浅述中世纪晚期英国的主食消费情况是怎样的？

文|青丘

中世纪晚期，英国的上层社会日常消费的主食数量庞大且质量更高。面包是社会上层人士日常饮食消费中最主要的主食之一。

一、主食

1.乡村

如16世纪初的威斯敏斯特修道院的僧侣们每天从消费的面包中猎取35％—46％的热量；

富裕家庭的食品储藏室对于面包的消费支出总是记录在家庭账本的题头处,由此看来，面包在上层社会饮食消费的重要性可见一斑。

在中世纪晚期，英国的世俗和教会领主家庭都几乎消费小麦面包，甚至是质量更高的白面包。

如在1416-1417年，梅斯利的罗伯特·沃特顿家庭焙烤大量的佩恩-德麦娜面包，这种面包被誉为中世纪“面包之王”；

还有威斯敏斯特修道院的僧侣在中世纪末期不仅消费小麦面包，而且在一些特别的场合中消费“瓦斯特尔”面包，间或消费小圆面包，以提升饮食质量。

上层社会人士日常消费的主食除面包外，还有非常受欢迎的各种各样的馅饼和甜品。

如约翰·拉塞尔在《营养之书》中给出的1387年乔叟的小说人物美食家富兰克林的宴会菜单模板中不仅有公鸡馅饼、果仁馅饼和一种名叫“朱塞尔”的甜品。

还有带馅的油煎饼和种类繁多的“蜜饯”和“饼干”，它们都和现在的华夫饼干类似。

这些菜肴都包含“国际化”元素，只有上层社会中的高级贵族才能享用的到，这些菜肴无疑给中世纪晚期比较单一的英国饮食带来了一些惊喜元素。

农民是乡村生活中的最基本单元。在中世纪晚期，由于生产力的提高，以及人口锐减使得农民人均土地资源和收入增加，他们的主食消费数量和质量也随之有了明显提高。

富裕农民在这一时期消费的都是低级的小麦面包，而且有时可能混合了黑麦、燕麦、大麦或者豆子和豌豆面粉。

虽然农民的饮食得到了改善，间或可以食用小麦面包，但是他们更情愿把小麦这样的奢侈品作为商品出售来换取别的生活用品而不是自己消费。

一般农民也会把他们的谷物煮在浓汤、布丁和稀粥(gruel)里，而不是以面包的形式消费在乡村中也有“雇佣劳动者”这一群体。

他们通常分为庄园仆人和临时雇佣劳动者两种。庄园仆人长期追随封建领主，他们在这一时期通常食用质量更好的小麦面包。

如1394年林肯郡的一起案件显示，纽博修道院的男院长雇佣一位农夫，这位农夫每周可以收到15条面包、7加仑的麦芽酒、很高的现金工资以及奶牛的草料等津贴。

其中面包至少有7条是小麦面包，代替了传统上每年2夸特小麦和2夸特豆子的口粮；

还有在中世纪晚期的库克斯汉姆庄园停止给仆人提供在黑死病之前的豌豆和香菜，转而提供纯小麦面包。

临时雇佣劳动者也是乡村生活中重要组成部分，其中最典型的就是为庄园领主从事特别工作的收割工人。

他们中既有庄园仆人，又有临时雇佣的乡村居民，甚至还包括一些城镇居民，待完成工作之后，他们会收到一份增额现金工资和膳食。

中世纪晚期收割工人的主食消费质量逐步得到改善，如诺福克的赛德福德庄园的收割工人在13世纪至14世纪早期每人每天消费的面包主要用大麦焙烤而成。

小麦在面包谷物中所占的比例少于8％，到了1353年，小麦和黑麦面包几乎为总数的一半。

到了1387年，大麦面包已经从收割工人的食物津贴中完全消逝，之后小麦面包的比例逐步增加，直到1407年小麦面包完全取代了黑麦面包。

2.城镇

城镇中的家庭主妇主要在商店、市场或者沿街小贩那里购买主食以供其消费，馅饼面点师和各种各样的小餐馆出售各种各样的主食。

一些食物经营者出售原料，有的则出售即食食品，就像诗人朗兰在《农夫皮尔斯》中给出的14世纪晚期伦敦街头叫卖的场景一样。

厨师和他的伙计在大街上大声叫卖‘热乎的馅饼，热乎的馅饼！上好的乳猪和鹅肉，来吃饭吧，来吃饭吧！’

此外，有的小商贩还挨家挨户的叫卖，这些小商贩大多数都是女性，他们出售最好且最昂贵的面包是被称作“佩恩玛格尼”的白面包，以及等级较低白面包。

“瓦斯特尔面包”、“贝斯面包”、“考特面包”以及一种被称为“图尔特”的褐色面包。

城镇里富裕家庭通常有着宽广的厨房，其家庭中的仆人包括厨师和其他厨房员工，他们有设备焙烤面包或馅饼，但他们也通过大量购买主食来供其家庭消费。

1376年臭名昭著的葡萄酒商人理查德·里昂斯河边的一所豪宅被查封，被查封的豪宅中有食物贮藏室、贮酒室、食物橱和厨房以及厨房用具，包括金属锅、平底锅和餐具。

虽然清单中没有列举出木制的厨房用具或陶器，如盐水槽、和面槽、烤面包使用的木制长柄铲型器具。

但在食物橱中却发觉了主食，没有发觉谷物和面粉，这似乎看起来里昂斯一家在当地的市场、商店或者商贩那里购买主食而不是自己焙烤。

中世纪晚期，因为英国人口锐减，导致劳动力不足，城镇中的一般雇佣劳动者因而得到了更多和条件更好的就业机会。

他们的人均工资也得到了增加，日常生活水平随之提升，饮食消费质量得到了改善。

他们在平日里消费更多的是由小麦焙烤而成的面包而非大麦或黑麦。城镇中的穷人亦是这些面点师或者商店的主要顾客之一。

然而，尽管中世纪晚期城镇中的一般工资有所增长，且食物价格有所降低，但米切尔·莫莱特却认为，在中世纪晚期，乡村的贫穷转移到了城镇。

城镇中的穷人在衣、食、住、行等方面的开支和社会救济的贫乏使他们入不敷出，如15世纪伍斯特大约有4000人，贫穷的居民接近400人。

但城镇中的救济院只能给大约120人提供救济物，此时热乎乎的面包和馅饼对于这些穷人来说就是一种奢侈品。

但为了生存和维持家庭，他们不得不花费微薄的工资去购买劣质的黑麦或燕麦面包，以节省开支。

而这些廉价且劣质的面包极大地危害了他们的身体健康，使其步履维艰，过着社会最底层的生活。

从外地来到城镇中旅行或办事的人是城镇中特别的消费人群。由于中世纪晚期穷苦旅行者的外出记录是不可能被记载的。

所以仅存的只有富裕家庭外出旅行记录，他们一般对即食食品有着一种厌恶感。

因为他们认为即食食品是不符合卫生的，是不利于健康的，所以他们通常自行携带或购买生食，然后到指定地点去烹饪成可食用的面包。

如1378年的夏天（5月-7月），马尔希伯爵埃德蒙德·莫迪默作为一名专员从伦敦到苏格兰去讨论苏格兰的边界问题。

他的旅行记录表明，他和他的随行人员在沿途中消费了大量的面包，但这些面包并非都是热乎乎的即食食品，基本上都是生的或者稍稍被烹饪过的。