广东
“一个人的故乡，在他的锅里”
要深入探索一座城的灵魂
就必须要去品尝本真的地道风味
初春雪水的凛冽清甜
盛夏烤盘里的孜然香辛
金秋藤架上的瓜果香气
风雪围炉夜里的一盅羊汤
丰富的食材、各异的香气
谱写着喀什四季的美食图鉴
皮牙子馕
不可或缺的每日主食
维吾尔族人民认为
馕是土地的馈赠
是神灵的礼物
看似陌生的“皮牙子”
实为“洋葱”的突厥语音译
辛香中带着甘美的洋葱
是新疆人挚爱的蔬菜
寓意着吉祥的精致戳花
透着阳光暖意的小麦香气
颜色金黄的皮牙子馕
是喀什家家户户餐桌上
每日必见的“太阳”
沙朗刀克
酸奶与冰的奇妙碰撞
“沙朗刀克”
是维吾尔语中
“酸奶刨冰”的意思
晶莹剔透的坚冰
在店主熟稔的技艺里
化为一场奇幻的夏日飞雪
清爽乳白的碎冰末
浓郁醇香的土制酸奶
夹着酸甜的冷感
于舌尖上活泼跳动
烤包子
外脆内嫩的传统滋味
紧实弹牙的后腿肉
色泽奶白的羊油
一比一的调和配合
是肉馅鲜嫩的智慧秘诀
揉和均匀的轻薄面皮
在炭火的高温中
筑成筋道酥脆的外壳
渗满鲜香羊油的坚脆外皮
满溢油脂芬芳的嫩滑肉质
一口醉人的传统滋味
并不是馕坑映出的蜃景
汗巴扎
美食荟萃之地
晚上的巴扎
古城的夜市
汗巴扎的南疆风味
成就了喀什老街的金字招牌
这实至名归的美食天堂
吸引着无数游客
自天南地北
慕名奔赴这一场
热火朝天的夏季限定
/《喀什》/
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喀什原生态文化之美
本期内容
选自《喀什》
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