江苏直通车发布江苏电视台播出——南京鸡鸣餐饮管理有限公司

为进一步加强非物质文化遗产保护力度，扩大非遗传承保护的群众知晓度，近日，南京市鼓楼区人民政府公布了2022年鼓楼区非物质文化遗产项目名单，南京鸡鸣汤包制作技艺榜上有名，一起来了解一下。

最早意义上的“鸡鸣汤包”创制于20世纪50年代，是南京地区著名的老字号小吃，深受南京市民和外地游客的喜爱。作为鼓楼区非物质文化遗产，鸡鸣汤包不仅具有独特制作技艺和经营特色的产品，更是获得了南京市民的广泛认同，赢得了良好的商业信誉。

鸡鸣汤包第二代传承人朱庆说道：“我是鸡鸣汤包第二代传承人，我们选用的猪肉是生长期6个月以上的猪前腿。鸡鸣汤包最大的特点是皮薄汁多馅大，口味咸中带甜，甜中带鲜，鲜甜适中，南北方人都适合。”

正宗的鸡鸣汤包是包口朝下的，在原苏式汤包的基础上，运用传统的发面工艺。面皮采用特制面粉薄厚适中，筋道光滑不漏汤，汤汁略甜，鲜浓而不油腻。汤汁采用上等的猪脊背皮熬制皮冻，皮冻的熬制极为复杂，十几道工序缺一不可。馅料里的猪肉选自生长六个月的猪前腿，这时候的猪肉肥瘦恰到好处，入口弹牙。搅成肉糜并与皮冻、酱油、麻油等各色调料一起搅拌，制成鸡鸣汤包独有的馅料。刚出笼时鸡鸣汤包表面光滑圆润无褶皱，外皮接触室温之后逐渐微微收缩变得有韧性，筷子夹而不破。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”是对鸡鸣汤包最真实的写照。

鸡鸣汤包第二代传承人朱庆表示：鸡鸣汤包每天从中央厨房馅心直接送到各家门店，保证汤包的品质，坚持手工制作，现包现蒸。我们鸡鸣汤包现在又增加了食品厂，用急速冷冻保鲜技术把现有的产品速冻，还原了店内堂食90%的口感，保证汤包的原汁原味，全国各地的人足不出户就可以品尝到新鲜的鸡鸣汤包。

经过多年发展，鸡鸣汤包的自建中央厨房已有4000多个平方，加盟分店200多家遍布全国各地。中央厨房内部设施齐全，在注重食品安全的同时，更是注重食材品质。近几年，鸡鸣汤包为了适应更多消费者的口味，与时俱进，在原有鸡汁、蟹黄、菊叶汤包的基础上又研发出咸蛋黄、大虾、木糖醇汤包，以及网红小龙虾烧卖、各式卤味、焖面系列等等，都广受好评。

未来，鸡鸣汤包将不忘初心，砥砺前行，努力将传统汤包制作技艺发扬光大，继续传承非遗传统文化，不断创新发展，为广大消费者带来更加优质、安全、满意的服务。

本节目于4月30日在江苏教育频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。

广通社-江苏直通车文化传媒有限公司（责编：陈茜 | 编导：庄雯）