兰明路大师：让川菜既在传承中前行，又在创新中发展丨丁点儿

一代人有一代人的际遇，一代人有一代人的担当。

三尺灶台，风与火。一尺炒勺，翻江海。在中国烹饪百花园中，川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

眼下，提到川菜，自然绕不开川菜非物质文化遗产代表性传承人——兰明路大师。兰明路师从川菜泰斗史正良先生，深得川菜真传；如今已是国家级兰明路技能大师工作室的领办人，享受国务院特殊津贴专家，他秉承“做菜如做人，菜品如人品”的烹饪理念，坚守“清鲜为底，麻辣见长、重在味变，一菜一格，百菜百味”的川菜本质，在业内、在海内外声名卓著，是川菜的掌门人。

携手丁点儿食品

推进川菜标准化进程

初次遇见兰明路大师是在丁点儿2023年经销商商务年会暨兰明路大师品牌形象代言发布会上。

“我第一次品尝丁点儿产品做出的菜品，就非常的感动，因为丁点儿的调料吃起来味道非常的好、没有那种‘科技’的味道，就是香辛料的本味和香味，我能感觉到企业是非常用心在做调味品。”

兰明路大师正在接受第一食品资讯采访

兰明路大师接受采访时讲述了自己和丁点儿携手的原因：“川菜有个说法，叫做一菜一格、百菜百味，这其实是褒贬参半的说法。褒义代表川菜的味型很丰富，贬义就是说川菜的菜品没办法标准化，有可能你连续几天去吃一个餐馆的一道菜，味道都不一样。但是丁点儿的产品弥补了这种不足，用他们产品做出来的菜品既能解决标准化，又能解决出品的水平。”

在行业人士看来，丁点儿牵手川菜大师兰明路，是双方的互相认可，共同助力川调的发展：以丁点儿优质的调味产品以及兰明路大师娴熟与创新的川菜底蕴，去激活更多的食材，让川菜在承载历史文化和传统技巧的同时走向国际，焕发新的澎湃活力，同时也奠定了丁点儿品牌在特色川调领域的引领者地位。

左1：四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长 任康先生

右1：四川丁点儿食品开发股份有限公司品牌形象代言人 兰明路大师

走向世界的川菜大师

弘扬民族文化倾心尽力

在与兰明路大师的交流中，我们感受到了一种不一样的匠人精神：执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越。

①守住川菜味道的内核

川菜愈来愈精益求精，而体现在其中的一点，就是调料的使用，调料的选择，逐渐从求“量”演变为求“质”。川菜的调料，要在保“味”的同时不变其“色”，这就需要厨师们熟练掌控对调料的选择与应用，巧用调味品体现菜品的味道。

兰明路大师也致力于研究川菜调味中的变化和把控，在他看来，川菜取材广泛、菜式多样、调味多变，早已摆脱了重油、重辣、火红一片的传统印象，百菜百味的川菜，绝对离不开对于色、香、味、形的严格要求。

这也是兰明路大师牵手丁点儿的主要原因：丁点儿的复合调味品就是香辛料的本味和香味，能够帮助职业厨师更好地调味。

②把川菜带向世界

作为一代川菜大师，厨房是他的舞台，而这个舞台不仅在国内，兰明路大师也把自己的厨房搬到了全世界人民的面前，他要将师门发扬光大，要将川菜发扬光大，要将中国味道传播得更远更广。

2020年之前，在文化部和餐饮协会的组织下，他携带自己的厨具，怀着川菜的情怀，带着中国味道，走向更加广阔的舞台：德国、美国、意大利、法国、日本、西班牙、印度、巴基斯坦，甚至非洲的毛里求斯。

• 2016年，兰明路大师正式加入味觉大师研究院，任学术委员会主席，兼首席味觉大师。
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• 2016年，兰明路大师作为国家队教练，协助备战德国奥林匹克世界烹饪大赛。
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• 2017年，兰明路大师作为川菜代表，录制中央电视台《舌尖上的中国》。

2021年底，文化中国·时代榜样——中国美食家兰明路主题邮票的全球发行，不仅是世界对兰明路大师个人杰出艺术成就的肯定和赞许，也是世界向中国文化崇高的致敬，更是世界献给中国人民最为珍贵的礼物。

如今，兰明路大师依然在全国各地讲学、交流，甚至亲自做菜。

兰明路大师始终怀揣着一颗炽热的心，把川菜不断优化、国际化，致力于让川菜跻身于世界美食最高地位，让中国味道香飘全世界。

无论什么时代都需要匠人匠心

一个人，一辈子，一件事，以千锤百炼成就一器。

即使世界变得嘈杂，而匠人的内心却总能保持足够的安定。

当下，面对越来越快节奏的生活，很多人已经忘记了烹饪的手法；有一部份人甚至认为：食品加工技术已经那么先进了，职业厨师还有必要吗？

但实际上这种观点是错误的。

食品加工技术的进步，不是为了让我们忘记烹饪的味道，而是为了让我们更好地去烹饪。

在我们看来，匠人精神在任何时代都不会过时，不论在顺世或逆境中，像兰明路大师一样对于行业始终充满热爱与尊严感，有这样一群人为我们传承和革新，鼓励我们一路前行，是这个时代的幸运。

只有对过去的文化传统有所体会，才能厘定当下，展望美好的未来。职业厨师与标准化的复合调味料产品，其实是相辅相成的，两者都是为了给消费者呈现出美味的佳肴，努力把川菜、川味带向世界。

兰明路大师早已视川菜为生命中的最爱，也由此更加感受到自己责任的分量：一定要让川菜既在传承中前行，又在创新中发展，让魅力独特的川菜香飘世界。

对于厨艺，保持着高度学习自觉和严厉要求的他，并没有满足。他觉得自己想要学习的东西很多，中国文化博大精深，饮食文化一样有着广阔的天地可以探索。传承中华饮食文化，兰明路大师要立足当下，把自己的每一堂课都讲得精彩纷呈，把每一份菜品做好，也要不断地去学习，不止是同行和新一代厨师，他希望让更多人受益。

作者丨木易羊

编辑丨照照

视觉设计丨珊珊