上海
昨天，一位网友爆料，在上海车展宝马MINI展台，中国消费者去领冰淇淋时被工作人员告知冰淇淋已发完，而外国访客去领冰淇淋时却受到热情接待。
一时之间，为宝马MINI提供冰淇淋的供货商Luneurs也登上热搜。这家法式冰淇淋面包坊，一直以来都是上海人气颇高的网红店，其主理人曾在当年一举捧红武康路的面包店Farine工作过。
今天，我们想借着这个热搜，和大家聊一聊上海网红面包店：
沪式生活方式，从面包开始
01 首先，面包是一种生活方式。在工作日，它和咖啡共同组成了写字楼白领的完美早餐，再也不用担心早上的包子会不会在嘴里留味；在周末，它只需稍微加工，就能让平时不下厨的年轻人也做出一餐足够发朋友圈的brunch。
02 只有在上海的精品面包店里购买面包，你才会得到一份如此专业的复烤指南：切片冷冻（一定不能冷藏哈），第二天早上复烤五到十分钟即可。不过，面包店老板似乎默认所有人家里都有烤箱了诶。
03 其次，在人均时髦精的上海，面包也可以成为一件时尚单品。从上世纪80年代开始，一根法棍已然成为了打造effortless chic的最佳单品。
04 三十年过去，面包时尚仍未过时。每每走过新天地街区，总有一两个绿色纸袋能吸引你的眼球。
05 最后，成功买到一块网红面包店的面包，代表着一种最低成本的“有闲有钱”。毕竟能在工作日早上九十点排队一个小时等待面包出炉的人，三分之一是小x书博主，三分之一已经接近财富自由。
06 至于另外三分之一，是住在附近的上海爷叔阿姨。对他们来说，排队买面包和排队买国际饭店的蝴蝶酥、光明邨的鲜肉月饼，没有太多区别。
面包原教旨主义者的坚持
01 法棍最近正在法国经历一场前所未有的生存危机：随着原料、成本上涨，法棍销量逐年降低，许多法国面包店都在经历一场集体倒闭的寒冬。不过没关系，只要有上海人在，法棍就不会灭绝。
02 上海人对于法棍的爱，始于1985年。别再吐槽现在的网红面包店难排了，当年的静安面包房可因为排队上过新闻。
03 和咖啡一样，面团和奇怪网红馅料的结合也成为了如今的趋势。芋泥、豆乳、珍珠奶茶、肉松咸蛋黄，有的时候真是分不清自己是在吃花里胡哨的甜品还是面包了。
04 不过上面那条在上海不成立，因为上海的面包原教旨主义者只爱法棍、可颂、恰巴塔和碱水面包。比起奇怪的内馅，讨论可颂的起酥是否到位才显得你更专业。
05 对于上海人来说，在可颂上铺满密密麻麻的杏仁片就是极限了，再多就变成了西式包子了啊！
越卖越贵的精品面包
01 好吧，还是要来聊聊价格，毕竟上海的烘焙业已经贵到，如果不好好打工，确实连面包都买不起的地步了。
02 卷原料，是面包涨价的第一步。伊思尼黄油和伯爵面粉已经快成业内标配了，更卷的店已经在起酥产品里使用顶配黄油Echire，不备上梦之力面粉已经不好意思开日式面包店了。
03 看不懂以上的名词没关系，只需要知道它们都很贵就可以了。
04 在各种考究奢华的原料堆砌之下，面包未必变得更好吃了，但肯定的是商家涨价的理由又多了一个啦。这不，嘉里中心楼下的生吐司，刚以原料涨价为名，调价20元/条，买的人可是只多不少。
05 在上海物价的常年pua之下，我们已经接受了“贵就贵吧”，但看到PAPER STONE开来上海后，一只牛角包平均比广深贵了五块钱，还是有点满头问号……
06 不过，就连装面包的牛皮纸袋也能卖2块钱一只了，我们还能说啥呢？
没有一家网红面包店，
能在上海火过十年
01 上海精品面包店，可能是全中国最不想变成网红的商家。比起其他地方雇人排队的盛况，他们只会默默在店外贴出：面包是简单、日常的食物，我们不建议您为了本店的面包排队等待。
02 如果你在社交媒体上抱怨某家社区面包店最近的营销太过，很有可能收获被一些老顾客们怒怼：都是这些网红瞎搞，现在日常要买个面包太难了好伐。
03 如果你在大众点评上搜索网红面包店们的差评，最有可能看到的一条是：老板态度太差了！
04 如果你是一个资深的面包脑袋，一定会记得当年的Farine是如何以一己之力捧红了武康路。这就是在上海，一家面包店能产生的能量。
05 讽刺的是，主打高端原料、一度风光无限的Farine，最终因为使用过期面粉狼狈离场，而这也似乎是无数网红面包店的未来缩影。
06 从当年的可颂坊、马哥孛罗到后来的宜芝多、克莉丝汀再到近几年大火过又黯然退场的Farine、千贺屋，上海的网红面包店太多，但却没有一家可以长盛不衰。
07 上海永远不缺新鲜的面包店，在这座有超过8000家面包甜点店的城市里，每个月还会有近百家新面包店开业。如果你要问我们，上海最好的面包店在哪里，答案应该是：
你家楼下那一家。
编辑：Echo
插画：潘羽哲
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