湖北
清蒸鲈鱼，别直接抹盐！教你正确做法，鱼肉鲜嫩入味，没一点腥味
鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，钙、铁、维生素D等，对人体十分有益，可以健脾胃，补肝益血，增强免疫力。鱼肉的价格也便宜，几块钱一斤，人人吃得起。
鱼肉好吃，但刺比较多，容易卡喉咙，那就麻烦了，所以我平时喜欢吃一些少刺或无刺的鱼，比如鲈鱼。鲈鱼的肉是“蒜瓣肉”，肉质鲜嫩，味道鲜美，而且小刺特别少。鲈鱼有红烧、糖醋、清蒸等做法，但最原汁原味的还是清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼味道清淡，一点也不油腻，吃起来特别鲜美，做法也特别简单，但也有些人做不好。蒸出来的鲈鱼肉质发柴，腥味也比较重，主要是做法不对。
大多数人做清蒸鱼，都是先抹食盐腌一会儿，好让鱼肉入味，这是不对的。食盐会让鱼肉失去水分，肉质变柴，就不鲜嫩了。今天我给大家分享一下做清蒸鱼的技巧，只要记住几个要点，就能轻松做出又鲜又嫩的清蒸鲈鱼，一点腥味也没有，特别好吃。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、大葱、生姜、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、料酒、食用油。
1、鲈鱼处理干净，把鱼鳞刮掉、去掉鱼鳃、内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲洗干净，再用刀在鱼身两侧打花刀。
2、大葱剥洗干净，一部分切葱段，一部分切葱丝；生姜洗干净，一部分切姜片，一部分切姜丝。把葱段、姜片放入碗中，加入适量温水，用手抓一抓，抓出葱姜汁。
3、把处理好的鲈鱼放入葱姜水中，加入一勺料酒搅拌均匀，浸泡20分钟，这样既可以除去鲈鱼的腥味，而且还不会流失水分，保持鲜嫩的口感。
4、蒸锅加水烧开，把浸泡好的鲈鱼沥干水分，盘子里铺几片姜，放上鲈鱼，放进蒸锅里蒸10分钟，就蒸熟了。不要蒸太长时间，不然鱼肉也会失去水分而变老。
5、青椒、红椒去蒂，洗干净后切丝，和葱丝一起放入冷水中浸泡一会儿。取出蒸熟的鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，有很大的腥味，扔掉盘子里的姜片。
6、把青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味，沿盘子淋入一圈生抽或蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
【技巧总结】
1、鲈鱼不要抹盐腌制，会让鱼肉发柴，正确做法是用葱姜水+料酒浸泡，可以让鱼肉保持鲜嫩，还可以去腥增香。
2、蒸鲈鱼时，底部垫几片姜，可以去腥增香，还有利于热气流通，更容易蒸熟。蒸的时间以10分钟为宜，毕竟鲈鱼都不大。
3、盘子的汁水要倒掉，里面有残留的血水，腥味比较大，所以取出后要倒掉，不然会影响清蒸鱼的口感。
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