河北
|淄博/烧烤|
一方烟火
好“淄”味
小饼烤炉加蘸料“
灵魂烧烤三件套”
淄博烧烤有着当仁不让的王者地位
就在前段时间，
一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题，
火速登上短视频平台热榜，
搜索量高达525.3万；
#淄博烧烤永远的神#
微博阅读量更是高达2.3亿。
山东省内大学生抢占先机，
倾巢出动，
从济南、青岛、潍坊、东营，
各个城市出发，
利用周末时间，
“飙”到淄博去吃烧烤。
烧烤三大件，炉子、卷饼和芽葱！
灵魂标配三件套，
使得“小饼卷一切”
成为烧烤界的新潮流。
在淄博吃烧烤有一套标准流程：
“烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然
将串烤至七八成熟，
食客再在自己的小炉子上接着烤；
烤到五花肉滋滋冒油的程度，
抓一根芽葱，
沾上香料和大酱，
再挑两串五花一夹，
一个“山东taco”就完成了。”
吃烧烤又称“撸串”
是人们喜闻乐见的餐饮形式。
作为吃货大国，
烧烤一直是我们聚会时的
热门选择之一，
在多数人的印象中，
烤串应该是现代才流行起来的。
其实不只现代人爱吃烧烤，
这种烹饪手法在中国古代。
就已经非常流行了！
追根溯源，
淄博烧烤已有2000多年的历史了！
No.1
两千多年历史的“烧烤”
2000多年前的汉代人，
把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉，
切成大块，串在籖（qiān）上，
架好“燔（fán）炉”，
点燃桑木炭，
一手执串，一手扇风，
等待美食出炉，
这画面
竟和现代的烧烤如出一辙。
临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》
烧烤在中国历史悠久，
燔（fán）、炙（zhì）、
爇（ruò）、炮（páo），
都是古人用来表示烧烤的词。
最终他们决定，
用“燔炙”统称烧烤美食。
（马王堆辛追墓巨型椁室北面的头厢里有一张矮矮的漆案，上面摆着全套的餐具，五盘菜、一碗汤、一碗酒，还有几串烤肉串。这和汉画像石庖厨题材的画面相差无几。）
No.2
古代烧烤“扛把子”
从这些文物中我们可以看出，
最爱烧烤的，还是汉代人。
《西京杂记》记载，
汉高祖刘邦
“常以烧烤鹿肝生肚下酒”；
西汉昭帝还举办过“烧烤节”。
（汉墓画像石《庖厨图》
为什么烧烤到了汉代，
会如此受欢迎呢?
这其中有一个很重要的因素，
就是——香料。
张骞出使西域，
开通“丝绸之路”，
把西汉同中亚许多国家
联系起来，
成为汉夷之间的
第一次文化交融。
期间引进西域诸国的饮食文化，
当时，汉代人民以酱、盐为主，
后来引进了香料，
以及饴糖的甜味调料。
香料在食物制作过程中的运用，
风靡西汉朝野，
让上至王公贵族
下至黎民百姓趋之若鹜，
烤肉即是当时最流行的一种。
（汉代石墓画像拓片）
汉代墓葬中出土的，
大量画像石、画像砖上，
都曾留下很多烧烤的情景。
偌大的厨房里，
有人宰羊切肉、有人穿串、
有人烧烤、有人端盘子，
俨然一套分工细致的
流水线操作。
可以看出，
当时的人们已经熟练掌握了，
烤肉的烹饪方法和技巧。
其中，张骞出使西域后，
带回了大蒜、胡椒、香菜等，
这让烧烤从此拥有了“灵魂”。
No.3
“烤串”巅峰时代
汉朝壁画
汉代釉陶烧烤炉，
烤鱼、烤知了，无所不烤
到了唐代，
烧烤的种类更加丰富。
唐代名医昝殷在《食医心鉴》中，
记载了鸳鸯炙、野猪肉炙、
鳗黧鱼炙、炙鸲鹆（八哥）、
炙黄雌鸡等多种烧烤食物，
唐代边塞诗人岑参写过一首诗。
到了宋代，
烧烤已经发展非常成熟，
菜品也是越来越丰富。
烤猪肉、烤羊肉，
逐渐增加了烤牛肉、烤鸡肉、
烤鸭肉、烤鱼、烤骨头等等。
到了元代，
蒙古族人参与政权，
烧烤也是他们非常重要的饮食。
他们的饮食以烤羊为主，
烤羊肉、烤羊蹄、烤羊腰等等，
应有尽有。
到了明代，
人们独辟蹊径的
把烧烤吃出了一定的品味。
《明宫史·饮食好尚》中说，
“凡遇雪，则暖室赏梅，
吃炙羊肉”，
踏雪寻梅时，
唱词吟诗那都是穷酸，
看着梅花吃着烤肉才是生活！
到了清代，
御膳房甚至会专门给帝后，
做烤鸭、烤猪等菜品。
沿街还有叫卖烤肉的小商小贩，
甚至“满汉全席”中
也有许多”烧烤“：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡......
“人间烟火气，最抚凡人心”。
历史的文化积淀与疫后的出行热情
叠加在一起，
融合成了一座城市的生命张力，
也给周边和其他城市的文旅
与美食营销带来深刻的反思。
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