春天买韭菜，分清“窄叶”和“宽叶”，区别很大，弄懂再买不吃亏

民间有这样一句谚语：“春初早韭，秋末晚菘”，说的就是春天的韭菜，虽然韭菜一年四季都能买到，但唯独春韭菜是最鲜嫩的时候，此时的韭菜茎叶嫩，口感好，品质佳，吃起来鲜美无比。

很多人都吃过韭菜，但是对于韭菜“窄叶”和“宽叶”的区别，却很难分辨，一般都是直接购买，其实韭菜虽然好吃，但是“窄叶”和“宽叶”区别却很大，建议弄懂再买不吃亏，下面就一起来看看有哪些区别吧？

一，韭菜“窄叶”和“宽叶”，到底有哪些区别？

1.外观和口感不同

窄叶韭菜的叶片又窄又长，颜色稍深一些，宽叶韭菜的叶片呈宽厚状，颜色稍浅一些，从口感上来说，宽叶韭菜要比窄叶韭菜的口感好，吃起来没有多少韭菜独特的辣味，窄叶韭菜的辣味和韭香味会更加浓郁。

2，韭菜“窄叶”和“宽叶”的品种不同

韭菜虽然看起来都差不多，但是“窄叶”和“宽叶”的品质却不一样，窄叶韭菜是小叶种，直立性比较强，种植过程中不容易发生歪斜，倒地的现象。

宽叶韭菜属于大叶种，在种植过程中，如果遇到大风等天气，很容易发生倒伏，耐寒能力也稍弱于窄叶韭菜，但是产量要高于窄叶韭菜。

3.韭菜“窄叶”和“宽叶”的纤维含量不同

宽叶韭菜的纤维含量少，水分含量多，吃起来口感脆嫩，适合急火快炒，而窄叶韭菜的纤维含量多，水分少，吃着有嚼劲，韭菜香味和辣味比较浓，较耐煮，适合小火炖煮，也不会影响韭菜的口感。

下面给大家分享3种韭菜好吃的做法，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空就在家试试吧。

一，韭菜炒鸡蛋

1.洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒1克去腥，用筷子搅拌均匀，化开调料。

2.起锅添入半勺食用油，油热后倒入韭菜和鸡蛋，等鸡蛋定型以后，用勺子轻轻搅动几下，再颠锅翻面。

3.晃动炒锅，把鸡蛋煎熟，不停地颠锅滑炒，再淋入少许食用油，继续晃动炒锅，把韭菜炒至断生，鸡蛋呈金黄色时，就可以关火起锅装盘了。

二，韭菜丸子

1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜里面的水分，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，丸子遇热会漂浮起来，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

三，韭菜烧豆腐

1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。

2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液。

再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。

6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

谷雨过后，春天已经接近尾声，趁现在韭菜还是鲜嫩的时候，有空就可以多做一些韭菜的美食，除了上面提到的三样家常菜，还可以用韭菜包饺子，做包子，做韭菜馅饼等，味道都非常不错。