山东
在物质匮乏的年代，除了腌制的咸菜肉类等，很少有家庭会有剩饭剩菜，更别提吃隔夜菜了。在当时，很多人都是耕田种地，体力消耗大，经济收入少，家中兄弟姊妹又多，每天分到碗里的粮食，根本让人吃不饱，餐盘的汤汤水水都能舔干净，哪里还用得着吃隔夜菜。
如今随着生活水平的不断提高，大家也格外注重饮食的健康问题，大鱼大肉且别说，菜色搭配可谓是丰富异常，甚至为了迎合每位家庭成员的不同口味，每天都是整整齐齐满桌的菜，一顿根本吃不完。接下来的处理，要么直接倒入垃圾桶，要么保留到第二天回锅加热后再吃。
虽说隔夜菜容易滋生细菌，产生各种致癌物质，尤其是绿叶蔬菜，鸡蛋，鱼类，尽量当天吃完。不过，大家活了这么多年，每个人必定吃过很多次隔夜菜了。可曾经有没有碰到过哪些菜，放到第二天回热后发现，味道居然更好了。如果不隔夜，根本没有那个味道，甚至可以说是越存越香，越存味儿越正。
1.红烧肉
红烧肉简直是隔夜菜中扛把子。通常我们在制作前，都是先要把五花肉里的油脂给煸出来，这样吃起来才会油而不腻。然而刚制作好的红烧肉并不是特别入味，尤其是肥肉部分，只感觉到油分含量极高。但第二天回锅rig0过反复翻炒，汤汁才会继续渗入肉里，而夹在最中间层的肥肉，越炒油越少，越炒越入味，留到隔天吃的红烧肉真是下饭神器！
2.鱼冻子
很多人都没有听说过这菜名，但在过去你一定有吃过。平时做的红烧鱼，挑完了里面绝大部分的鱼肉，还有一些残余的，难以用筷子大块夹起的碎末，同鱼骨和鱼汤一起凝结成果冻状的就是鱼冻子。如果是气温比较低的日子，把它放在室温环境下，过一夜就冻上了，因为鱼富含胶原蛋白，就跟凝胶一样，冷却后变成固体了，这鱼冻子吃起来别提有多鲜了，而且这口感不是其他新鲜的鱼所能达到的。
3.炖牛肉
炖牛肉可是一项技术活，而且制作起来也非常耗时，基本都是1小时起步，但火候和时间是要成反比的，火大时间久就容易烂，火小时间久牛肉又咬不动。但在美食君看来，太过于熟软的牛肉吃起来没劲，还没嚼出牛肉味儿，刚到嘴里就咽下去了。可当天吃那些有点硬的牛肉不够入味，所以留着第二天再倒锅里焖炖个一两回，那味道就恰恰好了，比刚做的时候更好吃！
4.年糕
江南一带，不少人喜欢吃软糯的食物，譬如麻糍，粽子，年糕等。美食君就特别喜欢吃年糕，被切成条棒状的年糕同笋丝，肉丝，咸菜和大葱碎一起翻炒，加水焖煮，收汁变得黏稠后就可以出锅吃了，此时的年糕还特别有嚼劲，吃的时候胡乱吞咽就不容易消化，但隔夜之后再回锅加热后，你会发现年糕变软了，虽然吃着没啥嚼劲，但里面的淀粉再次析出融入汤里，使得汤汁更加浓稠了，连汤带年糕一起吃非常有味！
在你心中，有没有一道最完美的隔夜菜呢？
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