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第一章 单元测试

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• 第一章 单元测试
• 第二章 单元测试
• 第三章 单元测试
• 第四章 单元测试
• 第五章 单元测试
• 第六章 单元测试
• 第七章 单元测试
• 第八章 单元测试
• 第九章 单元测试
• 第十章 单元测试
• 第十一章 单元测试

1、单选题：
非必需氨基酸是指( )。
选项：
A:蛋白质合成不需要
B:必须由食物供给
C:不一定必须由食物供给
D:体内不能合成
E:非机体必需
答案: 【不一定必须由食物供给】

2、单选题：
在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
选项：
A:婴幼儿
B:成年男子
C:儿童
D:青少年
E:孕妇
答案: 【成年男子】

3、单选题：
氨基酸模式是指蛋白质中( )。
选项：
A:各种必需氨基酸的含量
B:各种氨基酸的含量
C:各种必需氨基酸的构成比
D:各种非必需氨基酸构成比
E:各种氨基酸的构成比
答案: 【各种必需氨基酸的构成比】

4、单选题：
大豆含蛋白质( )。
选项：
A:5％～10％
B:30％～50％
C:20％～30％
D:10％～20％
E:15％～20％
答案: 【30％～50％】

5、单选题：
蛋白质生物学价值反映了（）。
选项：
A:其余均不是
B:氨基酸分的大小
C:蛋白质的含量
D:机体消化吸收蛋白质的情况
E:氮在体内的储留情况
答案: 【机体消化吸收蛋白质的情况】

6、多选题：
完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:含有必需氨基酸种类齐全
C:完全由必需氨基酸组成
D:维持成人的健康
E:促进儿童的生长发育
答案: 【对人类身体最为有益;
含有必需氨基酸种类齐全;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育】

7、单选题：
一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
选项：
A:1％5
B:5％
C:2％
D:3％
E:4％
答案: 【3％】

8、多选题：
根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
选项：
A:单不饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:必需脂肪酸
D:饱和脂肪酸
E:非必需脂肪酸
答案: 【单不饱和脂肪酸;
多不饱和脂肪酸;
饱和脂肪酸】

9、多选题：
与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
选项：
A:脂肪的味道
B:必需脂肪酸的含量
C:脂溶性维生素的含量
D:脂肪的消化率
E:脂肪的状态
答案: 【脂肪的味道;
脂肪的状态】

10、单选题：
以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:果胶
B:纤维素
C:紫胶
D:木质素
E:半纤维素
答案: 【木质素】

11、多选题：
碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节约蛋白质作用
B:解毒作用
C:抗生酮作用
D:构成细胞和组织的成分
E:供给能量
答案: 【节约蛋白质作用;
抗生酮作用;
构成细胞和组织的成分;
供给能量】

12、单选题：
当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
选项：
A:锌缺乏
B:热能供给不足
C:脂肪供给过少
D:碳水化合物供给过少
E:蛋白质营养不良
答案: 【蛋白质营养不良】

13、单选题：
人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:碳水化合物
B:植物油
C:蛋白质
D:维生素
E:动物脂肪
答案: 【碳水化合物】

14、多选题：
机体能量消耗主要来自于( )。
选项：
A:维持基础代谢率
B:消化
C:食物特殊动力作用
D:从事活动
E:思考
答案: 【维持基础代谢率;
食物特殊动力作用;
从事活动】

15、多选题：
关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。
选项：
A:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
B:脂肪占20%~30%
C:三种营养素比例相同
D:蛋白质占20％～30％
E:蛋白质占10％～15％
答案: 【碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％;
脂肪占20%~30%;
蛋白质占10％～15％】

16、单选题：
儿童长期缺钙可导致( )。
选项：
A:呆小症
B:克山病
C:佝偻病
D:坏血病
E:赖皮病
答案: 【佝偻病】

17、单选题：
与铁的生理功能无关的是( )。
选项：
A:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
B:是组成血红蛋白的原料
C:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
D:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
E:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换
答案: 【是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分】

18、单选题：
下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）
选项：
A:维生素E
B:尼克酸
C:叶酸
D:维生素C
E:烟酸
答案: 【维生素C】

19、单选题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
选项：
A:维生素C
B:维生素 A
C:维生素E
D:维生素B1
E:维生素D
答案: 【维生素C】

20、多选题：
属于水溶性维生素的是 （）
选项：
A:维生素D
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素A
E:维生素E
答案: 【维生素B1;
维生素C】

第二章 单元测试

1、多选题：
下列哪些活性物质来源于植物（）
选项：
A:有机硫化物
B:多酚类化合物
C:类胡萝卜素
D:皂苷类化合物
答案: 【有机硫化物;
多酚类化合物;
类胡萝卜素;
皂苷类化合物】

2、多选题：
下列哪些活性物质来源于动物（）
选项：
A:萜类化合物
B:褪黑素
C:辅酶Q
D:硫辛酸
答案: 【褪黑素;
辅酶Q;
硫辛酸】

3、多选题：
下列属于类胡萝卜素的是（）
选项：
A:胡萝卜素
B:玉米黄萜类化合物
C:叶绿素
D:叶黄素
答案: 【胡萝卜素;
叶黄素】

4、多选题：
植物雌激素包括（）
选项：
A:甾醇
B:异黄酮类
C:黄豆素类
D:木酚素类
答案: 【异黄酮类;
黄豆素类;
木酚素类】

5、判断题：
人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
有机硫化物主要来自于大蒜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、多选题：
玉米黄萜类化合物包括（）
选项：
A:三萜
B:单萜类化合物
C:二萜
D:倍半萜
答案: 【三萜;
单萜类化合物;
二萜;
倍半萜】

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