广汉两美食入选“第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录”

本文转自：人民网-四川频道

近日，四川省人民政府发布《关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，公布省政府批准省文化和旅游厅确定的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计207项）和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计127项）。其中，德阳市广汉市的缠丝兔制作技艺、金丝面制作技艺（全蛋坐杠大刀金丝面）2项非遗项目成功入选。

广汉人从明清起就养兔、食兔，经过历史的传承和习俗，为缠丝兔赋予了深厚的文化底蕴。缠丝兔制作技艺已有200多年的历史，是在广汉独特的地理环境气候、水质条件下以青草饲养的家兔为原料，制作要经过十几道工序，加以祖传几十味中药材秘制而成，具有特定的地方特色。因制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，故名“广汉缠丝兔”。2012年，“广汉缠丝兔”被列入“国家农产品地理标志保护行列”品牌。近年来，广汉市积极打造缠丝兔产业及其延伸出的养殖业、加工业，并借助旅游业的蓬勃发展实现美食产业的高质量发展，进一步带动增收致富。目前，广汉市纳入统计的缠丝兔生产企业共计7家，其中规上企业3家，该产业年产值超亿元，是非遗文化助力产业发展的典范。

金丝面制作技艺（全蛋坐杠大刀金丝面）始于民国元年（1912年），至今已传承上百年。广汉金丝面与常见面条制作最大的区别是用全蛋液调和面粉，不加一滴水。全手工制作，揉面，坐杠压面，推擀至薄如蝉翼的面皮，再用大刀切丝，因其色泽金黄、面条细可穿针，犹如发丝，故称之为“金丝面”。因为其技艺要求高，制作耗时较长，且短时间内不易掌握， 需要操作者多年苦练。当一碗金丝面端上来，还未近身，便闻其香，夹一口，光洁、细韧、滑爽，彷如青丝在口中回旋，被誉为面点中的精品。作为广汉名小吃的代表，金丝面一直吸引众多游客慕名而来品尝，年均可售出金丝面10万余碗，以金丝面为代表的非遗美食有力拉动了广汉美食经济的发展。

据悉，让非遗活起来，做好“非遗+”是广汉市非遗传承保护工作的核心。经过多年的培育和发掘，广汉市已逐步形成了以“节”“面”“兔”“剧”“舞”“画”“绣”为代表的一大批非遗项目。截至目前，该市有非遗项目25项，其中省级非遗项目3项，德阳市级非遗项目3项；代表性传承人9人。

近年来，广汉市深入贯彻落实中央、省、市有关非遗保护工作的指示精神，积极挖掘、展示、转化优秀传统文化，向大众展示传统美食、传统手工艺、传统音乐等丰富非遗资源，营造全社会共同参与保护、传承中华优秀传统文化的浓厚氛围，让非遗项目得到更好地传承。同时，把非遗保护和产业发展相融合，持续开展非遗的挖掘整理与项目申报，大力开展非遗项目的宣传与推广工作，利用政策和资金加大非遗项目整体的保护，实现非遗文化与经济发展的双赢。

接下来，广汉市将继续贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承工作，包括：打造一个小镇——“连山回锅肉小镇”， 升级一个项目——将省级非遗项目“广汉保保节”升级为“国家级”， 建立一个资源库——加大资源入库做到应入尽入，为文化强市建设注入非遗力量。（孔继红）