云南川云食品科技有限公司董事长专访内容

“民以食为天”，唯爱与美食不可辜负。云南川云食品科技有限公司董事长唐光明认为，人类对美食的需求是与生俱来的，标准也只会越来越高，但无论标准怎么变化，美味和健康仍会是主流诉求。同时，消费者也绝不会仅仅满足原来餐桌上最常见的鸡、鸭、鱼、肉等，而是会寻求更多元化、更营养、更健康的食材，如海产品、野生菌等山珍海味。因此，生态预制特色菜产业发展空间是足够大的。预制菜企业只要坚持长期主义，聚焦自己所擅长的品类，做好产品和服务，再把成功经验复制到延展品类，不断丰富产品矩阵，一定会有可期的前景和未来。

“川云”作为国内较早的预制菜食品加工企业，成立30余年，一直致力于打造餐饮企业的“中央工厂”，为消费者提供全方位美食的“家庭厨房”。30余年的川云，在唐光明看来，企业要不断的创新才能发展。就食品企业发展来说，搞升级最传统的就是加工技术的研发，还有营销模式上要不断地创新。但不论怎么创新，美味、品质始终是根本，这要通过生产标准化来保证，打通食品工业上中下游的全产业链，让优质农产品走向餐桌。

据介绍，“川云”拥有生产基地 ，同时已建立完善的物流体系。其不仅有自己的研发中心，还与国内的名厨精英达成合作，深入产学研合作；“川云”自主研发预制菜品，目前已有100多款，形成预制原料类、预制半成品类、预制成品类三大系列，并涉及多个菜系。

唐光明表示，“像有些比较复杂的菜，咱们自己在家做就费时费力，而我们出品的山珍佛跳墙这种产品，已经都处理好了，达到食品级的标准，通过低温锁鲜技术，只需要解冻加热即可。我们与烹饪大师合作推出的功夫卤笋则是预制成品，开袋就能食用。通过标准化生产，让大师菜能够走进千家万户，服务更多消费者。”

生态食材供应链是以建设“中央厨房+渠道商+智慧餐饮”为核心，围绕人们从出生到养老全阶段，“学习·工作·生活”三大饮食场景，打造从田园到舌尖全程可追溯的供应链平台。

唐光明介绍到，在这样一个新的产业生态中，上游打造生态农业，带动特色农业产业化，助力农民增收致富，中游建设智慧物流、智能中央厨房和渠道商，促进城市食品流通安全；下游打造智慧餐饮，为城市居民提供健康饮食管理方案。通过下游智慧终端采集的数据，倒推中游中央厨房实现菜品标准化，倒推上游农业实现标准化、定制化，保障食品生态、安全、营养，进而实现对整个食品行业的产业链、供应链、价值链重构，实现一、二、三产业融合发展。

“云南汽锅鸡、野生菌等等，现代人非常爱吃。其实每个地方都有独具特色的风味美食，但都是单品发展，没能走出去规模发展，形成遍布全国的品牌。”唐光明还表示，随着时代发展，当前食品消费已经进入特色化、个性化的时代，地域限制被打破，如何抓住消费者的味蕾，把产能优势转化为市场优势成为食品加工企业发展需要思考的问题。

川云在预制品加工方面很有心得，也有这个实力，希望通过在2023年4月18—19日在江苏省苏州市举办川云“舌上英豪”预制菜首届招商会、“舌上英豪杯”2023全国名厨烹饪技能大赛、“舌上英豪杯”川云生态食材八大菜系表演暨高峰论坛，让更多的渠道商、贴牌商等加入，再经过八大菜系烹饪大师烹调各地区最具代表性的美食以及分享烹调方法，同时将结合川云的技术与流程化实现标准化生产，让全国乃至全世界都能品尝到中国各地生态特色美食，做好“生态美食”这张名片，把生态美食预制菜传播出去。