro的引入，让里巷成为城中的“小联合国”，熙来攘往的人群，能看到不同国家的面孔，听到多种语言的交流。

◎里巷实景

此番引入的七家中餐厅里，今年五一试营业的海上潮，与2021年底开业的烧鸟品牌鸟沢TORISAWĀ同属于植庭餐饮集团。在与团队交流时，他们表示开业一年半来，鸟沢TORISAWĀ表现不错。尤其是里巷“街区”的氛围感，使得“餐+酒”的模式，能够很好地为食客接受并喜爱。此外，万象天地不断推陈出新迎合年轻群体与时尚潮流人士的企划动作，也为项目引来更多客流，进而实现了营收的提升。

◎鸟沢TORISAWĀ主打”餐+酒“模式

为了实现更好的设计效果一再追加改造投入，这是2022年1月开业的“西餐牛排家+湘菜隐厨”组合，在万象天地筹开过程的真实描述。尽管所在区位并不是昭示性极强的黄金位置，但两个品牌展现了“1+1>2”的战绩。在主理人看来，两个品牌的融合实现了“一家餐厅两种滋味”，迎合了深圳人骨子里“相对务实”的需求。

◎牛排家+隐厨：一家餐厅两种滋味

◎牛排家招牌菜品：美国极佳级牛小排

◎隐厨招牌菜品：剁椒蒸千岛湖鱼头配湖南米粉

尤其是隐厨的包房，几乎成为南山几家上市名企高管的定点商务接待场地——不会过于高调，但能够让“宾客尽欢”。这也正如高端餐饮强调的那样，并非一味追求食材的堆砌，追求的是家常但不寻常。

有幸与多位餐饮品牌主理人交流之后，Hot商业也感受到他们对首进深圳的欣喜与“一些些小紧张”。

欣喜在于，高端餐饮、精致餐饮市场正面临着分化，而深圳有来自五湖四海的年轻人，如能满足他们挑剔的味蕾，就能在更广阔的领域开疆拓土。这也正是多个品牌克服过去三年诸多不确定因素的影响，在与项目招商团队反复沟通过程中，感受到更多诚意与韧劲后最终落定选址的重要因素。而“一些些小紧张”在于，他们希望更快地熟悉深圳食客的偏好：“从上海来深圳肯定需要做一些调整，我们也在与同行切磋交流，相信会很快适应深圳的市场。”

◎里巷实景

据了解，随着七家中式餐饮品牌的落位，万象天地”里巷+盒子“部分，围绕餐饮业态阶段性调整目标已经完成：里巷一楼将继续深化“餐+酒”为特色的Bistro微醺社交，二楼侧重于中式餐酒，三楼以及“盒子”内部L6层重点满足高端商务宴请的需求。

根据规划，万象天地目前还希望引入一些更具地方特色的Bistro，相关负责人表示：“Bistro能满足当下年轻人对就餐氛围社交属性的需求，创造了一个不需要正襟危坐、可以自在交流的空间。我们希望能够帮助这些主理人品牌一起成长，给予他们更多的支持。”