百年老字号连年亏损，全聚德的烤鸭不香了？

说起全聚德，估计大多数人即使没有吃过也听说过。尤记得九年前初到北京，过年回家就想着给家里带点土特产，当时看着全聚德高大上的门楼，愣是没敢进去，这一副皇家气派，怕是跟我干净的荷包不相符啊，最终在南站听从别人忽悠买了份据说北京当地人都吃的忘了叫啥名的挂炉烤鸭，反正全聚德的没吃过，也无法比较，实为一大憾事。

最近这家百年老字号的烤鸭店最近上热搜了，热搜的原因不是因为食品安全问题，而是因为连续三年亏损。4月10日晚间，全聚德发布财报，2022年整体营收约为7.19亿元，同比（较上年同期）下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元，亏损幅度同比扩大76.86%；

而翻看过往，2021年，全聚德净亏损1.57亿元。2020年，亏损2.62亿元。也就是说，最近三年，全聚德整体亏损了将近7亿元！

诚然，最近三年，餐饮行业普遍不景气，疫情的缘故，让很多餐饮行业濒临破产，但对于这家百年老字号而言，如果单纯的归咎于疫情，怕是也难以服众，还是要多从自身找找原因。

笔者认为这其中至少有四点值得深思：

其一、高端而不够实惠

笔者初到北京没敢进去，还是感谢北京朋友后面的招待，去吃过两回，第一感觉是果然很贵，当年没在这买烤鸭是对的，否则的话只能咬咬牙付了款之后暗自后悔了。第二感觉是分量不足，朋友虽然很热情，但咱也不好意思点太多，一只烤鸭两素菜，花了好几百，也不好意思跟朋友说没吃饱。

有人说全聚德的服务有点傲慢，笔者是没有感受到的，老师傅的片鸭技术也十分娴熟。卷上瓜条葱丝蘸上大酱味道也都不错。或许是穷人思维，总感觉花这么多钱吃个半饱还是有点不实惠。

其二、大单品难以长期致胜

餐饮行业不同于其他，不能长期靠单支产品取胜。

当年满大街都有的黄焖鸡米饭，瓦罐煨的滋溜香，也不过两三年的光景，现在很多做黄焖鸡的店也开始提供其他菜品了。原因无他，消费者是有味觉疲劳的，尤其对于烤鸭这种油重的食物，一个月吃个三五回还行，十回八回不说经济能不能撑得住，便是胃也消化不了啊。

其三、廉价替代品太多

去全聚德大概率都是冲着吃烤鸭去的吧，现在大街小巷上各种挂炉烤鸭，味道都不错，价格还挺便宜，也有打着北京的招牌的，但基本上一只烤鸭也不过三五十元，大多数人都能承受的了，吃烤鸭无非是满足口腹之欲，至于说你的片皮技术也好，还是用的什么果木烤的也好，还是用了什么特殊的腌制材料，大多数人都是不关心的，那基于这样的出发点，好像全聚德也不具备太大的竞争优势，关键人家卖的还便宜。

其四、消费场景：用酒不合适，快餐又偏贵

全聚德的场景定位着实有点尴尬，只能作为非正式接待场所，外地人来这感受一下皇城根的味道，但店内的布置以及菜品的设置，喝酒不太合适，尤其是正式的商务宴饮，在全聚德终归有些不伦不类。

而作为快餐的话，简单吃个便饭好几百块钱，又有多少人愿意为此买单呢？

当然，全聚德作为一家百年老字号企业，又是皇城根上饮食文化的代表，内里拥有着太多的情怀，但是情怀可一可二而不可再三，如何扭转当前的困局，还是要好好考虑能给大家营造什么样的消费场景，另外还是要更亲民一点！