云南
在昭通市威信县百姓的生活里，每天早晨召唤着身体从困倦中苏醒的，一定有一碗酸味蕾、辣舌尖，有滋有味、 余味无穷的招牌早点——泡椒米线。云南人挚爱米线，而地处云南东北角的威信县也一样，对米线的爱只增不减。这里可以一日三餐吃米线，也可以一年四季吃米线，所以“甩米线”成为当地人解决三餐的最佳选择，又因为饮食偏好咸香，“酸、爽、鲜、辣、烫”的泡椒米线更是大家的不二之选。
泡椒米线。（图片均摄于2023年4月8日）
威信人对泡椒米线的喜爱，从大街小巷中鳞次栉比的铺面就可得知。王兰的泡椒米线店铺已经营了20多年，在威信县城拥有一家总店和两家分店，因为始终坚持把做好一碗米线的重点放在品质和安全上，所以每家店内，从早上到中午，饕客络绎不绝。
“煮米线的猪油、高汤都是我们自己熬制，因为都经自己的手才能对质量把好关。但米线好不好吃，关键还在于放的这勺泡椒，这勺泡椒算得上我们研究多年的独门秘方了。”王兰一边动作麻利地煮着米线一边笑着说。
王兰正在煮泡椒米线。
除了在威信县城，王兰的泡椒米线店已经开到了镇雄、昭通和永善等地，深受当地食客的喜爱与追捧，所以她正积极筹备着把威信的泡椒米线往品牌方向发展。在王兰看来，好山好水育好米线，吃过泡椒米线的人越多，了解威信的人就更多。
威信的泡椒米线在于“浓”：香味的浓以及乡味的浓，一烫一烧于热气蒸腾之间，一碗酸辣顺滑的泡椒米线，每一口都是威信“胃”戒不掉的威信味，一根一根搭成了每一个威信人充满回忆的轨迹。
来源/新华社客户端云南频道 夏沁
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