预制川菜风味轮2.0正式发布，高金食品引领千亿产业弯道超车

4月12日，第108届全国糖酒会正式开幕。在开好局、起好步，着力扩大国内需求，更好统筹国内循环和国际循环的背景下，本届糖酒会将进一步发挥促进食品和酒类行业产销对接和经贸交流的平台作用，为提振行业信心、推动产业发展、活跃市场消费贡献自身的价值。当天，高金食品正式发布了预制川菜风味轮2.0版，引发了行业的热议与点赞。

去年的第106届全国糖酒会上，高金食品作为四川省预制菜产业联盟理事长单位，及国内首家川味预制菜研究院建立者，重磅发布了预制川菜风味轮，实现了对预制川菜各个维度评价指标的量化和标准化。

值得关注的是，高金食品的预制川菜风味轮不仅适用于高金食品，同样对整个预制川菜产业具有广谱性和适配性，让赛道的参与者互通有无，为预制川菜出川打好了坚实的产品基础。

据第一食品资讯了解，高金食品的预制菜风味轮2.0将在持续挖掘客户需求，赋能标准化和规范化的同时，持续进行升级。也许在不久的将来，迭代升级的风味轮3.0版本也将会和大家见面，助力餐饮标准化过程中的高品质发展。

而高金食品之所以愿意做这样的事情，与其品类头部品牌的引领地位密不可分，也预示着其朝预制川菜头部品牌地位努力，发挥四川省预制菜产业联盟理事长单位的职责之所在。

活动现场，中国罐头工业协会理事长刘有千、四川省食品饮料协会秘书长王刚、四川省火锅协会执行会长严龙、成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维、四川省预制川菜研究院(中心)院长王卫教授、高金食品轮值CEO杨莉、高金食品研发总监唐春、高金食品美食事业部副总经理穆凯共同参加，论道预制川菜。

预制菜风味轮背后的“奥秘”

高金食品预制川菜风味轮的推出，原因有三。

其一，传统餐饮行业的三大痛点分别是标准化低、规模化难、效率低。餐饮业的发展受到口味还原度、区域限制性、配方保密性、后厨损耗的各方面制约，消费认知需求和品牌力需求“被迫”不断提升的同时， 高翻台率、短上菜时间、应对不同季节原料价格波动，成为餐饮经营者面前的“拦路虎”。

其二、2023年餐饮行业复苏抬头，景气度上行、供应链渗透率提升、连锁加快、需求回暖，为预制川菜的发展奠定了良好的外部消费基础。

其三，标准化是餐饮行业扩张及降本增利的关键抓手。某行业人士直言：“川菜有个说法，叫做一菜一格、百菜百味，这其实是褒贬参半的说法。褒义代表川菜的味型很丰富，贬义就是说川菜的菜品没办标准化，有可能你连续几天去吃一个餐馆的一道菜，味道都不一样。”在行业人士看来，预制川菜风味轮的实施，就可以很好解决餐厅菜品标准化的问题。

风味轮是各界客商标准化动作的一道重要行动“标尺”，旨在让各界客商更好的品味预制菜产品。高金食品研发总监唐春表示：“从风味轮1.0，到风味轮2.0，品质化、标准化、精细化，高金为推动预制川菜发展一直在努力。”

活动当天，大家也纷纷表示：预制川菜风味轮的概念，对预制川菜进行各个维度进行量化，建立标准化评价体系。风味轮的意义就在于让“好吃”有了客观的量化指标，从而让各界重新认识高品质预制菜。

关于风味轮的建立背后的故事，我们也进行了了解：这是高金食品10余年记录、40多万人次频率、数百万人品鉴后，累计归纳而出的一套数据指标，将好吃的内涵结合人类感官特征，按照科学标准进行可视化解读。

“2.0版本的推出，意味着预制川菜风味轮的又一次升级，将预制川菜的风味、口感更加标准化和数据化，也可以为消费者提供更加稳定、美味的产品”，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维如是说。

产品敢“亮剑”

是高金的信心所在

与餐饮中往往常见的秘制、江湖、传统等概念不同，风味轮将产品清晰的剖析给大家看，其背后是高金食品敢于“亮剑”的实力。

高金食品成立于1996年，历经近30年发展，现已成为一家集优质特色生猪养殖、屠宰、预制菜及肉制品精深加工、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体，全产业链运营的农业产业化国家重点龙头企业。

早在十多年前，高金食品就开启了预制肉制品研发。2022年，高金食品又与成都大学联合成立了国内首家川味“预制菜研究院”，并获批升级为“四川省预制川菜研究院（中心）”，该研究院专注高档次的川味预制菜品类研发，规范食品安全监管体系，推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变。

目前，高金食品生猪年屠宰量超900万头，面向未来预制菜规划年产能25万吨。高金食品将超3%的年收入投入研发，已经在肉类行业具备强大科研地位，随着预制菜风口的显现及市场需求增强，高金食品将肉类产品研发与预制菜品研发无缝衔接，可以保持每年较大幅度增长。

也是得源于产品实力，本次糖酒会高金食品产品广邀品鉴，深受各界外卖、火锅等餐饮连锁，商贸、流通等渠道客商欢迎。

尤其是顺应本次风味轮2.0升级，荣誉出品的火锅调理系列，包括麻辣牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、筷子里脊等单品纷纷亮相，产品以100%原切原料肉优势主打“真肉真原切，好肉好滋味”，凭借风味轮2.0延伸出风味剖面图，邀请各界客商细细品味，感受优质预制川菜的地道风味。

与此同时，还面向市场推出了虎皮红烧肉系列。有传统咸香、川式甜辣、秘制鲍汁三个口味，在糖酒会现场，品尝过后的经销商纷纷表示，口味还原度高，口感如同餐厅现炒。

除了以上产品，还有热销的芽菜扣肉、夹沙肉等，2022年新推出的香炒麻辣仔骨、麻辣香骨肥肠等干锅产品颇受市场欢迎。

大企风范

推动预制川菜弯道超车

本次糖酒会上，高金食品也针对市场和渠道制定了系列的招商政策，在通路、返利、搭赠、促销方面给予经销商足够的支持和利润空间。仅仅是4月12日当日，就已经接到了上百组的意向代理经销商。

第一食品资讯随机采访的几名经销商均表示：“高金食品有足够的品牌力，口感方面的还原度也名列前茅，在预制菜迎来政策春风和行业红利的前提下，是一个不错的选择。”

高金美食事业部总经理王斌此前接受媒体专访时也表示“从社会面来讲，餐饮业正在逐步复苏，预制菜承载的价值和意义是保证品质，帮助餐饮企业实现更高效和更低成本的投入；从行业层面来讲，预制菜亟需国家的行为推动，以便帮助行业实现更快更好更稳步的发展；从公司层面来讲，预制菜行业处于上升阶段，我们期望借助国家层面的支持和推动，迅速发展成为行业的领军品牌。”

放眼长远，源远流长的川菜文化，借当下预制菜发展风味未尝不是又一次“突围”。高金食品作为省预制菜联盟理事长对预制川菜发展的贡献。高金食品美食事业部副总经理穆凯在活动致辞时也表示，作为四川省预制菜产业联盟理事长单位，将带领同朝着“到2025年，我省预制菜产业规模达到1000亿元左右”的目标奋进。

高金食品美食事业部副总经理穆凯致辞

一、做好预制川菜产业的提升性培育。落实预制川菜十条产业政策，企业自身主动作为，拓展省内省外相关市场；配合制定满足行业发展的制度体系与相关标准，打造预制川菜安全、健康、美味、营养等高质量发展格局；充分构建行业交流平台与良性合作机制，加快预制川菜“抱团取暖”与集聚发展，抢占预制菜品类高地。

二、做好预制川菜产业的品牌力打造。深挖预制川菜产业发展底蕴，强化地域特色鲜明属性，支持优秀企业打造优质大单品，提升预制川菜名片效力，提高预制川菜整体竞争力。

三、做好预制川菜产业技术创新。配合高校在菜谱数据、火候理论、风味机理、烹饪工程等方面展开针对性研究；鼓励企业与高等院校搭建产学研合作平台，推进预制菜风味、锁鲜、冷链、装备、营养等实践性提升；鼓励传统菜肴的制备朝标准化、机械化、自动化和智能化发展。

四、做好川菜的对外推介。配合政府各项行动，加快构建市场体系；积极参与线上线下营销融合与各式各类产品推介，不断拉进与各界商家与消费者之间的距离。

作者丨小满

编辑丨照照

视觉设计丨珊珊