天津人为什么认为天津的早点最牛？

天津的早点确实牛，种类五花八门，十天半月不重复也吃不完。

在过去有句话，叫作“吃尽穿绝天津卫”。

天津人对于吃，是很讲究的，爱吃，还会吃。天津早点的种类也是繁多，五花八门，换样吃十天半月都能不重样。

《鬼吹灯》的作者是天下霸唱，是个天津人。霸唱还写有一套“四神斗三妖”系列，讲述的是老天津卫的故事。

这个系列就是一个美食世界，有着各种各样的小吃。《河神》中说了面茶、茶汤、豆汁、烫面蒸饺、熏鱼火烧、馓子、薄脆、糖麻花，趴糕、凉粉、贴饽饽熬小鱼等等，《火神》中有那地道的打卤面，都是天津的美食。这些也并不是胡编乱造，而是真实存在的。

当然，早点，那更是少不了的。

崔老道的早餐

在书中有个崔老道，他是个奇人，也是个馋嘴之人。

话说有一年，崔老道从山东济南府回到了天津城。崔老道最先做的就是去路边吃早点，要说他在山东也没少吃好吃的，但这些个早点小吃，只有天津城才有最地道的，别处可吃不上。崔老道可是惦记这口好久了。

要吃早点的话，不是去那大饭馆，还得是路边的小摊子。

这些小摊子五花八门，有着各种各样的早点。其实，往大了说，无非就是干稀两类，干的有烧饼、馃子、大饼、卷圈、炸糕、包子、蒸饼、两掺馒头、棒子面窝头、茄夹藕夹、煎饼馃子；稀的有豆腐脑、锅巴菜、豆浆、馄饨、面茶、羊汤等。

这些小吃酸甜苦辣咸都有，喜欢什么口味就看自己的了，每个人都有不同的搭配方法。

崔老道就是个穷人，没钱还嘴馋，而且穷讲究。为了吃上口好吃的早点，天不亮的时候，崔老道就赶到了南门口。

崔老道早，卖早点的小贩更早，后半夜就开始忙活了。崔老道到的时候，棚子前放着三口大锅，里面是冒着热气的两锅卤子，一锅豆浆。

豆浆，在天津是叫做浆子。那两锅卤子则是老豆腐和嘎巴菜的，虽都是卤子，但也是不一样的。老豆腐的卤子，是用鸡汤鸡油配上黄花菜、木耳熬成的。嘎巴菜的更难做一些，先以香菜梗炸熟放进锅里，再加上羊骨头汤和小料煮开，等锅开后再用团粉勾芡，更加黏糊。

两锅卤子做法不一样，口感也不一样。不过，有一样却一样，那就是这头锅卤子的味道最好。崔老道起早赶来，就是奔着头锅卤子来的，他来到小摊子时，卤子正滚烫，香气四溢。

崔老道也不急着让老板盛，而是跑到了旁边炸油条的摊子。油条得现炸，要是先盛上卤子，凉了点可差了点意思。所以，崔老道先来要上两根炸的焦脆的馃子，再来张大饼，将油条放入揭开的热大饼中一卷，就跑了回来。

干的有了，就该稀的了。崔老道最得意的是嘎巴菜，让老板给盛上热乎乎的一碗，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、麻酱汁都不忌，还得多加香菜。

一切完活，端回桌子，就是开吃了。左一口大饼卷馃子，右一勺子锅巴菜，崔老道是吃的不亦乐乎。

这就是崔老道的早餐，那可都是面。锅巴菜是煎饼切成小块，一般人一碗就吃饱了，更何况那大饼夹馃子是面夹面，面裹面。

这又能好吃吗？这并非是崔老道独创，而是天津的特色。在以前老百姓穷，吃不上鸡鸭鱼肉，就把这简单的面食研究到了极致，既不花多少钱但又好吃。当然，一般人吃不了这么多，除了崔老道，基本只有干苦力的这么吃了。

崔老道正吃着时，又来了个吃货——巡警窝囊废费通。费通手里拿着七八根冒烟的油条，又让老板来一碗豆腐脑，但不浇卤子，却是舀上一勺豆浆。这又是一种吃法，叫作白豆腐，就是为了吃那豆香味。

其实，说是清末民国时的背景，但从这些早点来看，时间并没有那么长远。那些小吃现在也都是有的，崔老道的大饼卷油条喝锅巴菜，也是天津的典范吃法。

现在天津的早点

到了现在，很多的早点没有以前那么的地道了。不过，在天津吃早点，依然是一种最简单的仪式感，不能将就。

要说现在天津的早点有多少，恐怕本地人都数不清。这并不是夸张，现在的主食类有油条、烧饼、驴打滚、炸糕、煎饼果子、卷圈、茄夹藕夹、豆包、油酥烧饼、牛肉烧饼、大饼夹一切等等，稀的有老豆腐、嘎巴菜、浆子、云吞、羊汤、疙瘩汤、鸡蛋汤、八宝粥、小米粥等等。

要说主食的话，还是要数馃子。馃子就是油条，不过天津的馃子又不仅仅是油条，没有馅的油炸面食基本都可以叫作馃子，种类五花八门。

比如棒槌馃子，这个就是焦黄酥脆的油条。油条是最普及的，可以搭配老豆腐，也可以配上浆子，各人有各人的吃法。当然，油条也可以夹在煎饼里，再撒上葱花、香菜、甜面酱、腐乳、辣酱，就成了煎饼馃子，这个可比汉堡更有风味，也是天津早点小吃的担当。

又比如鸡蛋馃子，又叫鸡蛋布袋、鸡蛋果子。这个就是将馃子轻炸到微黄，捞出后在一端撕开个口子，再在里面打入鸡蛋捏均匀，放入油中炸，炸好后就是美味的鸡蛋馃子。鸡蛋馃子要趁热吃，吃起来外皮焦香酥脆，内里蛋香宜人，配点小咸菜和凉菜，那滋味就更妙了。

还有一种是糖馃子，也叫糖果子。这个与棒槌馃子不同的就是，外面有一层糖皮，是和上红糖炸好的。

还有质薄如纸的馃箅儿，酥脆香甜的馓子，还有排叉、锞篦等等，种类极多。

在馃子之外，大饼夹一切也很受欢迎。大饼夹一切就是一切都可夹，也没有那么多讲究了，煎鸡蛋、火腿肠、茄子、土豆丝、鸡排、炸豆腐等等应有尽有，再配上生菜、咸萝卜丁，刷上面酱和辣酱一卷，也是热乎乎、香喷喷的。

再有卷圈，也是可以夹大饼里的。卷圈，也是天津的一种特色小吃，是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、 味精、盐、香油等和馅，再放入豆皮封好炸熟。这个可以单吃，放入大饼夹着吃也是极其美味，受人喜欢。

馃子、大饼是干的，当然要搭配稀的。

第一是老豆腐，嫩白的豆腐加上卤子。这个主要看的是卤子，里面有着黄花菜、木耳，搭配就看自己了，可以加上麻酱、腐乳，香菜，也可以来上一勺辣椒。现在基本都是咸卤子，加豆浆的白豆腐比较少见了。

第二是嘎巴菜，是天津的特色。所谓的嘎巴菜就是将煎饼切成细条，再浇上卤子，然后搭配芝麻酱、腐乳汁、辣油、香菜等小料。要是饭量小的人，一碗嘎巴菜基本就可以吃饱了。

再有就是浆子，可以搭配油条；冬天的话，可以来碗热腾腾的羊汤，搭配个烧饼或者大饼。

还有面茶，也是比较不错。这个面茶不是茶汤，而是小米面煮成糊状，盛到碗中，再撒上芝麻和麻酱，分为单料、双料，双料就是撒上两层料。

总之，天津的早点确实是很牛的。老郭不是说过：世上最好吃的东西是早点，世界的尽头在杨村。正巧的是，现在就在杨村，这边的老豆腐、嘎巴菜、卷圈儿、大饼夹一切等确实是不错。不过，也是要分店铺的，有的店做的也是不太地道的，老豆腐、嘎巴菜的卤子并不太好。