乡味|“biangbiang面” 一碗面大有乾坤

编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

制图 穆涛

“biangbiang面”的“biang”字口诀。

刚刚过去的“五一”假期，陕西消费市场大幅升温，旅游市场强劲复苏。外地来“碳水之都，面食天堂”陕西的游客，一定会在景点饭馆里见过“biangbiang面”的招牌。很多外地游客很疑惑，这个字怎么念？又怎么写呢？其实，这些问题，同样会难倒很多老陕。与答案相关的还有一个传说。

作为陕西面食界的“扛把子”之一的“biangbiang面”，是陕西关中特色传统风味面食。关于它，在咸阳当地有这么一个传说：古时候，有个秀才饥寒交迫，来到了咸阳城的一家面馆，向面馆老板讨食。老板见秀才文质彬彬并不像来骗吃骗喝的人，便给秀才下了一大碗宽面。秀才品尝完这碗面后，赞不绝口，问老板该吃食叫什么名字？老板告诉秀才并未取名。秀才就帮老板以该面制作时发出的声响，取名为“biangbiang面”。

可“biang”字怎么写？秀才拿出笔墨，写出了以下口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车逛咸阳。于是就有了今天的“biang”字。

传说归传说，但“biangbiang面”的确是色香味俱佳的美食。

傍晚时分，胜利面庄不时还有食客出出进进。新华网 杨喜龙 摄

在咸阳市渭城区博物馆步行街，有一家胜利面庄，只卖“biangbiang面”。在当地人的口碑里，他们家的“biangbiang面”是咸阳“biangbiang面”里的翘楚。

最近，当地举办了第三届陕西面食大会，让本来客流量就很大的两层面庄，座无虚席。午饭时段，大门口的空地上，也是摆满了桌椅，招待八方游客。

“胜利面庄‘原河水’‘biangbiang面’最早起源于陕西咸阳。早在1925年(民国年间)，老杜家面的创始者‘杜兴财’老先生，就在咸阳中山街四方口(仪凤南街口)，开了一家杜家面馆，专营渭河水‘biangbiang面’。”当了30多年店长的58岁的朱丽新讲述起“原河水”“biangbiang面”的发展历程如数家珍，“那时候，咸阳还没有自来水，面馆和面、煮面用的都是渭河里的水。前一天，把渭河水拉回面馆，倒入大缸，放置一天一夜，待水中的沙土全部沉淀。次日，缸中河水清澈透明，如同泉水一般。用此水做出的面条筋道、光滑、软香、美味可口。”

据朱丽新介绍，1979年春，在咸阳中山街人民剧院西侧，杜兴财的儿子杜胜利重新经营起“渭河水”“biangbiang面”，并更名为胜利面庄“原河水”“biangbiang面”。杜胜利力求诚信经营，让“原河水”“biangbiang面”以“质好、量足、味道美”赢得顾客好评，天天食客满堂，生意红红火火。

胜利面庄“三合一”全套“biangbiang面”。新华网 杨喜龙 摄

“吃‘biangbiang面’，辣椒是灵魂。”朱丽新说，“胜利面庄‘原河水’‘biangbiang面’以光滑筋道、柔软、耐嚼、色香味美，深受广大食客喜爱，关键是严格操作工序，坚持保质保量。

近年来，胜利面庄在原先单一的辣子油泼面的基础上，扩展了面系列新品种，包括油泼杂酱面、油泼西红柿鸡蛋面、油泼腊汁肉臊子面以及“三合一”全套面。

“如今，咸阳正在打造‘国际面食之都’，我希望我们能用热情的服务，诚实守信的信誉，将老陕喜爱的传统美食‘biangbiang面’做到极致，让广大食客来咸阳之后，吃到最正宗的陕西‘原河水’‘biangbiang面’，传承陕西美食文化。”朱丽新说。

一碗面，大有乾坤，连带产业助民生。陕西省咸阳市渭城区是中国十大名面咸阳“biangbiang面”的发源地。“老碗”彰显着秦人豪气，“biang”字代表着富足安康。

近年来，为大力弘扬发展以“biangbiang面”为代表的地方美食面食文化，渭城区制定出台了《鼓励特色餐饮向“咸阳老街”聚集发展暂行办法》等系列扶持激励政策，培育了一批富有烟火气的特色餐饮街区。其中，北平餐饮美食一条街被认定为“国际面食之都特色美食街区”。“半城烟火、半城记忆”的“咸阳老街”，成为广大游客来咸阳旅游必到“打卡地”。

观众逛第三届陕西面食大会。新华网 杨喜龙 摄

“嘹咋咧！”来自山东烟台的50岁游客初阳，谈及第一次吃“biangbiang面”的感受时说了一句刚学的陕西话，还竖起了大拇指。

“之前，只是通过网络视频和图片了解过‘biangbiang面’。”初阳说，“‘biangbiang面’比山东的手擀面宽的多，尤其是面里的辣子不仅不辣还有香味，很合我的口味。”

“整条街都在卖千姿百态的面食，让我眼花缭乱。作为一个外地人，回到家乡后，我会给我的亲朋好友分享我吃过的陕西面食，传播陕西美食文化。”初阳说。

在第三届陕西面食大会现场，一位面食师傅表演甩面。新华网 杨喜龙 摄

据统计，4月26日至5月3日，第三届陕西面食大会累计吸引人流客流量超100万人次。面食大会242个展位及周边90户门店营业收入累计1200余万元，带动咸阳主城区节日期间社会消费超5亿元。

在第三届陕西面食大会现场，观众购买面食锅盔。新华网 杨喜龙 摄

“下一步，渭城区将充分借力咸阳‘国际面食之都’的影响力和吸引力，以实施‘文化+’战略，开展‘老城复兴’计划和城市更新行动为抓手，全面改造提升‘咸阳老街’基础设施，积极丰富拓展美食文化业态，加快北平街美食夜游一条街，中山街、东明街历史文化一条街，以及谷家巷特色民宿街巷等特色街巷建设，着力把‘咸阳老街’打造成为历史文化旅游区、民宿文化体验区、夜间经济聚集区，让文旅融合带动面食文化创新发展，激活消费推动经济高质量发展。”咸阳市渭城区委副书记、区长张永强说。（杨喜龙）