山东
“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”。繁华的唐朝不仅留下了气魄恢宏的昌盛、奢靡至极的文艺，还留给后人一种极具特殊意义的食物——红绫饼。它延续了一千五百多年，直到清代晚期才灭绝。您可知道这是怎么回事？小编这就来为您揭秘。
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红绫饼是怎么来的？根据历史记载，唐朝举行科考后，唐朝皇帝为了奖励中了进士的学士，会举办盛大的“进士曲江宴”。皇帝命御厨制作自己喜欢吃的糕点，赐食给学士当成御赐食物。
其中一道“红绫饼”最出名。唐僖宗和唐昭宗都曾亲自赐新进士，每人一枚“红绫饼”。从此以后，红绫饼不仅仅是好吃的糕点，而且成为了皇帝御赐进士时，宴会上首选的“绝顶美食”。大唐皇帝用红绫饼赏赐新科进士和有功之臣，红绫饼也成为了食物中的“吉祥物”，人们都以吃它为荣耀。
宋代人叶梦得《避暑录话》曾记载：“唐御膳以红绫饼談为重。昭宗光化中，放进士榜……卢延让在其间……作诗云：莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼談来。”这是一则很有代表性的有趣故事。
传说卢延是一位很著名的诗人。他是布衣出身，才华横溢，可惜没有背景，连续考了二十五次进士，全都落了榜。他最后认为，自己是因为没有名声和钱财打点考官，所以才落榜的。于是卢延写下不少诗篇，渐渐出名，果然中了进士，吃了红绫饼，做了官。以至于年老受欺负时，他还念念不忘当初的荣耀：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼談来。”
红绫饼此后流传了一千五百年，从发源地古都长安，迅速扩散到大江南北，成为许多人日常生活和中秋节一定要吃的食物。周作人还写过一首诗：“红烛高香供月华，如盘月饼配南瓜。虽然惯吃红绫饼，却爱神前素夹沙”。
红绫饼制作的过程是什么样的？根据《陕西烹饪大典》记载，唐代长安宫廷面点食品红绫饼，用面粉做主料，配以高档佐料，再做成饼坯。饼坯模型制作好之后，再经过烙烤，制作成香脆的味道。这还不算完，最后有一个重要的步骤——用红绫将它包裹好，再端上席。
现代也有一种“红绫饼”，不过制作方法完全不同，并不是传统的红绫饼传承来的。它是将一种手掌般大小的圆饼胚胎，利用烤箱，烤成酥皮金黄色的模样，里面的馅料，用乌豇豆白砂糖制成细沙，加核桃肉金橘饼，口味酥松香甜。严格来说，它并不是“红绫饼談”了。
不过传统的红绫饼虽然味道还不错，但也不是什么绝顶美味。为何会从唐朝开始，传承一千五百年，在古代成为人人都羡慕推崇的糕点？最主要的原因，还是因为红绫饼本身被赋予的特殊意义。儒学推广以后，人们心目中都觉得“万般皆下品，唯有读书高”，而通过读书中举，更是许多人心目中最大的愿望。红绫饼便是一个中举的好彩头。
不仅宋朝有重视红绫饼的例子，到了清朝，洪天王都拿它赏赐状元。根据记载，洪天王曾经通过红绫饼，来彰示自己是正统。《世载堂杂忆》中说，天王钦点状元有一道很有趣的仪式：“赐红绫饼……上覆红色绫缎……饼食毕，老师(东王杨秀清)命各人将红绫携归，光宗耀祖。”红绫饼竟然成了光宗耀祖的存在。
可惜传统的红绫饼流传到今天，还是断绝了。为什么会这样？答案很明显——科举制度灭亡了。红绫饼之所以流传千年，被许多人推崇，正是因为它本身被赋予了中举的吉祥象征。可是现代已经没有了科举制，也没有了皇上赏赐进士的仪式，红绫饼还有什么意义？更何况红绫饼本身的味道，并不是格外香甜，现在制作糕点的技术日新月异，红绫饼很快就被替代了。
现如今也有商家打算恢复“红绫饼”。红绫饼最后有一个关键的步骤——被附上红绫，这也是小小的糕点上被赋予“状元携带大红花”的吉祥寓意。可惜现代社会和古代社会已经有了质的变化，也没有了唐朝科举的氛围。红绫饼想要恢复曾经的地位，简直是一种奢谈了。
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