上海
分享至
自来清蒸是对长江鲥鱼最大的尊重。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒，蒸制过程中，鳞下一半的油脂会自动渗入鱼肉，另一半仍浮于鳞上，芳香扑鼻，晶莹剔透。蒸至网油融化，就可以出蒸笼上桌了。这样蒸出来的鲥鱼，嫩而鲜，肥而美，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌。
时至如今，鲥鱼又多了一些“花式”做法：
烟熏。用茶叶和枸杞头来烟熏鲥鱼，熏过的鲥鱼，不仅“貌美”，味道更是出其不意。鱼鳞既脆又韧，底层的脂肪化为鱼肉天然的保护壳，骨刺皆香，别有风味。
扇贝清蒸。把鲥鱼带鱼鳞切片，搭在扇贝上，加入鸡油上屉蒸。鲥鱼从上往下蒸，让鳞片中的营养成分随着蒸出的汁水滴到扇贝身上，既可以保留鳞片中的大部分营养，又让两者鲜味相辅相成。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
